Smak bez soli
przyprawa zamiast dosalania
Na plus
Przyprawy poprawiają smak potraw, a umiejętne ich stosowanie pomaga ograniczyć używanie soli w kuchni.
Czy liść laurowy jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: liść laurowy to bezpieczna przyprawa w ilościach kuchennych, która pomaga solić mniej, ale sztywny liść trzeba wyjąć z potrawy przed jedzeniem.
Liść laurowy to suszony liść wawrzynu szlachetnego, przyprawa śródziemnomorska, obecna w polskiej kuchni od zawsze: dodaje się go do bigosu, rosołu, kapuśniaku, sosów, pasztetów, marynat do mięs i zalew do warzyw.
Wątpliwości dotyczą głównie tego, czy liść laurowy jest trujący i czy wolno go zjeść. Trujący nie jest, ale pozostaje twardy nawet po długim gotowaniu, dlatego wyjmuje się go z potrawy, zanim usiądziesz do stołu.
Spis treści
Liść laurowy: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa to, że liść laurowy to bezpieczna przyprawa, która daje smak bez soli i cukru, a minusem jest sztywność samego liścia. Kafle pokazują, jak korzystać z niego z głową.
Olejki eteryczne
eukaliptol, terpeny, metyloeugenol
Z umiarem
Olejki odpowiadają za smak i aromat zup, duszonych mięs, ryb i dań warzywnych. W ilościach, w jakich liść trafia do garnka, to przede wszystkim kwestia smaku.
Trwałość potraw
działanie przeciwmikrobowe
Na plus
Poza smakiem przyprawa wydłuża trwałość potraw, dlatego od dawna trafia do marynat i zalew.
Sztywny liść
nie do zjedzenia w całości
Na minus
Liść pozostaje sztywny po gotowaniu, a połknięty w całości lub w dużych kawałkach może zakrztusić albo uszkodzić przewód pokarmowy.
Mit o trującym liściu
nie jest trujący
Na plus
Niektóre podobnie wyglądające rośliny mają trujące liście, stąd mit, że i liść laurowy trzeba wyjmować, bo szkodzi. Prawdziwy powód to jego twardość.
Ile liścia laurowego dziennie i jak jeść z głową
- Dodaj liść do zupy, bigosu, rosołu, sosu albo marynaty na początku gotowania i wyjmij go przed podaniem.
- Używaj przypraw, także liścia laurowego, żeby ograniczyć sól w kuchni.
- Mielony liść laurowy nie wymaga wyjmowania, ale jest dużo mocniejszy, więc dodawaj go ostrożnie.
- Kruszony liść wsyp do woreczka z gazy albo zaparzacza, żeby łatwo go wyjąć.
Szkodliwość i przeciwwskazania: liść laurowy
Liść laurowy szkodzi rzadko, najczęściej przez to, że ktoś połknie sztywny liść w całości. Napary i preparaty z laurem to inne ilości niż w garnku, więc przy nich zapytaj lekarza.
- Połknięcie całego liścia lub dużych kawałków: może zakrztusić albo uszkodzić przewód pokarmowy, więc zawsze wyjmuj liście z potrawy.
- Małe dzieci: nie podawaj im porcji z pływającym liściem, wyjmij go, zanim nałożysz jedzenie.
- Pomyłka z innymi roślinami: niektóre podobnie wyglądające rośliny mają trujące liście, dlatego używaj liści kupionych jako przyprawa, a nie zbieranych na ślepo.
- Napary, ziołolecznictwo i suplementy: to ilości inne niż w zupie, więc zapytaj lekarza, zwłaszcza w ciąży i przy przyjmowaniu leków.
- Gotowe mieszanki przyprawowe z liściem: czytaj etykiety, bo niektóre zawierają duże ilości soli i wzmacniaczy smaku.
Porady
- Kupuj liście całe i suche; dobrze wysuszone mają jasnozielony kolor i bardzo aromatyczny zapach.
- Przechowuj suszone zioła w hermetycznych pojemnikach.
- Wybieraj zwykłe liście zamiast mieszanek przyprawowych z solą i wzmacniaczami smaku.
- Policz liście, które wkładasz do garnka, i wyjmij tyle samo.
Najczęstsze pytania
Czy liść laurowy jest zdrowy?
Jako przyprawa jest bezpieczny i pozwala ograniczyć sól. Nie jest jednak lekiem, a jego sztywnego liścia nie wolno połykać w całości.
Czy liście laurowe są zdrowe?
W małych ilościach, w jakich dodaje się je do zup i sosów, tak. Dają aromat i wydłużają trwałość potraw, ale trzeba je wyjąć przed jedzeniem.
Czy liść laurowy jest szkodliwy?
Nie jest trujący, ale może być szkodliwy, jeśli połkniesz go w całości albo w dużych kawałkach, bo jest twardy. Dlatego wyjmuje się go z gotowej potrawy.
Czy liść laurowy trzeba wyjmować z zupy?
Tak, ale nie dlatego, że jest trujący. Liść pozostaje nieprzyjemnie sztywny nawet po długim gotowaniu i może zakrztusić.
Czy liść laurowy obniża cukier?
W małym badaniu na zdrowych osobach ciasteczka z 6% sproszkowanego liścia dawały niższą glukozę po 30 i 45 minutach niż kontrolne, ale łączny wzrost glukozy nie różnił się istotnie. To nie dowód, że liść w zupie coś zmienia.
