Ser żółty (gouda, edam, cheddar)
Nie ma glutenu
Klasyczny ser dojrzewający z mleka, soli, podpuszczki i kultur bakterii. Plastry pakowane fabrycznie są pewniejsze niż krojone przy ladzie.
Czy ser ma gluten?
Nie ma glutenu Nie, naturalny ser żółty, twaróg i sery dojrzewające nie mają glutenu, ale serki topione, smakowe i wyroby seropodobne mogą go zawierać.
Ser robiony z mleka, podpuszczki, kultur bakterii i soli nie ma glutenu, bo żaden z tych składników nie pochodzi ze zbóż. Stowarzyszenie Osób z Celiakią wpisuje ser żółty i naturalny twaróg na listę produktów dozwolonych na diecie bezglutenowej.
Gluten może trafić do sera dopiero wtedy, gdy producent dosypie coś od siebie: zagęstnik, błonnik pszenny, posypkę albo mieszankę przypraw. Taki składnik zbożowy musi zostać wymieniony w składzie z nazwą zboża, więc etykieta go zdradzi.
Osobnym ryzykiem jest krojenie. Ser z lady krojony na tej samej maszynie co wędliny z dodatkami albo leżący obok pieczywa może złapać okruchy.
Spis treści
Ser: odmiany i produkty z glutenem i bez
Pod słowem „ser” kryje się wiele produktów: od prostych serów dojrzewających i twarogów po serki topione, pleśniowe, smakowe i gotowe masy serowe. Im krótszy skład, tym mniejsze ryzyko. Problem pojawia się w produktach przetworzonych, do których dodaje się skrobie, błonnik, przyprawy i posypki.
Twaróg naturalny i mascarpone
Nie ma glutenu
Sery świeże z mleka lub śmietanki z kulturami bakterii albo kwasem cytrynowym, bez dodatków zbożowych.
Serki topione
Może zawierać
Stowarzyszenie wymienia je wśród produktów, które mogą zawierać gluten, bo bywają zagęszczane i doprawiane.
Tani ser żółty i wyrób seropodobny
Może zawierać
Wyroby z tłuszczem roślinnym i skrobią mają dłuższy skład, który trzeba przeczytać przed zakupem.
Mielony twaróg sernikowy
Może zawierać
Niektórzy producenci dodają do gotowych mas na sernik błonnik pszenny.
Ser panierowany i paluszki serowe
Ma gluten
Panierka z bułki tartej albo mąki pszennej wyklucza je z diety bezglutenowej, chyba że opakowanie mówi inaczej.
Jak kupić ser bez glutenu
- Wybieraj ser o krótkim składzie: mleko, sól, podpuszczka, kultury bakterii.
- Przy serkach smakowych, topionych i masach sernikowych szukaj w składzie słów pszenica, jęczmień, żyto, owies oraz ostrzeżenia „może zawierać gluten”.
- Ser w plastrach kupuj w fabrycznym opakowaniu zamiast krojonego przy ladzie.
- Wybierając ser w kawałku przy ladzie, poproś o krojenie czystym nożem na czystej desce albo kup cały kawałek i pokrój go w domu.
Ser a celiakia: na co uważać
Przy celiakii ser jest zwykle bezpiecznym i cennym źródłem wapnia i białka. Uważać trzeba głównie na przetworzone wyroby serowe oraz na to, co dzieje się z serem w kuchni i w sklepie, gdzie łatwo o kontakt z pieczywem.
- Ser nie zawiera glutenu, ale zawiera białka mleka i u części osób laktozę, więc przy alergii na mleko odpada bez względu na celiakię.
- Ser tarty z torebki sprawdzaj uważnie: środek przeciwzbrylający bywa różny u różnych producentów.
Porady
- Trzymaj ser osoby na diecie w osobnym, podpisanym pojemniku, żeby nikt nie kroił go nożem od chleba.
- Do zapiekanek i tostów bezglutenowych ścieraj ser na tarce, której nikt nie używał do bułki tartej.
- Na deskę serów dla gości podaj pieczywo bezglutenowe i krakersy ryżowe na osobnym talerzu.
Najczęstsze pytania
Czy ser żółty ma gluten?
Klasyczny ser żółty, np. gouda czy edam, nie ma glutenu i jest na liście produktów dozwolonych Stowarzyszenia Osób z Celiakią. Ostrożność dotyczy tanich wyrobów seropodobnych i serów z dodatkami.
Czy ser pleśniowy ma gluten?
Pleśń szlachetna w serach typu brie czy camembert to hodowla grzybów, a nie zboże. Sery pleśniowe zwykle nie mają glutenu, ale przy każdym warto przeczytać skład.
Czy ser topiony jest bezglutenowy?
Nie zawsze. Serki topione mogą mieć dodatki zagęszczające i przyprawy, dlatego sprawdzaj skład i ostrzeżenia na każdym opakowaniu.
Czy twaróg ma gluten?
Naturalny twaróg nie ma glutenu. Uważaj na gotowe mielone twarogi do serników, bo część producentów dodaje do nich błonnik pszenny.
Czy ser z dziurami albo wędzony ma gluten?
Dziury powstają z gazów wytwarzanych przez bakterie, a wędzenie odbywa się dymem, więc żaden z tych procesów nie wnosi glutenu.
