Białko i witaminy z grupy B
dużo białka
Na plus
Jagnięcina ma wysoką zawartość białka i jest dobrym źródłem witamin z grupy B.
Czy jagnięcina jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: jagnięcina dostarcza białka, żelaza i cynku, ale jest czerwonym mięsem z nasyconym tłuszczem, więc jedz ją okazjonalnie i w ramach tygodniowego limitu.
Jagnięcina to mięso młodej owcy, pozyskiwane z jagnięcia od 6 do 12 miesiąca życia. Szczególnie cenione jest mięso jagniąt karmionych wyłącznie mlekiem, a w Polsce znana jest jagnięcina podhalańska, wpisana na listę produktów regionalnych.
O jej wartości decydują dwie strony. Z jednej mamy dużo białka, witamin z grupy B, cynku i żelaza, z drugiej tłuszcz nasycony i zaliczenie do mięsa czerwonego. Dlatego pytanie nie brzmi, czy jagnięcina jest dobra, tylko jak często i w jakiej porcji.
Spis treści
Jagnięcina: co jest na plus, a co na minus
Plusy i minusy równoważą się. Jagnięcina ma cenne składniki odżywcze, ale jako czerwone mięso wymaga ograniczenia ilości. Poniższe kafle pokazują, co dobrego daje jagnięcina i co przemawia za umiarem w jej jedzeniu.
Żelazo i cynk
żelazo hemowe, 15-35%
Na plus
Zawiera dużo żelaza i cynku. Żelazo hemowe z produktów odzwierzęcych jest lepiej przyswajalne, na poziomie 15-35%.
Tłuszcz nasycony
jak w wołowinie i wieprzowinie
Na minus
Jagnięcina zawiera tyle samo tłuszczu i kwasów nasyconych co mięso wołowe i wieprzowe, a ilość zależy od wieku i tuszy zwierzęcia.
Klasyfikacja IARC
grupa 2A, prawdopodobnie rakotwórcze
Na minus
Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem zaliczyła mięso czerwone, w tym jagnięcinę, do grupy 2A, czyli czynników prawdopodobnie rakotwórczych dla człowieka.
Limit tygodniowy
do 350-500 g tygodniowo
Z umiarem
Nie zaleca się spożywania więcej niż 350-500 g mięsa i przetworów mięsnych tygodniowo.
Ile jagnięciny dziennie i jak jeść z głową
- Wliczaj jagnięcinę do tygodniowego limitu mięsa czerwonego i przetworów mięsnych i nie jedz jej codziennie.
- Zamiast mięsa czerwonego częściej wybieraj chudy drób, ryby, jaja, nasiona roślin strączkowych oraz orzechy, nasiona i pestki.
- Zmniejszaj porcję mięsa, dodając więcej warzyw. Do makaronu możesz dodać pół zwyczajowej porcji mięsa mielonego, a resztę uzupełnić gotowanymi pomidorami i innymi warzywami.
- Nie smaż i nie piecz jagnięciny zbyt mocno, bo przy silnej obróbce termicznej powstają substancje rakotwórcze, takie jak heterocykliczne aminy aromatyczne.
- Do dań z jagnięciną dodawaj warzywa z witaminą C, która zwiększa wchłanianie żelaza niehemowego z roślinnych składników posiłku.
Szkodliwość i przeciwwskazania: jagnięcina
Jagnięcina nie szkodzi przy rozsądnej ilości, ale bywa niekorzystna w nadmiarze i dla osób z pewnymi chorobami. Największe znaczenie mają serce, cholesterol i dna moczanowa.
- Wysokie spożycie mięsa czerwonego szkodzi układowi krążenia, bo może zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, udaru, cukrzycy typu 2 lub zespołu metabolicznego.
- Przy podwyższonym cholesterolu jagnięcinę trzeba ograniczać, ponieważ jest zwykle bogata w tłuszcze nasycone.
- Przy dnie moczanowej i hipercholesterolemii zapytaj lekarza lub dietetyka o ilość mięsa czerwonego, bo jego zmniejszenie może ograniczać ryzyko tych chorób.
- Mięso przetworzone, na przykład kiełbasy i wędliny, zalicza się do grupy 1, czyli czynników rakotwórczych, więc ewentualne przetwory z jagnięciny jedz rzadziej.
Porady
- Wybieraj chudsze kawałki, bo zawartość tłuszczu zależy od wieku i tuszy zwierzęcia.
- Jagnięcina podhalańska jest nazwą zastrzeżoną przez Unię Europejską, a jagnięta do jej produkcji mają do 60 dni życia.
- Nie łącz porcji mięsa bogatego w żelazo z mlekiem i jego przetworami ani z mocną zieloną herbatą czy czerwonym winem, bo to utrudnia wchłanianie żelaza.
- Gdy gotujesz danie z jagnięciną, część mięsa zastąp ulubionymi nasionami roślin strączkowych.
Najczęstsze pytania
Czy jagnięcina jest zdrowa?
Jest zdrowa z umiarem. Dostarcza białka, żelaza i cynku, ale jako mięso czerwone powinna się mieścić w tygodniowym limicie.
Czy jagnięcina szkodzi?
W rozsądnej ilości zdrowym osobom nie szkodzi. Szkodliwy bywa jej nadmiar, bo wysokie spożycie mięsa czerwonego wiąże się z chorobami układu krążenia.
Czy jagnięcina to mięso czerwone?
Tak. Definicja ze strategii Unii Europejskiej „Od pola do stołu” obejmuje mięso wołowe, wieprzowe, jagnięce i kozie.
Czym różni się jagnięcina od baraniny?
Jagnięcina to baranina z jagnięcia od 6 do 12 miesiąca życia. Najdelikatniejsze jest mięso jagniąt, które nie ukończyły 6 tygodnia życia i były karmione wyłącznie mlekiem.
Czy lepiej wybierać jagnięcinę czy drób?
Mięso czerwone ma więcej nasyconych kwasów tłuszczowych i cholesterolu niż białe mięso drobiowe. Dlatego zaleca się zamieniać je częściej na chudy drób, ryby i jaja.
