W skrócie Zdrowe z umiarem: ugotowane i schłodzone ziemniaki mają mało kalorii, dużo potasu i część skrobi opornej, ale o ich wartości decydują dodatki, takie jak gęsty sos, oraz stan bulw.
Zimne ziemniaki to ugotowane i ostudzone bulwy, które jemy w sałatkach, z jajkiem i śledziem albo prosto z lodówki na kolację. W ostatnich latach zrobiło się o nich głośno, bo po schłodzeniu zmienia się budowa skrobi.
Pytanie brzmi, czy zimne ziemniaki naprawdę są zdrowsze niż ciepłe. Różnica w skrobi jest realna, ale nie czyni z nich cudownego produktu: to nadal źródło węglowodanów, a o wartości sałatki decydują dodatki.
Spis treści
Na plus przeważają niska energia, potas i skrobia oporna powstająca po schłodzeniu. Na minus liczą się dodatki do sałatek oraz to, że ziemniak pozostaje źródłem węglowodanów.
powstaje po ostudzeniu
Na plus
Po ugotowaniu skrobia się kleikuje, a po schłodzeniu część ulega retrogradacji i staje się skrobią oporną. Jelito cienkie jej nie trawi, a w opisach żywieniowych zalicza się ją do nierozpuszczalnego błonnika.
schłodzenie może go obniżać
Na plus
Po ugotowaniu indeks glikemiczny ziemniaków rośnie do wysokiego, ale schłodzenie ugotowanych bulw może go obniżać. Wpływają na niego też odmiana, rozdrobnienie i czas gotowania.
77 kcal w 100 g
Na plus
To wartość ziemniaków bez masła, śmietany i sosu. W takiej postaci są produktem o małej wartości energetycznej.
443 mg w 100 g
Na plus
Ziemniaki dostarczają dużo potasu, fosforu i magnezu, a przy tym zawierają mało sodu.
14 mg w 100 g
Z umiarem
Przy regularnym spożyciu ziemniaki mogą być dobrym źródłem witaminy C, choć w sałatce jest jej mniej niż w świeżych warzywach.
sos zmienia bilans
Na minus
Ziemniak jest chudy, bo ma 0,1 g tłuszczu w 100 g, ale łatwo go zalać gęstym sosem lub dodać tłuste wędliny. Wtedy przewaga zimnych ziemniaków znika.
Dla większości osób zimne ziemniaki nie szkodzą, ale szkodliwe są zielone i skiełkowane bulwy z solaniną oraz sałatki z dużą ilością tłustego sosu. Ostrożność dotyczy też cukrzycy i chorób nerek.
Tak, z umiarem. Po schłodzeniu część skrobi staje się skrobią oporną, a indeks glikemiczny może się obniżać, ale nadal jest to źródło węglowodanów.
Zwykle nie, o ile bulwy nie są zielone ani skiełkowane. Szkodzić mogą też tłuste sosy w sałatkach, nie sam ziemniak.
Ziemniaki bez dodatków mają 77 kcal w 100 g. Po schłodzeniu część skrobi jest gorzej strawna i przyswajalna, ale nie ma gotowej liczby oszczędzonych kalorii dla porcji.
To skrobia i produkty jej rozkładu, których nie trawi jelito cienkie zdrowego człowieka. Występuje między innymi w ugotowanych i ochłodzonych ziemniakach.
Schłodzenie ugotowanych ziemniaków może obniżać indeks glikemiczny, ale to nie zwalnia z liczenia węglowodanów. Porcję ustal z lekarzem lub dietetykiem.
Według tabeli składu 100 g ziemniaków ma 14 mg witaminy C. W sałatce porcja jest zwykle mniejsza niż w świeżych warzywach, więc dołóż do niej surowe warzywa.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: