Sezam biały łuskany
Tak
Ma delikatny, słodkawy smak i miękką konsystencję. Na surowo pasuje do sałatek, jogurtu i pieczywa.
Czy można jeść sezam na surowo?
Tak Tak, sezam można jeść na surowo bez prażenia, a jedynym poważnym przeciwwskazaniem jest alergia na sezam, jeden z silniejszych alergenów pokarmowych.
Sezam możesz jeść na surowo: ziarna prosto z opakowania są jadalne, a prażenie służy głównie wydobyciu orzechowego aromatu. Dietetycy nie widzą przeciwwskazań do jedzenia surowego sezamu.
Ziarna są bardzo tłuste i kaloryczne (około 570-630 kcal w 100 g), dostarczają białka, błonnika, magnezu i żelaza, a niełuskane także dużo wapnia. Jak inne nasiona zawierają kwas fitynowy, który utrudnia wchłanianie składników mineralnych. Mielenie i prażenie poprawiają strawność, a ze zmielonych ziaren organizm lepiej wchłania składniki odżywcze.
Surowy sezam posyp na sałatkę lub jogurt albo zmiel na pastę tahini.
Spis treści
Jak jeść sezam na surowo
Sezam występuje jako biały i czarny, łuskany i niełuskany, a także w postaci pasty tahini. Każda z tych form nadaje się do jedzenia bez obróbki. Różnią się smakiem i zawartością wapnia: niełuskany ma go kilkanaście razy więcej, bo najwięcej tego składnika jest w łusce.
Sezam niełuskany
Tak
Zachowuje jadalną łuskę i zawiera dużo więcej wapnia niż łuskany. Najlepiej go zmielić, bo wtedy składniki lepiej się wchłaniają.
Sezam czarny
Tak
Jest bardziej chrupiący i ma wyrazisty, orzechowy smak. Możesz jeść go na surowo tak samo jak biały.
Sezam mielony i tahini
Tak
Zmielone ziarna są lepiej przyswajalne. Pasta tahini to baza hummusu i sosów na zimno.
Sezam prażony
Tak
Prażenie nie jest konieczne, ale wzmacnia aromat i poprawia strawność. Wystarczy kilka minut na suchej patelni, cały czas mieszając.
Jak przygotować sezam do jedzenia na surowo
- Sprawdź datę ważności i powąchaj ziarna: sezam ze zjełczałym, gorzkim zapachem wyrzuć.
- Odmierz porcję, zwykle łyżkę lub dwie.
- Jeśli chcesz lepiej wykorzystać składniki, zmiel ziarna w młynku tuż przed jedzeniem.
- Posyp sezamem sałatkę, surówkę, owsiankę lub kanapkę, albo wymieszaj go z jogurtem.
Na co uważać, jedząc sezam na surowo
Poza alergią sezam nie ma poważnych przeciwwskazań, mogą go jeść także kobiety w ciąży i karmiące. Ze względu na dużą kaloryczność warto pilnować porcji, a osoby uczulone muszą czytać etykiety, bo sezam trafia do wielu produktów.
- Sezam jest silnym alergenem, który może wywołać nawet wstrząs anafilaktyczny; ryzyko jest wyższe u dzieci.
- Sezam wykazuje reakcje krzyżowe m.in. z orzechami brazylijskimi, słonecznikiem, soją i marchewką.
- Producenci muszą oznaczać sezam w składzie, bo należy do głównych alergenów pokarmowych; szukaj go w pieczywie, batonach, chałwie i sosach.
- Łyżka sezamu to kilkadziesiąt kilokalorii, więc przy odchudzaniu odmierzaj porcję zamiast sypać z opakowania.
Porady
- Do sałatki z rukoli i truskawek dodaj łyżkę surowego sezamu i sos z oliwy, miodu i octu balsamicznego: prosta kolacja we dwoje.
- Zmiel sezam z odrobiną oleju w blenderze, a otrzymasz domową pastę tahini do hummusu.
- Jeśli chcesz skorzystać z wapnia, wybieraj sezam niełuskany i miel go przed jedzeniem.
- Przechowuj sezam w szczelnym słoiku w chłodnym, ciemnym miejscu, bo tłuste nasiona z czasem jełczeją.
Najczęstsze pytania
Czy sezam można jeść na surowo?
Tak, sezam jest jadalny na surowo i nie wymaga prażenia. Prażenie poprawia tylko aromat i strawność.
Czy sezam trzeba prażyć?
Nie trzeba. Uprażony sezam jest bardziej aromatyczny i łatwiej strawny, ale surowy jest równie bezpieczny.
Czy lepiej jeść sezam cały czy mielony?
Mielony, bo zmielenie zwiększa wchłanianie składników odżywczych i poprawia strawność. Całe ziarna też są bezpieczne, tylko organizm korzysta z nich w mniejszym stopniu.
Czy sezam można jeść w ciąży?
Tak, sezam może być jedzony w ciąży i podczas karmienia piersią. Przeciwwskazaniem jest tylko alergia na sezam.
Kto nie powinien jeść sezamu?
Sezamu muszą unikać osoby z alergią na sezam. Ostrożne powinny być też osoby uczulone na orzechy, bo możliwe są reakcje krzyżowe.
