Chorizo dojrzewające w plastrach
Tak
To wędlina suszona i fermentowana, gotowa do jedzenia na zimno. Podawaj ją na desce tapas lub na kanapce.
Czy można jeść chorizo na surowo?
Tak, ale Tak, ale tylko dojrzewające, suszone chorizo jest gotowe do jedzenia na zimno; świeże chorizo do smażenia trzeba dokładnie upiec lub usmażyć.
Chorizo możesz jeść na surowo, jeśli to hiszpańska kiełbasa dojrzewająca: fermentowana i suszona tygodniami, kroi się ją w plastry i podaje na zimno jak salami. Świeże chorizo, sprzedawane do smażenia i grillowania, to surowe mięso i bez obróbki jeść go nie wolno.
Kiełbasa dojrzewająca nie jest gotowana, a jej bezpieczeństwo zapewniają sól, sole peklujące, fermentacja i suszenie, podczas którego traci 20-40% masy. Niektóre bakterie, np. E. coli O157:H7, mogą jednak przetrwać fermentację, dlatego osobom z grup ryzyka zaleca się ostrożność.
Świeże kiełbasy z mielonej wieprzowiny trzeba przygotować tak, by w środku osiągnęły 71°C. Chorizo w obu wersjach zawdzięcza kolor i smak papryce pimentón, słodkiej lub ostrej.
Spis treści
Jak jeść chorizo na surowo
W sklepach spotkasz chorizo dojrzewające w całości lub w plastrach, gotowe do jedzenia, oraz świeże chorizo do smażenia i grillowania. Rozróżnisz je po etykiecie: szukaj słów „dojrzewające”, „suszone” lub „gotowe do spożycia” oraz instrukcji obróbki cieplnej. Wersje meksykańskie zwykle są świeże i wymagają smażenia.
Chorizo dojrzewające w całości
Tak
Laskę kroisz w cienkie plastry i jesz bez obróbki. Po rozpakowaniu przechowuj ją w lodówce.
Świeże chorizo do smażenia
Nie
To surowa kiełbasa z mielonego mięsa. Trzeba ją usmażyć, upiec lub ugrillować, aż będzie gorąca i dobrze wysmażona w środku.
Chorizo meksykańskie
Nie
Zwykle jest świeże, niesuszone i ma konsystencję mielonego mięsa w osłonce. Zawsze usmaż je przed jedzeniem.
Chorizo dojrzewające w ciąży
Nie
Kiełbasy suszone nie są gotowane, więc w ciąży lepiej jeść chorizo tylko po podgrzaniu, np. zapieczone na pizzy lub usmażone w daniu.
Jak przygotować chorizo do jedzenia na surowo
- Przeczytaj etykietę i upewnij się, że to kiełbasa dojrzewająca lub oznaczona jako gotowa do spożycia.
- Umyj ręce i przygotuj czystą deskę, osobną od surowego mięsa.
- Pokrój chorizo w cienkie plastry ostrym nożem.
- Podawaj od razu z pieczywem, oliwkami lub serem, a resztę schowaj do lodówki.
Na co uważać, jedząc chorizo na surowo
Dojrzewające chorizo ma dobrą historię bezpieczeństwa, ale nie przechodzi gotowania. Dlatego seniorzy, małe dzieci, kobiety w ciąży i osoby z osłabioną odpornością powinny wybierać je po obróbce cieplnej. Świeże chorizo zawsze wymaga dokładnego wysmażenia.
- Bakterie takie jak E. coli O157:H7, Salmonella i Listeria monocytogenes mogą występować w kiełbasach fermentowanych i suszonych.
- Surowe kiełbasy z mielonej wieprzowiny lub wołowiny trzeba przygotować do 71°C w środku, a z drobiu do 74°C.
- Chorizo jest tłuste i słone (około 25 g tłuszczu w 100 g), więc lepiej jeść je jako dodatek niż główny składnik posiłku.
Porady
- Na wieczór we dwoje ułóż deskę tapas: cienkie plastry chorizo, oliwki, manchego, pieczywo i kieliszek czerwonego wina.
- Jeśli nie masz pewności, czy chorizo jest dojrzewające, traktuj je jak świeże i usmaż do końca: wytopi się czerwony tłuszcz, który pięknie doprawi jajecznicę lub makaron.
- Wybieraj wersję dulce (łagodną) dla dzieci i osób nielubiących ostrych smaków, a picante do potraw z fasolą i ziemniakami.
- Rozpakowane chorizo trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku, a świeże chorizo zjedz przed upływem daty z opakowania.
Najczęstsze pytania
Czy chorizo można jeść na surowo?
Tak, jeśli to chorizo dojrzewające, czyli fermentowane i suszone. Świeże chorizo do smażenia jest surowym mięsem i trzeba je dokładnie wysmażyć.
Jak odróżnić chorizo dojrzewające od świeżego?
Sprawdź etykietę: dojrzewające jest opisane jako suszone lub gotowe do spożycia, jest twarde i kroi się je w plastry. Świeże ma miękką konsystencję i instrukcję smażenia lub grillowania.
Czy chorizo trzeba smażyć?
Chorizo dojrzewającego nie trzeba smażyć, choć często się je podsmaża dla smaku. Świeże chorizo trzeba usmażyć lub upiec, aż będzie dobrze wysmażone w środku.
Czy w ciąży można jeść chorizo?
W ciąży lepiej jeść chorizo tylko po obróbce cieplnej, np. zapieczone lub usmażone w daniu. Kiełbasy suszone nie są gotowane i mogą zawierać bakterie groźne w ciąży.
Czy chorizo to surowa kiełbasa?
Chorizo dojrzewające nie jest gotowane, ale jest utrwalone solą, fermentacją i suszeniem, więc je się je na zimno. Chorizo świeże jest surowe i wymaga gotowania.
