Energia surowej cukinii
ok. 15 kcal w 100 g
Na plus
Przed smażeniem cukinia dostarcza bardzo mało energii, a resztę kalorii dokłada tłuszcz z patelni i ewentualna panierka.
Czy cukinia smażona jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: cukinia jest bardzo lekka, ale smażenie dodaje tłuszczu, więc lepiej smażyć ją krótko na małej ilości oleju niż w panierce czy głębokim tłuszczu.
Cukinia to odmiana dyni, którą w części Polski nazywa się też kabaczkiem. W kuchni podaje się ją na surowo, pieczoną, duszoną, gotowaną i smażoną, najczęściej w plastrach, z czosnkiem lub w panierce.
Sama cukinia ma niewiele kalorii, więc pytanie brzmi, co robi z nią patelnia. Przyglądamy się temu, jak sposób smażenia zmienia wartość dania i komu smażona cukinia może nie służyć.
Spis treści
Cukinia smażona: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają niska energia samej cukinii, jej witaminy i dobra tolerancja przy dietach z ograniczeniem FODMAP. Na minus liczy się smażenie, zwłaszcza w głębokim tłuszczu i w panierce, które robi z lekkiego warzywa ciężkie danie.
Witaminy
C, PP, B1 i karoten
Na plus
Cukinia zawiera witaminę C, PP i B1 oraz karoten. Nie znaleźliśmy danych, ile z nich zostaje po smażeniu.
Tłuszcz z patelni
im mniej, tym lepiej
Z umiarem
Zalecane są gotowanie oraz pieczenie i grillowanie bez dodatku tłuszczu. Smażenie na dużej ilości tłuszczu przesuwa danie w stronę ciężkostrawnego.
Głębokie smażenie
ciężkostrawne i kaloryczne
Na minus
Potrawy smażone w głębokim tłuszczu są ciężkostrawne i wysokokaloryczne, a w trakcie takiego smażenia powstają izomery trans kwasów tłuszczowych i akrylamid.
FODMAP
niska zawartość
Na plus
Cukinia znajduje się wśród warzyw o niskiej zawartości FODMAP, które wybiera się przy nietolerancji fruktozy i dolegliwościach jelitowych.
Ile cukinii smażonej dziennie i jak jeść z głową
- Smaż cukinię na jak najmniejszej ilości tłuszczu, bo zalecana jest obróbka bez dodatku tłuszczu albo z jego niewielkim udziałem.
- Przed smażeniem osusz pokrojone plastry, bo suchsze kawałki łatwiej zachowują kształt podczas smażenia.
- Zamiast panierki wybierz plastry smażone bez obtaczania albo pieczone czy grillowane bez dodatku tłuszczu.
- Podawaj cukinię w kompletnym posiłku, czyli razem ze źródłem białka, węglowodanów i tłuszczu roślinnego, a nie jako jedyny element talerza.
Szkodliwość i przeciwwskazania: cukinia smażona
Smażona cukinia szkodzi głównie wtedy, gdy pływa w tłuszczu albo jest w panierce, oraz osobom na diecie lekkostrawnej. Sama cukinia jest zwykle dobrze tolerowana.
- Na diecie lekkostrawnej potrawy smażone są niedozwolone, bo są ciężkostrawne i dłużej zalegają w przewodzie pokarmowym, więc smażona cukinia może wtedy szkodzić.
- Osobom z chorobami żołądka i jelit lepiej służy cukinia gotowana, duszona lub pieczona bez tłuszczu niż smażona.
- Smażenie w głębokim tłuszczu daje izomery trans i akrylamid, które są niekorzystne dla zdrowia, dlatego unikaj cukinii w głębokim tłuszczu jako codziennego dania.
- Wersje w panierce lub w cieście, smażone w głębokim tłuszczu, znane z kuchni francuskiej, to najcięższa postać tego dania.
Porady
- Najprostsze podanie to cukinia podsmażona na odrobinie masła albo oliwy z ziołami, bez panierki.
- Cukinię możesz jeść też na surowo, w plasterkach lub tartą, na przykład w zimnej sałatce, co jest najlżejszą formą.
- Nie opieraj kuchni na jednym sposobie obróbki: przeplataj smażenie z pieczeniem, grillowaniem i gotowaniem.
Najczęstsze pytania
Czy cukinia smażona jest zdrowa?
Zdrowa z umiarem. Sama cukinia jest lekka i dobrze tolerowana, ale smażenie dodaje tłuszczu, więc liczy się jego ilość.
Czy smażona cukinia szkodzi?
Zdrowym osobom w rozsądnych porcjach zwykle nie. Szkodzi na diecie lekkostrawnej i wtedy, gdy jest smażona w głębokim tłuszczu albo w panierce.
Czy smażona cukinia jest ciężkostrawna?
Smażenie na dużej ilości tłuszczu czyni potrawy ciężkostrawnymi, więc przy wrażliwym żołądku wybierz cukinię pieczoną lub duszoną.
Czy cukinia po smażeniu ma dużo kalorii?
Surowa ma ich niewiele, ale po smażeniu wartość zależy od ilości tłuszczu i panierki. Dokładnej liczby kalorii dla smażonej cukinii nie podajemy, bo zależy od przepisu.
Czy cukinię można jeść na surowo?
Tak, cukinię można jeść na surowo, w plasterkach lub tartą, a także lekko podgotowaną w ciepłych sałatkach. To lżejsza opcja niż smażenie.
