Mięso przetworzone
grupa 1 wg IARC
Na minus
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem zaklasyfikowała mięso przetworzone do czynników rakotwórczych dla człowieka, a kabanosy są peklowane i wędzone.
Czy kabanosy są zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: kabanosy to peklowane i wędzone mięso przetworzone, a duże spożycie takich wyrobów wiąże się z wyższym ryzykiem chorób, więc traktuj je jako przekąskę od święta, nie codzienną.
Kabanos to bardzo cienka, długa kiełbaska, tradycyjnie robiona z peklowanego mięsa wieprzowego w osłonkach baranich, wędzona w gorącym dymie i obsuszana. Dobrze zrobiony powstaje z mięsa świń o wysokiej zawartości tłuszczu śródmięśniowego.
Kabanosy zaliczają się do mięsa przetworzonego, czyli poddanego soleniu, peklowaniu, wędzeniu i suszeniu. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia je wśród wędlin, których duże ilości w diecie wiążą się z większym ryzykiem chorób.
Spis treści
Kabanosy: co jest na plus, a co na minus
Przeważa minus: to mięso przetworzone, a przetwory mięsne często mają dużo soli i dodatków. Na plus jest białko z mięsa, ale jedno nie równoważy drugiego, dlatego kabanosy lepiej zostawić na wyjątkowe okazje.
Ryzyko dziennej porcji
50 g dziennie, ryzyko o 18% wyższe
Na minus
Codzienne spożywanie takiej ilości mięsa przetworzonego wiązano ze wzrostem ryzyka raka jelita grubego, choć dla pojedynczej osoby ryzyko pozostaje niewielkie.
Sól
wędliny to istotne źródło soli
Na minus
Maksymalne dzienne spożycie soli to 5 g, a wędliny, obok pieczywa i serów, należą do produktów dostarczających jej dużo.
Białko i żelazo
mięso ma średnio 20% białka
Na plus
Mięso dostarcza białka, dobrze przyswajalnego żelaza hemowego i witaminy B12, ale w kabanosach zależy to od receptury i udziału mięsa.
Dodatki w składzie
sprawdź etykietę
Z umiarem
Przetwory mięsne zawierają często fosforany, azotyny, aromaty, wzmacniacze smaku, cukier czy białko sojowe. Azotyny w peklowaniu hamują rozwój chorobotwórczych bakterii.
Ile kabanosów dziennie i jak jeść z głową
- Jedz kabanosy rzadko i w małej ilości, bo polskie wytyczne rekomendują ograniczenie mięsa czerwonego i przetworzonego łącznie do 500 g tygodniowo.
- Czytaj etykiety i wybieraj produkty bez glutaminianu sodu, fosforanów, karagenów, cukru, aromatów dymu wędzarniczego i białek sojowych.
- Wybieraj wędliny wytwarzane tradycyjnie, bo zawierają więcej białka, mniej soli i wody oraz nie mają dodatku fosforanów.
- Wędliny przemysłowe częściowo zastępuj mięsem samodzielnie przyprawionym i przygotowanym w domu, a do posiłku dokładaj jak najwięcej warzyw.
Szkodliwość i przeciwwskazania: kabanosy
Kabanosy szkodzą głównie przy częstym jedzeniu, bo duże spożycie mięsa przetworzonego wiąże się z wyższym ryzykiem nowotworów, chorób serca i cukrzycy typu 2.
- Przy nadciśnieniu, chorobach serca i nerek ograniczaj kabanosy, bo nadmiar soli prowadzi m.in. do nadciśnienia tętniczego, udaru mózgu i niewydolności serca.
- Przy podwyższonym cholesterolu i chorobach serca uważaj na nasycone tłuszcze i cholesterol, które wymienia się wśród przyczyn szkodliwego działania nadmiaru mięsa i wędlin.
- Kabanosów nie opiekaj na ruszcie ani grillu do przypalenia, bo wysoka temperatura i kontakt z płomieniem sprzyjają powstawaniu rakotwórczych związków.
Porady
- Szukaj wędlin z całego kawałka mięsa, na przykład szynki, polędwicy, schabu czy fileta, bo wędliny mielone zawierają dużo tłuszczu, cholesterolu, cukru i wody.
- Zamiast kabanosa na kanapkę wybierz pastę z ciecierzycy, soczewicy, jajek, twarogu lub awokado albo rybę.
- Jeśli wędlinę wybierasz na wagę, poproś sprzedawcę o udostępnienie składu.
Najczęstsze pytania
Czy kabanosy są zdrowe?
Nie na co dzień. To mięso przetworzone, które lepiej jeść rzadko, w małej ilości i w dobrej jakości.
Czy kabanosy Tarczyński albo innej marki są zdrowe?
Ocena zależy od składu i częstotliwości jedzenia, nie od marki. Z etykiety odczytaj udział mięsa, ilość soli i dodatki.
Czy kabanosy są zdrowe dla dzieci?
Lepiej podawać je rzadko. To przetworzona wędlina, a Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zwraca uwagę, że wiele przetworów mięsnych ma dużo soli i dodatków.
Czy kabanosy szkodzą?
Szkodzą przy częstym jedzeniu, ale na poziomie jednej osoby wiele zależy od jakości wędliny, częstości spożycia i wielkości porcji.
Czy kabanosy to mięso przetworzone?
Tak. Mięso przetworzone to poddane soleniu, peklowaniu, wędzeniu, suszeniu i podobnym procesom, a kabanosy zalicza się do wędlin.
