Energia
44 kcal w łyżce (16 g)
Z umiarem
Łyżka to typowa porcja. Sto gramów ma około 264 kcal, więc to produkt kaloryczny, ale w praktyce jada się go bardzo mało.
Czy kawior jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: kawior to solona ikra, która dostarcza białka i witaminy B12, ale jada się ją w ilościach łyżeczek, a słony smak i kaloryczność czynią z niej dodatek na wyjątkowe okazje.
Kawior to solona ikra ryb: czarny pochodzi z jesiotrowatych, czerwony z łososiowatych, a rzadziej spotykany norweski z dorszowatych. Nazwą tą określa się też jajka ślimaków, ale ta strona dotyczy kawioru z ryb.
Podaje się go schłodzonego, na blinach lub tostach, w bardzo małej ilości. Pytanie o zdrowie dotyczy więc nie obiadowej porcji, ale tego, co daje łyżka słonego, tłustego delikatesu, i komu lepiej go odpuścić.
Spis treści
Kawior: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają białko i witamina B12, na minus sól oraz kalorie w niewielkiej porcji. Dane dotyczą kawioru z jesiotra, a kawior z łososia czy innych ryb może się różnić składem.
Skład
25% białka
Na plus
Według tabel kawior to 48% wody, 25% białka, 18% tłuszczu i 4% węglowodanów.
Witamina B12
53% normy w łyżce
Na plus
Jedna łyżka kawioru pokrywa ponad połowę dziennej normy tej witaminy.
Sód
10-19% normy w łyżce
Na minus
Kawior to solona ikra, a sód stanowi w łyżce wyraźną część dziennej normy, więc przy diecie ubogiej w sól liczy się każda porcja.
Minerały
umiarkowane ilości w łyżce
Na plus
Łyżka dostarcza też umiarkowane ilości żelaza, magnezu i selenu.
Ile kawioru dziennie i jak jeść z głową
- Jedz kawior w małych porcjach, zwykle łyżka lub mniej, bo w tej ilości dostajesz już sporo soli i kalorii.
- Łącz go z pieczywem, ziemniakami lub jajkiem, a nie z kolejnymi słonymi dodatkami, żeby posiłek nie przekroczył rozsądnej ilości soli.
- Pilnuj soli w pozostałej części dnia, bo Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej wskazuje, że dziennie nie powinno się przekraczać 5 g soli.
- Pamiętaj, że zalecane są jedna do dwóch porcji ryb tygodniowo, a kawior nie zastępuje takiej porcji, bo je się go po łyżce.
Szkodliwość i przeciwwskazania: kawior
Kawior nie szkodzi osobom zdrowym w małej porcji, ale bywa szkodliwy dla tych, które muszą ograniczać sól, oraz dla uczulonych na ryby. Ostrożność potrzebna jest też w ciąży.
- Przy nadciśnieniu, chorobach serca i nerek sól szkodzi, a kawior jest solony, dlatego ilość omów z lekarzem lub dietetykiem.
- Ikra pochodzi od ryb, więc osoby uczulone na ryby powinny ją pominąć albo zapytać alergologa.
- W ciąży i przy obniżonej odporności zapytaj lekarza, czy możesz jeść produkty zwierzęce podawane na zimno, bo kawior nie przechodzi obróbki cieplnej przed podaniem.
- W mięsie ryb mogą kumulować się rtęć i dioksyny, a dla ikry brak tu osobnych danych, dlatego nie traktuj kawioru jako produktu do codziennego jedzenia.
Porady
- Kupuj kawior od znanych sprzedawców, w szczelnych opakowaniach z datą przydatności; kawior z hodowli jest dziś znacznie powszechniejszy niż dziki.
- Czytaj etykietę i wybieraj produkty o krótkim składzie.
- Podawaj kawior na blinach, ziemniakach albo jajku, żeby porcja ikry była mała, a posiłek sycący.
- Pamiętaj, że kawior ślimaczy to zupełnie inny produkt, więc na etykiecie sprawdź, z czego pochodzi ikra.
Najczęstsze pytania
Czy kawior jest zdrowy?
Najlepiej traktować go jako okazjonalny dodatek. Ma białko i witaminę B12, ale jest solony i kaloryczny.
Czy kawior jest szkodliwy?
W małej porcji nie szkodzi osobom zdrowym. Szkodliwa bywa sól przy nadciśnieniu oraz sama ikra przy alergii na ryby.
Ile kalorii ma kawior?
Łyżka, czyli 16 g, to 44 kcal, a sto gramów około 264 kcal.
Czy kawior czarny jest zdrowszy od czerwonego?
Dostępne dane dotyczą kawioru z jesiotra i nie pozwalają uczciwie porównać go z czerwonym, który pochodzi z łososiowatych. Oba są solone, więc liczy się mała porcja.
Czy kawior to to samo co ikra?
Kawiorem nazywa się solona ikra ryb, a ikra to po prostu komórki jajowe ryb, bez soli.
Czy w ciąży można jeść kawior?
Zapytaj lekarza. Kawior jest solony i podawany na zimno, a w ciąży zaleca się ostrożność wobec produktów zwierzęcych bez obróbki cieplnej.
