Mąka kukurydziana
bez glutenu, lekkostrawna
Na plus
Mąka kukurydziana zawiera dużo skrobi, a także błonnik, potas i magnez, i nie ma w niej glutenu. Jest lekkostrawna, więc używano jej do wyrobów dla dzieci i rekonwalescentów.
Czy chleb kukurydziany jest zdrowy?
W skrócie Zdrowe z umiarem: chleb kukurydziany z samej mąki kukurydzianej jest lekki i bez glutenu, ale w wersjach z pszenicą, cukrem i smażeniem na tłuszczu bliżej mu do ciasta niż do zdrowego pieczywa.
Chleb kukurydziany to pieczywo z mąki kukurydzianej, często z dodatkiem mąki pszennej, jajek i mleka lub maślanki. Najlepiej znany jest z kuchni południa i północy Stanów Zjednoczonych, gdzie podaje się go do chili, fasoli i dań z grilla. Wersja południowa ma mało cukru, a północna jest słodsza i bardziej ciastowata.
Wątpliwość brzmi: czy to jeszcze pieczywo, czy już ciasto? Odpowiedź zależy od przepisu. Sama mąka kukurydziana jest lekkostrawna i nie zawiera glutenu, ale do chleba wpadają cukier, tłuszcz i sól, a po drodze często pszenica. Poniżej wyjaśniamy, na co patrzeć.
Spis treści
Chleb kukurydziany: co jest na plus, a co na minus
Przeważa to, co zależy od receptury: sama mąka kukurydziana jest zaletą, ale cukier, tłuszcz i sól potrafią ją zdominować. Oto najważniejsze cechy tego pieczywa.
Dodatek pszenicy
często połowa mąki pszennej
Z umiarem
Typowa północna receptura to pół mąki pszennej i pół kukurydzianej, więc taki chleb zawiera gluten i nie nadaje się dla osób z celiakią.
Cukier
zależy od receptury
Z umiarem
Wersja południowa tradycyjnie ma mało cukru lub wcale, a północna jest słodsza i przypomina ciasto. Przy kontroli cukru wybieraj wypiek bez słodzenia.
Tłuszcz
boczek, smalec, masło
Na minus
W klasycznej wersji z patelni ciasto wylewa się na rozgrzany tłuszcz, na przykład po boczku lub smalec, a gotowy chleb podaje z masłem. O kaloryczności pieczywa decydują przede wszystkim właśnie dodatki.
Sól
pieczywo to ważne źródło
Z umiarem
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wymienia pieczywo wśród istotnych źródeł soli w diecie, a jej łączne dzienne spożycie powinno wynosić najwyżej 5 g.
Stopień przemiału
lepsza mąka pełnego przemiału
Na plus
Ważniejszy od rodzaju zboża jest stopień przetworzenia mąki, więc najkorzystniej wybierać pieczywo z mąki razowej, pełnoziarnistej i z pełnego przemiału.
Ile chleba kukurydzianego dziennie i jak jeść z głową
- Jedz chleb kukurydziany jako dodatek do zup, chili czy sałatek, a nie jako codzienne pieczywo do każdej kanapki.
- Ustalonej porcji dziennej dla tego pieczywa nie ma, więc traktuj kawałek jak zwykłą kromkę i wliczaj go w ogólną ilość pieczywa w ciągu dnia.
- Piecz w domu, bo sam decydujesz o ilości cukru, soli i tłuszczu, a mąki szukaj o pełnym przemiale.
- Podawaj z fasolą lub warzywami: w tradycyjnej kuchni południa Stanów Zjednoczonych chleb kukurydziany jada się z fasolą pinto, co daje bardziej sycący posiłek.
Szkodliwość i przeciwwskazania: chleb kukurydziany
Chleb kukurydziany szkodzi głównie wtedy, gdy jest słodki, tłusty i słony albo gdy wybierasz go z błędnego założenia, że zawsze jest bezglutenowy. Oto kogo to dotyczy.
- Osobom z celiakią lub nietolerancją glutenu szkodzi wersja z mąką pszenną; bezpieczny jest tylko chleb z samej mąki kukurydzianej i o potwierdzonym składzie.
- Słodka wersja szkodzi osobom z cukrzycą lub insulinoopornością, bo w praktyce jest wypiekiem zbliżonym do ciasta; omów porcję z dietetykiem.
- Tłusta wersja z patelni, z boczkiem lub smalcem, nie służy osobom z podwyższonym cholesterolem.
- Gotowe mieszanki i sklepowe chleby mają sól i dodatki, więc przy nadciśnieniu zwracaj uwagę na etykietę.
Porady
- Czytaj skład: szukaj mąki kukurydzianej na pierwszym miejscu i krótkiej listy dodatków.
- Jeśli musisz unikać glutenu, upewnij się, że to naprawdę sama mąka kukurydziana, bo w wersjach północnych dodaje się mąkę pszenną.
- Piecz z mniejszą ilością cukru, jak w tradycyjnej wersji południowej, w której cukru jest mało albo wcale.
Najczęstsze pytania
Czy chleb kukurydziany jest zdrowy?
Z umiarem. Mąka kukurydziana jest lekkostrawna i bez glutenu, ale cukier, tłuszcz i sól w przepisie mogą przeważyć nad jej zaletami.
Czy chleb kukurydziany szkodzi?
Zwykle nie, ale szkodzić może osobom z celiakią, gdy zawiera pszenicę, oraz w wersjach bardzo słodkich, tłustych i słonych.
Czy chleb kukurydziany jest bezglutenowy?
Tylko wtedy, gdy powstaje z samej mąki kukurydzianej. Przepisy z dodatkiem mąki pszennej zawierają gluten.
Czy chleb kukurydziany jest lepszy od pszennego?
Nie zawsze. Ważniejszy od rodzaju zboża jest stopień przemiału mąki oraz dodatki, bo to one decydują o kaloryczności.
Czy chleb kukurydziany jest dla cukrzyków?
Wersja słodka zbliżona do ciasta nie jest dobrym wyborem. Przy cukrzycy omów z dietetykiem porcję i receptury bez cukru.
Jak zrobić zdrowszy chleb kukurydziany?
Ogranicz cukier i tłuszcz, nie smaż na boczku, dodaj mąkę pełnego przemiału i uważaj na sól.
