Groszek zielony świeży, mrożony i z puszki
Nie ma glutenu
Sam groszek w wodzie z solą jest bezpieczny; mieszanki warzyw z sosem lub masłem ziołowym wymagają sprawdzenia.
Czy groch ma gluten?
Nie ma glutenu Nie, groch jest rośliną strączkową bez glutenu, ale grochówka z wkładką, zupy w proszku i mąka grochowa mogą go zawierać.
Groch nie ma glutenu. Należy do roślin strączkowych, tak jak soczewica i fasola, a celiakia.pl wymienia go wśród warzyw dozwolonych w diecie bezglutenowej, zarówno świeżego, jak i konserwowanego bez dodatków.
Coeliac UK także zalicza groch, fasolę i soczewicę do surowców bezglutenowych. Zielony groszek, groch łuskany żółty i połówki grochu do zupy mają pod tym względem ten sam status.
Gluten pojawia się przy grochu tak jak przy innych strączkach: w zakładzie pakującym kasze, w zasmażce do zupy albo w gotowych daniach. Osoba z celiakią może więc jeść groch, ale gotową grochówkę powinna oceniać po składzie.
Spis treści
Groch: odmiany i produkty z glutenem i bez
Groch trafia na stół jako zielony groszek, suchy groch łuskany, mąka grochowa, białko grochu w produktach roślinnych oraz jako baza zupy. W każdej z tych form surowiec jest bezglutenowy, ale różnią się dodatkami i drogą produkcji. Kafle podpowiadają, na co patrzeć.
Groch łuskany suchy
Nie ma glutenu
Połówki żółtego lub zielonego grochu na zupę; przy celiakii wybieraj paczki bez ostrzeżenia o śladach zbóż.
Mąka grochowa i białko grochu
Może zawierać
Mąki strączkowe miele się czasem w młynach przerabiających pszenicę, więc liczy się oznaczenie bezglutenowe.
Grochówka gotowa i w proszku
Może zawierać
Zupy w proszku i zaprawiane mąką są na liście produktów mogących zawierać gluten, a kiełbasa w słoiku też bywa z dodatkami.
Chrupki i przekąski z grochu
Może zawierać
Zdarzają się w wersjach z przekreślonym kłosem, ale też produkowane na liniach wspólnych z pieczywem chrupkim.
Jak kupić groch bez glutenu
- Suchy groch kupuj w opakowaniach bez dopisku „może zawierać gluten” albo z napisem „bezglutenowy”.
- Przebierz groch przed namaczaniem, bo pojedyncze ziarna jęczmienia czy pszenicy łatwo wychwycić wśród żółtych połówek.
- Przy grochówce ze słoika i zupie w proszku szukaj w składzie mąki pszennej, kaszy i przypraw ze słodem.
- Mąkę grochową i makaron z grochu kupuj z przekreślonym kłosem, co oznacza poniżej 20 mg glutenu na kilogram.
Groch a celiakia: na co uważać
Groch to tania i sycąca podstawa bezglutenowego obiadu, bogata w białko i błonnik. Najwięcej glutenu przy grochu trafia do talerza przez dodatki do zupy, a nie przez samo ziarno, dlatego uwagę kieruje się na przepis i wkładkę mięsną.
- Wojskowa grochówka z kotła bywa zagęszczana mąką pszenną i podawana z pajdą chleba, dlatego na festynach warto dopytać o przepis.
- Kiełbasa dodawana do grochówki może mieć w składzie błonnik pszenny lub bułkę, więc do domowej zupy wybierz wędlinę opisaną jako bezglutenowa.
- Groch, jak inne strączki, powoduje u wielu osób wzdęcia, co nie jest objawem reakcji na gluten.
Porady
- Grochówkę zagęści sam rozgotowany groch, więc zasmażka z mąki nie jest potrzebna.
- Namaczaj groch łuskany przez noc w zimnej wodzie, a przed gotowaniem wylej wodę, dzięki czemu zupa będzie lżej strawna.
- Majeranek i czosnek dodawaj pod koniec gotowania, a mieszanki przypraw do zup kupuj z krótkim składem bez mąki.
Najczęstsze pytania
Czy grochówka ma gluten?
Domowa grochówka z grochu, warzyw, ziemniaków i bezglutenowej kiełbasy nie ma glutenu. Gotowe zupy i grochówka z baru mogą go mieć przez mąkę, kaszę albo wędlinę z dodatkami.
Czy groszek konserwowy jest bezglutenowy?
Tak, groszek w zalewie z wody, soli i cukru nie zawiera glutenu. Celiakia.pl wymienia warzywa konserwowane bez dodatków jako dozwolone.
Czy białko grochu w produktach roślinnych jest bezpieczne?
Samo białko grochu nie ma glutenu. Wegańskie kotlety i napoje z nim często zawierają jednak gluten pszenny lub owies, więc liczy się pełny skład.
Czy groch włoski, czyli ciecierzyca, ma gluten?
Nie, ciecierzyca też jest bezglutenową rośliną strączkową. Hummus i mąka z ciecierzycy wymagają tylko sprawdzenia etykiety.
