Mleko i masło
250 ml mleka i 80 g masła na 500 g mąki
Polecany
Ciasto jest elastyczne, dobrze się formuje, a po upieczeniu nie robi się suche.
Jak zrobić ciasto drożdżowe bez jajek?
W skrócie Tak, ciasto drożdżowe upieczesz bez jajek: na 500 g mąki daj 250 ml mleka i 80 g masła, a przy wersji bez mleka sięgnij po wodę i puree z dyni.
W cieście drożdżowym jajka dają kolor i lekką jajeczną nutę, ale wyrost zawdzięczasz drożdżom i dobrze wyrobionemu ciastu. Bez jajek ciasto szybciej się łączy i mniej się klei, więc łatwiej je uformować.
Zmienia się też smak: wypiek jest delikatniejszy i jaśniejszy niż klasyczny, bez wyczuwalnej jajecznej nuty. Warto dać ciastu trochę więcej czasu na wyrośnięcie, bo właśnie wtedy zyskuje swoją lekką, miękką strukturę. Resztę załatwiają dobrze dobrane płyn i tłuszcz.
Spis treści
Ciasto drożdżowe bez jajek: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Najprostsza proporcja to 250 ml mleka i 80 g masła na 500 g mąki, bez żadnego dodatku w miejsce jajek. Jeśli wolisz wersję bez mleka, zastąp je wodą, a wilgoć i kolor dołoży puree z dyni albo mus jabłkowy.
Puree z dyni
1 szklanka puree z dyni na ½ kg mąki
Polecany
Puree nawilża ciasto i barwi je na intensywny pomarańcz, a z kruszonką wygląda wyjątkowo.
Mus jabłkowy
3 łyżki musu jabłkowego na 3 szklanki mąki
Można też
Daje owocową nutę, dlatego pasuje do ciasta z rodzynkami, żurawiną i cynamonem.
Woda zamiast mleka
1 szklanka letniej wody na 3 szklanki mąki
Można też
Rozpuszczasz w niej drożdże i wlewasz do mąki razem z masłem, więc ciasto wychodzi bez mleka.
Jak zrobić ciasto drożdżowe bez jajek krok po kroku
- Podgrzej 250 ml mleka, żeby było ciepłe, ale nie gorące, i rozpuść w nim 30 g świeżych drożdży albo 7 g drożdży instant. Odstaw na 10 minut.
- W dużej misce wymieszaj 500 g mąki, 80 g cukru, 1/3 łyżeczki soli i łyżeczkę ekstraktu z wanilii.
- Wlej rozczyn i zacznij wyrabiać ciasto ręką lub mikserem z hakiem. Gdy składniki się połączą, dodaj 80 g roztopionego masła i wyrabiaj ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
- Przełóż ciasto do formy i zostaw jeszcze na 30-40 minut do ponownego wyrośnięcia.
- Piecz w 180°C przez ok. 35-40 minut, aż wypiek będzie złoty, a po wystudzeniu polej go lukrem albo posyp cukrem pudrem.
Najczęstsze błędy: ciasto drożdżowe bez jajek
Ciasto drożdżowe bez jajek rzadko zawodzi, ale kilka drobiazgów potrafi zepsuć wyrost i miękkość wypieku, zwłaszcza gdy spieszysz się z wyrabianiem albo wyrastaniem.
- Gorący płyn: drożdże rozpuszczaj w mleku albo wodzie ciepłej, nie gorącej.
- Za krótkie wyrabianie: zagniataj około 10 minut, aż ciasto zrobi się gładkie i elastyczne.
- Pośpiech przy wyrastaniu: bez jajek ciasto potrzebuje więcej czasu, więc przy pierwszym wyrastaniu daj mu na przykład 1,5 godziny.
- Dosypywanie mąki przy formowaniu: ciasto bez jajek jest mniej klejące, więc nie potrzebujesz jej dużo.
- Pominięcie tłuszczu: bez żółtek to masło dba o odpowiednią ilość tłuszczu w cieście.
Porady
- Do ciasta z puree z dyni ułóż masę w formie 21x32 cm, przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na około pół godziny, zanim położysz kruszonkę.
- Na kruszonkę zagnieć 1 szklankę mąki, ¾ szklanki cukru pudru, 100 g margaryny i łyżeczkę cynamonu.
- Wersję wegańską zrobisz na mleku roślinnym i maśle roślinnym.
- Opcjonalnie dodaj do ciasta skórkę z cytryny albo rodzynki.
Najczęstsze pytania
Czy ciasto drożdżowe wyrośnie bez jajek?
Tak, wyrośnie, a bywa nawet bardziej puszyste, bo jajka mają działanie wysuszające. Im więcej ich w cieście, tym szybciej wypiek staje się twardszy.
Czym zastąpić jajka w cieście drożdżowym?
W podstawowym przepisie niczym, bo ciasto składa się z mąki, mleka, masła, cukru i drożdży. Wilgoci i koloru dodaje opcjonalnie puree z dyni.
Jak długo ciasto drożdżowe bez jajek zostaje świeże?
Zawinięte w lnianą ściereczkę utrzyma świeżość przez 2-3 dni bez żadnego podgrzewania.
Czy takie ciasto da się zrobić bez mleka?
Tak. Rozpuść 25 g świeżych drożdży w 1 szklance letniej wody, wlej do mąki z masłem i wyrabiaj ręką ok. 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i przestanie się kleić.
Jak długo i w jakiej temperaturze piec takie ciasto?
Ciasto na mleku piecz w 180°C przez ok. 35-40 minut, a wersję z puree z dyni i kruszonką w 170°C przez 30-35 minut.
Czy ciasto drożdżowe bez jajek ma inny kolor?
Jest jaśniejsze, bo to żółtka nadają klasycznemu ciastu żółtawy odcień. Puree z dyni barwi je za to na pomarańczowo.
