Cukier
20 kcal w łyżeczce
Na minus
Cukier waniliowy to przede wszystkim cukier, więc kalorie pochodzą z cukru, nie z wanilii. Jedna łyżeczka cukru to około 20 kcal, czyli 5 g.
Czy cukier waniliowy jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: cukier waniliowy to cukier z dodatkiem wanilii lub waniliny, więc liczy się do limitu cukrów dodanych; saszetka do ciasta to niewiele, ale nie traktuj go jak zdrowego dodatku.
Cukier waniliowy to cukier połączony z laskami wanilii lub z ekstraktem wanilii, popularny w deserach kuchni środkowoeuropejskiej i skandynawskiej. W sklepach leży obok niego tańszy cukier wanilinowy, który ma tylko jedną substancję zapachową, zwykle syntetyczną wanilinę lub etylowanilinę.
Pytanie o zdrowotność sprowadza się do tego, ile w nim cukru, a ile prawdziwej wanilii, i czy sztuczna wanilina szkodzi. Poniżej oddzielamy składniki zapachowe od cukru, który decyduje o jego wartości.
Spis treści
Cukier waniliowy: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważa to, że jest to głównie cukier, na plus fakt, że używa się go w bardzo małych ilościach i że wanilia daje aromat bez kalorii. Najważniejsze jest więc wliczanie go do dziennego limitu cukrów.
Limit cukrów dodanych
poniżej 10% energii
Z umiarem
Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, by cukry proste dodane dawały mniej niż 10% energii. Przy zapotrzebowaniu 2000 kcal to około 200 kcal, czyli 10-12 łyżeczek białego cukru.
Wanilia z laski
ok. 2% waniliny w lasce
Na plus
Wysuszone laski wanilii zawierają około 2% waniliny w suchej masie, a ekstrakt z nich kilkaset innych związków zapachowych. Dlatego prawdziwy cukier waniliowy pachnie głębiej.
Cukier wanilinowy
syntetyczna wanilina
Z umiarem
Tańszy zamiennik zawiera zwykle syntetyczną wanilinę lub etylowanilinę, a jego aromat jest uboższy. Syntetyczna wanilina jest dziś stosowana w żywności częściej niż naturalny ekstrakt.
Ekstrakt waniliowy
co najmniej 35% alkoholu w USA
Z umiarem
Ekstrakt waniliowy to roztwór lasek wanilii w wodzie i etanolu. W USA, aby nazwać go czystym, wymagane jest co najmniej 35% alkoholu.
Ile cukru waniliowego dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj cukier waniliowy jak zwykły cukier: wlicz go do dziennego limitu cukrów dodanych, nawet jeśli używasz tylko saszetki do ciasta.
- Zrób własny: wystarczy zmieszać cukier mielony z laskami wanilii i pozostawić na kilka tygodni.
- W deserach część cukru możesz zastąpić samą wanilią lub cynamonem, bo przyprawy pozwalają obniżyć ilość cukru.
- Czytaj etykietę i sprawdź, czy w składzie jest wanilia, ekstrakt, czy tylko wanilina. Różnica dotyczy aromatu i ceny, a cukier jest w każdym.
Szkodliwość i przeciwwskazania: cukier waniliowy
Cukier waniliowy szkodzi tak jak inne cukry dodane, gdy jest go dużo. Ostrożność dotyczy osób z cukrzycą, osób kontrolujących masę ciała oraz tych, które unikają alkoholu przy ekstrakcie.
- Osobom z cukrzycą cukier waniliowy szkodzi tak jak każdy cukier prosty, dlatego zapytaj lekarza lub dietetyka, czym go zastąpić.
- Wysokie spożycie cukru dodanego prowadzi do rozwoju otyłości i cukrzycy, więc sam dodatek waniliowy nie czyni cukru zdrowszym.
- Ekstrakt waniliowy zawiera alkohol, więc osoby, które go unikają, powinny sprawdzić, czy aromat nie jest roztworem w etanolu.
- Gotowe mieszanki do deserów z cukrem waniliowym i polewami też dodają cukier, więc licz całość.
Porady
- Do owsianki i deserów dla dzieci używaj laski wanilii lub kilku kropli ekstraktu zamiast kolejnych łyżeczek cukru waniliowego.
- Po użyciu laskę wanilii włóż do słoika z cukrem, aby powstał aromatyczny cukier waniliowy.
- Przy zakupach sprawdź, czy to cukier waniliowy, czy wanilinowy, bo różnią się aromatem i ceną.
- Wanilia jest droga, dlatego prawdziwy cukier waniliowy kupuj w niewielkich opakowaniach.
Najczęstsze pytania
Czy cukier waniliowy jest zdrowy?
Nie, bo to głównie cukier. Wanilia dodaje aromatu, ale nie zmienia faktu, że cukier dodany warto ograniczać.
Czy cukier waniliowy jest szkodliwy?
W saszetce dodanej do ciasta nie robi dużej różnicy, ale nadmiar cukrów dodanych szkodzi, więc wlicz go do dziennego limitu.
Czy cukier wanilinowy jest zdrowy?
To tańszy zamiennik z syntetyczną waniliną lub etylowaniliną. Zdrowotnie najważniejszy jest w nim cukier, a nie aromat.
Czym różni się cukier waniliowy od wanilinowego?
Waniliowy powstaje z cukru i lasek wanilii albo ekstraktu, wanilinowy z cukru i syntetycznej waniliny. Wanilinowy ma uboższy aromat i jest tańszy.
Ile cukru waniliowego można dodać do ciasta?
Nie ma osobnej normy, więc licz go jak zwykły cukier. Łyżeczka to około 5 g.
Czy cukier waniliowy zawiera alkohol?
Domowy z laską wanilii nie, bo wanilia leży w suchym cukrze. Alkohol jest w ekstrakcie waniliowym, jeśli użyjesz go do aromatyzowania.
