Woda
ok. 90% masy bulwy
Na plus
Surowa bulwa to w około 90% woda, dlatego ma niewiele energii i dobrze sprawdza się w lekkich sałatkach.
Czy koper włoski jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy: koper włoski to lekkie warzywo, które w około 90% składa się z wody, więc można go jeść często; pamiętaj tylko, że nasiona i olejek to skoncentrowana przyprawa, a przy alergii na selerowate zachowaj ostrożność.
Koper włoski, czyli fenkuł, to roślina z rodziny selerowatych. W kuchni jada się zgrubiałe pochwy liściowe, nazywane bulwą, ale także liście i owoce, czyli nasiona, używane jako aromatyczna przyprawa o smaku porównywanym do anyżu lub lukrecji.
Wątpliwości biorą się z dwóch znaczeń: koper włoski jako warzywo i jako przyprawa lub surowiec zielarski. Warzywo jest lekkie i łagodne, a nasiona oraz olejek to produkty skoncentrowane, które traktuje się inaczej. Nie myl go z koperkiem, czyli koprem ogrodowym.
Spis treści
Koper włoski: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład bulwy: dużo wody, mało energii i praktycznie brak tłuszczu. Na minus nie ma wiele, poza tym że nasiona i olejek są skoncentrowane i nie jada się ich jak warzywa.
Białko i tłuszcz
ok. 1% białka, tłuszcz śladowy
Z umiarem
W surowej bulwie jest około 1% białka, 7% węglowodanów i znikoma ilość tłuszczu, więc nie zastąpi ona źródeł białka w posiłku.
Anetol
olejek eteryczny w owocach
Z umiarem
Anyżowy charakter owoców, czyli nasion, wynika z olejków lotnych, w tym anetolu i estragolu. To składniki skoncentrowane, więc nasion używa się jako przyprawy, a nie warzywa.
Nasiona
345 kcal w 100 g nasion
Z umiarem
Suszone nasiona mają dużo błonnika, ale używa się ich zwykle w znikomych ilościach, więc wpływ na dietę jest niewielki.
Sposób przygotowania
surowy, duszony, pieczony
Na plus
Bulwa jest chrupiącym warzywem, które można smażyć, dusić, grillować, piec lub jeść na surowo.
Ile kopru włoskiego dziennie i jak jeść z głową
- Zgodnie z Talerzem Zdrowego Żywienia połowę talerza powinny zajmować warzywa i owoce, najlepiej z przewagą warzyw, a koper włoski świetnie się do tego nadaje.
- Bulwę jedz na surowo w cienkich plasterkach do sałatek albo duś, piecz i grilluj jako dodatek do obiadu.
- Liście traktuj jak zioło: pasują do sałatek, sosów i zup.
- Nasiona dodawaj w niewielkich ilościach jako przyprawę, na przykład do wędlin, pieczywa i słodkich deserów.
- Napar z nasion traktuj jako ziołowy napój do okazjonalnego picia, a nie jako codzienne warzywo.
Szkodliwość i przeciwwskazania: koper włoski
Koper włoski szkodzi rzadko, ale uwagi wymagają osoby uczulone na selerowate oraz te, które sięgają po skoncentrowane nasiona, olejki i napary w dużych ilościach. Przy ciąży, chorobach i lekach zapytaj lekarza o preparaty ziołowe.
- Alergia: koper włoski należy do rodziny selerowatych, więc osoby uczulone na seler lub inne selerowate powinny spróbować go ostrożnie i skonsultować się z alergologiem.
- Olejek eteryczny i skoncentrowane preparaty z owoców nie są warzywem: nie stosuj ich w dużych ilościach ani u dzieci bez zalecenia specjalisty.
- Napary i preparaty ziołowe w ciąży i w czasie karmienia piersią omów z lekarzem lub farmaceutą, bo to surowiec zielarski, a nie zwykłe warzywo.
Porady
- Kupuj całe bulwy z liśćmi, bo liście możesz wykorzystać jak zioło do sałatek i zup.
- Nasiona kupuj w małych opakowaniach, bo używa się ich w niewielkich ilościach.
- We Włoszech bulwa jest składnikiem sałatek, a na ciepło bywa duszona lub dodawana do risotto, więc możesz skorzystać z tych pomysłów.
- Nie zamieniaj kopru włoskiego na koperek, bo to inna przyprawa o innym charakterze.
Najczęstsze pytania
Czy koper włoski jest zdrowy?
Tak, jako warzywo jest lekki: surowa bulwa w około 90% składa się z wody i zawiera znikomą ilość tłuszczu. Nasiona i olejek traktuj jak skoncentrowaną przyprawę.
Czy koper włoski szkodzi?
Zwykle nie, ale osoby uczulone na selerowate powinny uważać. Skoncentrowane nasiona i olejki stosuj ostrożnie, najlepiej po konsultacji ze specjalistą.
Czy koper włoski można jeść na surowo?
Tak, bulwa jest chrupiącym warzywem, który można jeść na surowo, ale też smażyć, dusić, grillować i piec.
Czym różni się koper włoski od kopru ogrodowego?
To dwie różne rośliny: koper włoski, czyli fenkuł, ma bulwę i anyżowy smak, a koper ogrodowy zalicza się do przypraw warzywnych.
Ile kalorii ma koper włoski?
Dla surowej bulwy nie znaleźliśmy liczby kalorii, wiadomo tylko, że to w około 90% woda i 7% węglowodanów. Suszone nasiona mają 345 kcal w 100 g, ale używa się ich w ilościach znikomych.
Do czego pasuje koper włoski?
Bulwa pasuje do sałatek, risotto i dań duszonych, liście do sosów i zup, a nasiona do wędlin, pieczywa i deserów.
