Białko
ok. 22 g w 100 g surowej piersi
Na plus
Mięso drobiowe dostarcza pełnowartościowego białka, które jest łatwo przyswajalne przez organizm.
Czy filet z kurczaka jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy: filet z kurczaka to chude, pełnowartościowe białko, pod warunkiem że jest dokładnie ugotowany i nie przypalany nad ogniem ani na mocno rozgrzanej patelni.
Filet z kurczaka to najczęściej mięso z piersi kurczaka, sprzedawane jako gotowy kawałek bez kości, zwykle bez skóry. Należy do mięsa drobiowego, które zawiera dużo białka i mało tłuszczu, a w Polsce stanowi jedną czwartą spożywanego mięsa.
Wątpliwości biorą się z dwóch stron: z bakterii, które mogą być na surowym drobiu, i z tego, co dzieje się z mięsem na patelni lub grillu. Poniżej zobaczysz, co w filecie jest zaletą, a co zależy od tego, jak go przygotujesz.
Spis treści
Filet z kurczaka: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa skład, bo filet to dużo białka i mało tłuszczu. Ryzyka wynikają głównie z obróbki i higieny w kuchni, więc wystarczy kilka nawyków, żeby jadać go spokojnie. Kafle rozdzielają zalety od zasad bezpieczeństwa.
Tłuszcz
ok. 2 g w 100 g surowej piersi
Na plus
Dla porównania ta sama porcja surowej wołowej flanki ma 9 g tłuszczu i 20 g białka.
Skóra
tłuszcz głównie pod skórą
Na plus
Najwięcej tłuszczu w drobiu leży pod skórą, dlatego filet bez skóry jest chudszy niż kawałki ze skórą.
Witaminy i minerały
cynk, magnez, potas, witaminy z grupy B
Na plus
Mięso drobiowe dostarcza cynku, magnezu, potasu i witamin z grupy B.
Obróbka w wysokiej temperaturze
powstają aminy heterocykliczne
Z umiarem
Przy smażeniu na patelni i grillowaniu nad ogniem, zwłaszcza gdy kurczak jest mocno wysmażony, powstają związki uznawane za mutagenne w badaniach laboratoryjnych.
Bakterie
salmonella na surowym drobiu
Z umiarem
Salmonella występuje u zwierząt hodowlanych, w tym u drobiu, a człowiek zaraża się nią głównie przez żywność pochodzenia zwierzęcego.
Ile filetu z kurczaka dziennie i jak jeść z głową
- Dla filetu z kurczaka nie ma osobnego dziennego limitu. Wpisuj go do jadłospisu jako jedno z wielu źródeł białka, obok ryb, jaj, nabiału i nasion roślin strączkowych.
- Ugotuj albo upiecz filet do końca, bo dokładna obróbka cieplna to podstawowy sposób ochrony przed salmonellozą.
- Wybieraj gotowanie, duszenie i pieczenie. Na patelni odwracaj mięso często, skracaj czas smażenia i unikaj kontaktu mięsa z otwartym ogniem.
- Jeśli kupisz filet ze skórą, zdejmij ją przed jedzeniem.
Szkodliwość i przeciwwskazania: filet z kurczaka
Filet z kurczaka szkodzi przede wszystkim wtedy, gdy jest niedogotowany, a mniej korzystny bywa też wtedy, gdy jest często przypalany. Ostrożność dotyczy kobiet w ciąży, małych dzieci, seniorów i osób na zalecanej przez lekarza diecie.
- Surowy lub niedogotowany filet szkodzi, bo może przenosić salmonellę. Objawy to zwykle gorączka, ból brzucha, biegunka i nudności.
- Dla małych dzieci i osób starszych salmonelloza bywa groźniejsza, bo odwodnienie może być ciężkie, więc im podawaj filet szczególnie dokładnie ugotowany.
- W ciąży unikaj surowego i niedopieczonego mięsa, a filet jedz tylko w pełni ugotowany, bo źle przygotowane mięso grozi toksoplazmozą.
- Mocno przypalony filet jest mniej korzystny dla zdrowia niż delikatnie ugotowany, a szkodliwe są raczej częste nawyki niż pojedynczy kawałek.
- Przy chorobach nerek albo gdy lekarz zalecił ograniczenie białka, zapytaj o ilość mięsa w jadłospisie.
Porady
- Surowy filet trzymaj osobno od gotowych produktów i krój go na oddzielnej desce, bo oddzielanie surowego od gotowanego chroni przed bakteriami.
- Jeśli lubisz grillowany smak, wstępnie podgrzej filet w kuchence mikrofalowej, a dopiero potem krótko go przyrumień.
- Smażonego kotleta zastąp filetem pieczonym lub duszonym z warzywami.
Najczęstsze pytania
Czy filet z kurczaka jest zdrowy?
Tak, to chude mięso drobiowe, które dobrze wpisuje się w codzienne menu. Zdrowo robi się z niego dzięki sposobowi przygotowania: gotowaniu, duszeniu lub pieczeniu.
Czy filet z kurczaka jest szkodliwy?
Sam filet nie jest szkodliwy, ale surowy lub niedogotowany może przenosić salmonellę. Często przypalany daje związki, które u zwierząt wywoływały nowotwory, choć w dawkach tysiące razy wyższych niż w zwykłej diecie.
Czy grillowany filet z kurczaka jest rakotwórczy?
Dobrze wysmażony kurczak z grilla ma wysokie stężenie amin heterocyklicznych. Zmniejszysz je, jeśli unikasz bezpośredniego ognia i długiego smażenia.
Czy filet z kurczaka jest dobrym źródłem białka?
Tak, a zapotrzebowanie Polaków na białko wynosi średnio 0,9 g na kilogram masy ciała na dobę. Seniorzy, kobiety w ciąży i osoby intensywnie trenujące potrzebują go więcej.
Czy filet z kurczaka z patelni jest zdrowy?
Może być, jeśli smażysz krótko i nie dopuszczasz do przypalenia. Wysoka temperatura i długi czas sprzyjają powstawaniu niepożądanych związków.
