Białe mięso
mniej tłuszczu niż czerwone
Na plus
Mięso drobiowe ma niższą zawartość tłuszczu, korzystniejszy profil kwasów tłuszczowych i niższą zawartość żelaza hemowego niż mięso czerwone.
Czy indyk jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy: chudy indyk, zwłaszcza pierś bez skóry, to białe mięso, które warto wybierać zamiast czerwonego, a w badaniach nie wiąże się z większym ryzykiem chorób układu krążenia.
Mięso z indyka jest trzecim po kurczaku i wieprzowinie najczęściej jedzonym mięsem w Polsce. Najdelikatniejszą częścią jest pierś, a udziec ma ciemniejszą barwę i bardziej wyrazisty smak.
Pytania dotyczą tego, czy indyk jest lepszy od mięsa czerwonego, czy części takie jak szyja i skóra są równie wartościowe oraz ile go jeść. Sprawdzamy to w zaleceniach żywieniowych.
Spis treści
Indyk: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa to, że indyk to białe mięso, chude i bez związku z ryzykiem chorób serca, a minusem są wędliny z indyka i tłuste kawałki ze skórą. Kafle pokazują obie strony.
Ryzyko chorób serca
brak istotnego związku
Na plus
W odniesieniu do białego mięsa nie wykazano żadnego istotnego związku ze zwiększeniem ryzyka wystąpienia chorób układu krążenia.
Energia
ok. 135 kcal w 100 g
Na plus
Mięso z indyka jest niskokaloryczne i bogate w białko, a jego wartość zależy od części oraz od tego, czy jest ze skórą.
Witaminy i minerały
potas, żelazo, magnez
Na plus
Mięso z indyka jest też dobrym źródłem witamin z grupy B i kwasu foliowego.
Skóra
lepiej bez skóry
Z umiarem
Zaleca się wybieranie chudego mięsa drobiowego bez skóry, na przykład indyka lub kurczaka.
Wędliny z indyka
mięso przetworzone
Na minus
Mięso przetworzone z dodatkiem soli i substancji konserwujących powinno być jedzone tylko okazjonalnie, bo sód i azotany zwiększają ryzyko nadciśnienia.
Ile indyka dziennie i jak jeść z głową
- Mięso drobiowe może być jedzone w umiarkowanych ilościach, do trzech porcji po 100 g tygodniowo, według wytycznych dotyczących profilaktyki miażdżycy.
- Zamieniaj nim mięso czerwone i przetwory mięsne, takie jak kiełbasy, parówki, kabanosy, wędliny, salami czy pasztety.
- Wybieraj chude mięso bez skóry, a jeśli sięgasz po udziec, piecz go dłużej w niezbyt wysokiej temperaturze, żeby łatwo odchodził od kości.
Szkodliwość i przeciwwskazania: indyk
Indyk rzadko szkodzi sam z siebie. Szkodliwe bywają głównie jego przetworzone wersje z dodatkiem soli i azotanów oraz tłuste kawałki ze skórą.
- Przetworzone mięso, także z indyka, bywa szkodliwe dla układu krążenia, bo sód i azotany zwiększają ryzyko nadciśnienia tętniczego, insulinooporności i dysfunkcji śródbłonka.
- Zalecane spożycie to poniżej 5 g soli dziennie, a w krajach zachodnich około 80% soli pochodzi z żywności przetworzonej, takiej jak przetworzone mięso.
- Przy miażdżycy i chorobach serca wybieraj chudego indyka bez skóry i omów dietę z lekarzem lub dietetykiem.
Porady
- Udziec zamarynuj na 4-5 godzin w lodówce, a potem piecz w niezbyt wysokiej temperaturze, ale dłużej.
- Pierś smaż szybko z obu stron na rozgrzanym tłuszczu, żeby powłoka chroniła soczysty środek.
- Latem dodawaj indyka do sałatek i burgerów ze świeżymi sezonowymi owocami.
Najczęstsze pytania
Czy mięso z indyka jest zdrowe?
Tak, indyk to białe mięso, które warto wybierać zamiast czerwonego, najlepiej chude, bez skóry i nieprzetworzone.
Czy szyja z indyka jest zdrowa?
W dostępnych zaleceniach nie ma osobnych danych o szyi. To nadal mięso drobiowe, ale radzi się wybierać chude kawałki bez skóry, więc z tłustymi uważaj.
Czy indyk szkodzi?
Chudy indyk bez skóry zwykle nie. Szkodzą raczej wędliny i parówki z dodatkiem soli i azotanów jedzone często.
Czy indyk to mięso czerwone?
Nie, indyka zalicza się do mięsa białego razem z kurczakiem. Czerwone to na przykład wołowina, wieprzowina i jagnięcina.
Który kawałek indyka jest najdelikatniejszy?
Pierś, bo jest chuda i jasna, a udziec ma ciemniejszą barwę i bardziej wyrazisty smak.
