Skrobia ziemniaczana
200 g skrobi na 1 kg ziemniaków
Polecany
Podstawowa wersja bez jajka: skrobia zajmuje miejsce wyjętej jednej czwartej masy ziemniaczanej i wypełnia lukę po niej.
Czy do klusek śląskich dodaje się jajko?
W skrócie Nie, jajko nie jest obowiązkowe: na 1 kg ugotowanych ziemniaków wystarczy około 200 g skrobi ziemniaczanej i łyżka zimnej wody.
Kluski śląskie to ziemniaki związane skrobią, a jajko jest dodatkiem, o który toczą się spory. Wielu rodowitych Ślązaków uważa, że prawdziwe kluski robi się wyłącznie z ziemniaków, skrobi i odrobiny soli, a inni akceptują symboliczne jajko.
Jajko pełni rolę spoiwa i sprawia, że ciasto jest bardziej zwarte i elastyczne. Bez niego kluski wychodzą jaśniejsze, a o ich spójności decydują przede wszystkim skrobia oraz dobrze odparowane ziemniaki.
Spis treści
Kluski śląskie bez jajka: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Zamiast jajka kluski wiąże skrobia, a rozsądny punkt wyjścia to 200 g skrobi ziemniaczanej na 1 kg ziemniaków. Poniżej znajdziesz kilka wariantów tej proporcji oraz wersję z jajkiem, jeśli wolisz podejść do tematu tradycyjnie.
Skrobia z odrobiną wody
1-2 łyżki wody na 500 g ziemniaków
Polecany
Kilka łyżek wody pomaga skrobi połączyć się z ziemniakami w jednolite ciasto, zwłaszcza przy małej porcji.
Większa porcja skrobi
250 g skrobi na 1 kg ziemniaków
Można też
Wariant tradycyjny, czyli jedna czwarta objętości ziemniaków. Nie przesadzaj, bo zbyt dużo skrobi robi kluski twarde i kruche.
Wersja z jajkiem
1 średnie jajko na 1 kg ziemniaków
Można też
Jajko wiąże ciasto i czyni je bardziej elastycznym, ale kluski mogą wyjść lekko żółte. To dodatek do wyboru, nie obowiązek.
Jak zrobić kluski śląskie bez jajka krok po kroku
- Obrane ziemniaki pokrój w jednakowe kawałki i gotuj w osolonej wodzie 15-20 minut do miękkości, a potem dobrze je odparuj.
- Zimne ziemniaki przeciśnij przez praskę albo zmiel w maszynce, uklep w misce i podziel na 4 równe części.
- Jedną część wyjmij, a w to miejsce wsyp skrobię ziemniaczaną tak, by wypełniła lukę, po czym dodaj ziemniaki z powrotem i szczyptę soli.
- Zagnieć gładkie, jednolite ciasto, odrywaj kawałki wielkości orzecha włoskiego, spłaszcz je lekko i kciukiem zrób w środku dołek.
- Wrzucaj kluski partiami do osolonej wrzącej wody i gotuj zwykle 2-4 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.
- Wyławiaj kluski łyżką cedzakową i podawaj z okrasą albo sosem.
Najczęstsze błędy: kluski śląskie bez jajka
Kluski bez jajka są wrażliwe na proporcje i temperaturę wody, dlatego najwięcej kłopotów sprawia nadmiar skrobi albo zbyt gwałtowne gotowanie.
- Za dużo skrobi: kluski robią się twarde, suche i kruche, przez co mogą się rozpadać podczas gotowania.
- Mokre ziemniaki: po odlaniu wody odparuj je jeszcze chwilę na małym ogniu, bo wilgotna masa wymaga więcej skrobi.
- Wrzucanie klusek do letniej wody: powinny trafić do wrzątku, inaczej zaczną się rozpadać.
- Gotowanie na wysokiej mocy palnika albo zbyt długo: kluski się pienią, puchną i robią zbyt miękkie.
Porady
- Dołek w środku sprawia, że kluski gotują się szybko i równomiernie, a do tego zbiera się w nim sos.
- Ugotowane kluski możesz zamrozić: ostudź je i ułóż w pojedynczej warstwie na tacce, a dopiero potem przełóż do woreczka.
- Wegetariańska wersja smakuje z sosem grzybowym i smażonymi warzywami.
- Jeśli ciasto klei się podczas lepienia, od czasu do czasu posyp dłonie mąką.
Najczęstsze pytania
Czy do klusek śląskich dodaje się jajko?
Zdania są podzielone. Część osób uważa, że prawdziwe kluski śląskie nie zawierają jajka, a inni dodają jedno średnie, żeby ciasto lepiej się związało.
Jakie ziemniaki wybrać na kluski śląskie bez jajka?
Mączyste, na przykład typu C, najlepiej ugotowane dzień wcześniej. Są wtedy bardziej suche i łatwiej z nich uformować kluski.
Co zamiast mąki ziemniaczanej do klusek śląskich?
Można spróbować skrobi kukurydzianej, która też robi kluski lekkimi, choć smak może być nieco inny. Mąka pszenna jest możliwa, ale kluski wyjdą bardziej zwarte.
Czy kluski śląskie bez jajka są jaśniejsze?
Tak. Kolor ciasta zależy od odmiany ziemniaków i od jajka, a kluski bez niego mogą wyjść bardzo jasne, podczas gdy z jajkiem bywają lekko żółte.
Z czym podawać kluski śląskie?
Tradycyjnie z roladą wołową i modrą kapustą, a także z gulaszem, sosem pieczeniowym lub grzybowym. Niektórzy lubią je też na słodko, z cukrem i cynamonem.
