Kalorie
40 kcal w 100 g
Na plus
Surowa cebula to głównie woda, więc dodaje potrawom smak bez wielu kalorii.
Czy cebula surowa jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: surowa cebula ma mało kalorii i cenne związki roślinne, ale jej fruktany i ostry smak mogą dokuczać wrażliwym jelitom, więc najlepiej jeść ją w małych porcjach.
Surowa cebula to cebula zwyczajna jedzona bez obróbki cieplnej: w krążkach na kanapce, w tatarze, w sałatce albo w surówce. Daje potrawom wyrazisty, piekący smak i prawie nie dodaje kalorii.
Wątpliwości dotyczą głównie jelit, zapachu i łzawienia. Surowa cebula zawiera kwercetynę i związki siarki, które interesują badaczy, ale u jednych jest lubianym dodatkiem, a u innych powodem wzdęć. Sprawdzamy, co z tego wynika dla twojego talerza.
Spis treści
Cebula surowa: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają niewielka kaloryczność oraz związki roślinne, takie jak kwercetyna i związki siarki. Na minus liczą się fruktany, które u osób wrażliwych wywołują wzdęcia, oraz rzadkie uczulenia, więc surową cebulę jedz w małych porcjach.
Witamina C
ok. 7,4 mg w 100 g
Z umiarem
Surowa cebula dostarcza jej niewiele, bo to 8% dziennej wartości w 100 g, więc nie traktuj jej jako głównego źródła tej witaminy.
Kwercetyna i flawonoidy
główne związki roślinne
Na plus
Cebula zawiera kwercetynę i jej glukozydy oraz związki siarki. To one są głównymi składnikami o znaczeniu dla zdrowia, choć ich działanie u ludzi nadal jest badane.
Fruktany
mogą dokuczać jelitom
Na minus
Cebula należy do częstych źródeł FODMAP, czyli fermentujących węglowodanów. U osób z wrażliwymi jelitami mogą one powodować wzdęcia, ból brzucha i biegunkę.
Łzawienie przy krojeniu
lotny związek drażniący oczy
Z umiarem
Po przecięciu komórek uwalnia się gaz, który pobudza nerwy w oku i wywołuje łzy. To dyskomfort, a nie zagrożenie dla zdrowia.
Ile cebuli surowej dziennie i jak jeść z głową
- Nie ma ustalonej dziennej porcji cebuli. Traktuj ją jak dodatek smakowy: kilka krążków na kanapkę albo garść drobno posiekanej cebuli do sałatki zwykle w zupełności wystarcza.
- Jeśli masz wrażliwe jelita, zaczynaj od niewielkich ilości i obserwuj, jak reagujesz. Dopiero potem zwiększaj porcję.
- Wybieraj odmianę do potrawy: żółta cebula zawiera najwięcej flawonoidów, a czerwona ma dodatkowo barwniki antocyjanowe.
- Łącz surową cebulę z warzywami, na przykład z pomidorem i ogórkiem. Ostry smak pozwala ograniczyć sól i tłuste sosy.
Szkodliwość i przeciwwskazania: cebula surowa
Surowa cebula szkodzi głównie osobom z wrażliwymi jelitami i tym, które są na nią uczulone. Dla pozostałych jest zwykłym dodatkiem do potraw, a nie lekarstwem ani zagrożeniem.
- Przy zespole jelita drażliwego surowa cebula może szkodzić, bo fruktany nasilają wzdęcia i skurcze. Jeśli lekarz zalecił dietę z ograniczeniem FODMAP, ustal z dietetykiem, ile cebuli ci wolno.
- Uczulenie na cebulę jest rzadkie, ale możliwe: opisano kontaktowe zapalenie skóry, nieżyt nosa i astmę po obróbce cebuli, a nawet anafilaksję po zjedzeniu cebuli gotowanej. Przy wysypce, świądzie lub duszności po jedzeniu zgłoś się do lekarza.
- Nie traktuj cebuli jako leku. Badania jej składników to w dużej mierze doświadczenia laboratoryjne i obserwacje, więc nie zastąpi leczenia chorób przewodu pokarmowego ani układu krążenia.
Porady
- Krój cebulę pod bieżącą wodą albo w misce z wodą, a nasadę zostaw nietkniętą na koniec. Dzięki temu mniej łzawisz.
- Nie martw się, jeśli pocięta cebula przybierze różowy odcień. To efekt reakcji aminokwasów ze związkami siarki.
- Jeśli surowa cebula ci nie służy, wypróbuj mniejszą porcję albo zapytaj dietetyka o zamienniki dla fruktanów.
Najczęstsze pytania
Czy cebula surowa jest zdrowa?
Tak, jako dodatek do potraw: ma niewiele kalorii oraz kwercetynę i związki siarki. Osoby z wrażliwymi jelitami powinny uważać na fruktany.
Czy cebula surowa szkodzi?
Zdrowym osobom zwykle nie. Może jednak szkodzić tym, którzy są na nią uczuleni, oraz osobom z zespołem jelita drażliwego z powodu fruktanów.
Ile kalorii ma surowa cebula?
W 100 g surowej cebuli jest około 40 kcal. To bardzo mało, bo cebula jest w większości wodą.
Czy kwercetyna z surowej cebuli dobrze się wchłania?
Tak, bo kwercetyna w cebuli występuje w postaci glukozydów, które ułatwiają wchłanianie. W badaniu biodostępność kwercetyny z jabłek wynosiła 30% względem cebuli.
Czy gotowana cebula jest bezpieczniejsza dla alergików?
Nie zawsze. Reakcje alergiczne mogą nie wystąpić po cebuli gotowanej, ale opisano też ciężką reakcję po jej zjedzeniu.
Dlaczego cebula wywołuje łzy?
Po przecięciu cebuli uwalnia się lotny gaz, który dociera do oczu i pobudza w nich nerwy. Gruczoły łzowe wytwarzają wtedy łzy, żeby go wypłukać.
