Olejek gorczyczny
ostry, pobudza trawienie
Z umiarem
Nadaje nasionom piekący smak i pobudza wydzielanie soku żołądkowego, ale w dużych ilościach drażni przewód pokarmowy.
Czy gorczyca jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: gorczyca to przyprawa dodawana w niewielkich ilościach, bezpieczna dla większości osób, ale jest alergenem, a duże ilości nasion i musztardy drażnią przewód pokarmowy.
Gorczyca to nazwa rodzaju roślin z rodziny kapustowatych, a w kuchni przede wszystkim nasiona gorczycy białej, z których robi się musztardę i które wchodzą w skład pieprzu ziołowego. Dawniej gorczycą nazywano też gatunki, które dziś zalicza się do kapusty: czarną i sarepską.
Wątpliwości dotyczą dwóch spraw. Po pierwsze, ostry olejek gorczyczny drażni błony śluzowe, jeśli zje się go dużo. Po drugie, gorczyca należy do alergenów, które producenci muszą oznaczać, więc pojawia się w wielu gotowych produktach, o których nie myślisz.
Spis treści
Gorczyca: co jest na plus, a co na minus
Przeważa umiar: gorczyca w kuchni to niewielki dodatek smakowy, który nie dostarcza dużych ilości składników, ale i nie obciąża diety. Na minus działa jej działanie alergizujące i drażniący olejek w dużych ilościach.
Olej w nasionach
22-35% oleju w nasionach
Z umiarem
Nasiona gorczycy białej zawierają dużo oleju i śluzu, ale jako przyprawę dodaje się je w niewielkich ilościach.
Alergen
wymaga oznaczenia
Na minus
Gorczyca i produkty pochodne mogą występować w musztardach, pieczywie, curry, marynatach, sosach i mieszankach przypraw, więc osoby uczulone muszą czytać etykiety.
Rola w diecie
drobny dodatek smakowy
Na plus
Przyprawy dodaje się w niewielkich ilościach, a większość z nich dostarcza witamin, składników mineralnych i związków prozdrowotnych.
Zastosowanie
musztarda i pieprz ziołowy
Na plus
Nasiona gorczycy białej służą do wyrobu musztard, a pieprz ziołowy zawiera je obok kolendry, kminku, majeranku, liścia laurowego i ostrej papryki.
Ile gorczycy dziennie i jak jeść z głową
- Używaj gorczycy jako przyprawy w małych ilościach, do marynat, surówek, mięs i pieprzu ziołowego, zamiast jeść ją łyżkami.
- Zwróć uwagę na gotowe sosy, marynaty, curry i mieszanki przypraw, bo gorczyca często jest w nich ukryta.
- Przy gotowej musztardzie sprawdzaj skład, bo powstaje z nasion gorczycy i octu, a dodaje się do niej także sól i cukier.
- Nie jedz dużych ilości surowych nasion i nie podawaj ich dzieciom jako przekąski, bo olejek gorczyczny drażni przewód pokarmowy.
Szkodliwość i przeciwwskazania: gorczyca
Gorczyca nie szkodzi większości osób w kulinarnych ilościach. Szkodzi osobom uczulonym oraz przy dużych ilościach nasion lub musztardy, które drażnią przewód pokarmowy, więc przy chorobach żołądka i jelit lepiej zapytać lekarza.
- Osobom uczulonym na gorczycę szkodzi nawet niewielka jej ilość w musztardzie, pieczywie, curry, marynatach, sosach i mieszankach przypraw, dlatego czytaj etykiety.
- Duże ilości nasion albo musztardy szkodzą przewodowi pokarmowemu, bo olejek gorczyczny działa drażniąco.
- Przy chorobach żołądka i jelit zapytaj lekarza o ilość gorczycy i musztardy, bo olejek gorczyczny drażni błony śluzowe.
- Nie zbieraj dzikiej gorczycy z pól, bo gorczyca polna jest chwastem w uprawach, a nie przyprawą kupowaną w sklepie.
Porady
- Czytaj etykietę mieszanek przypraw, sosów i marynat, bo gorczyca jest w nich oznaczana jako alergen.
- Do pieprzu ziołowego możesz użyć nasion gorczycy białej razem z kolendrą, kminkiem i majerankiem.
- Zioła i przyprawy przechowuj w hermetycznych pojemnikach w przewiewnym, zaciemnionym miejscu.
Najczęstsze pytania
Czy gorczyca jest zdrowa?
Jest zdrowa z umiarem. W kuchni to niewielki dodatek smakowy, który nie szkodzi większości osób, o ile nie jesteś na nią uczulony i nie jesz jej w dużych ilościach.
Czy gorczyca szkodzi?
W kulinarnych ilościach zwykle nie. Szkodzić może osobom uczulonym, a duże ilości nasion lub musztardy drażnią przewód pokarmowy.
Co to jest gorczyca?
To rodzaj roślin z rodziny kapustowatych. Nasiona gorczycy białej służą do wyrobu musztard, a dawna gorczyca czarna to dziś kapusta czarna, sarepska zaś kapusta sitowata.
Czy gorczyca to alergen?
Tak, gorczyca i produkty pochodne należą do alergenów oznaczanych na etykietach. Mogą być w musztardach, pieczywie, curry, marynatach i sosach.
Czy gorczyca to to samo co musztarda?
Nie. Gorczyca to nasiona, a musztarda powstaje z ich połączenia z octem, z dodatkiem soli i cukru.
Czy gorczyca jest ostra?
Tak, zawiera olejek gorczyczny o ostrym, piekącym smaku. Pobudza on wydzielanie soku żołądkowego, ale w dużych ilościach drażni.
