Jajka jako spoiwo
2 jajka na 1 kg ziemniaków
Polecany
Posól starte ziemniaki, poczekaj, aż puszczą sok, odcedź je i dopiero wtedy wbij jajka. Placki trzymają się razem bez odrobiny mąki.
Jak zrobić placki ziemniaczane bez mąki?
W skrócie Tak, placki ziemniaczane świetnie wychodzą bez mąki: wystarczy dobrze odcisnąć 1 kg ziemniaków i związać je 2 jajkami albo skrobią, która opadnie na dno wody po płukaniu.
W plackach ziemniaczanych mąka zagęszcza masę i ułatwia formowanie. Bez niej placki są lżejsze, mają wyraźniejszy ziemniaczany smak i nie stają się zbite ani ciężkie.
Spoiwem staje się wtedy jajko albo naturalna skrobia z samych ziemniaków. Wszystko opiera się na tym, żeby starte ziemniaki były dobrze odciśnięte, bo to od nich zależy, czy masa zwiąże się na patelni i dobrze się usmaży.
Spis treści
Placki ziemniaczane bez mąki: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Na 1 kg ziemniaków możesz dać 2 jajka albo odzyskaną skrobię z płukania, a 5 średnich ziemniaków zwiąże 1 jajko i pół szklanki zmielonej kaszy gryczanej. Wszystkie warianty łączy jedno: ziemniaki trzeba bardzo dokładnie odcisnąć.
Skrobia z płukania ziemniaków
skrobia z 1 kg ziemniaków zalanych wodą na 10 minut
Polecany
Zalej starte ziemniaki zimną wodą, odcedź je, a skrobię z dna naczynia wymieszaj z odciśniętą masą. Dzięki temu obejdzie się bez jajek i bez mąki.
Zmielona kasza gryczana
1/2 szklanki kaszy gryczanej na 5 średnich ziemniaków
Polecany
Kasza zmielona na bardzo drobny proszek zagęszcza masę, nadaje plackom lekko orzechowy smak i sprawia, że mniej chłoną tłuszczu.
Młoda kapusta
1/5 główki małej młodej kapusty na 3 duże ziemniaki
Polecany
Drobno posiekana kapusta karmelizuje się na patelni i dodaje plackom chrupkości. Zawiera sporo wody, więc dokładnie wymieszaj ją z masą.
Jak zrobić placki ziemniaczane bez mąki krok po kroku
- Obierz i umyj 1 kg ziemniaków, a następnie zetrzyj je na grubych oczkach.
- Posól ziemniaki, odstaw, aż puszczą sok, i odcedź je z jego nadmiaru.
- Wbij 2 jajka, dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj.
- Rozgrzej olej na patelni i nakładaj łyżką porcje masy.
- Smaż placki z obu stron na rumiano, a potem odsącz je na ręczniku papierowym.
Najczęstsze błędy: placki ziemniaczane bez mąki
Placki bez mąki zależą od dobrego odciśnięcia ziemniaków i dobrze rozgrzanej patelni. Oto czego unikać, żeby masa trzymała się razem, a placki były chrupiące.
- Zbyt słabo odciśnięte ziemniaki, choć to dobre odsączenie decyduje o tym, czy masa się zwiąże.
- Wylewanie wody po płukaniu razem ze skrobią z dna, którą należy zachować.
- Zbyt zimna patelnia zamiast dobrze rozgrzanej z odrobiną oleju.
- Przewracanie placków zbyt wcześnie, zanim spód się zarumieni.
Porady
- Placki z samych ziemniaków i skrobi smaż na średnim ogniu bez ruszania przez 4-5 minut, aż spód się zarumieni, a potem przewróć.
- Rozpłaszcz masę łopatką na cienkie placuszki, jeśli lubisz je bardzo chrupiące.
- Podawaj z jogurtem naturalnym, a placki z kapustą także ze śmietaną, sosem czosnkowym albo świeżym koperkiem.
- Do placków z kaszą wybierz kaszę gryczaną niepaloną, jeśli nie lubisz goryczki, albo paloną dla bardziej wyrazistego smaku.
Najczęstsze pytania
Czy placki ziemniaczane bez mąki się rozpadają?
Zwykle nie, zwłaszcza gdy użyjesz ziemniaków bogatych w skrobię. Ziemniaki zawierają naturalną skrobię, która również działa jak spoiwo.
Jaką tarką trzeć ziemniaki na placki bez mąki?
Zależy od przepisu: wersje z jajkami i z płukaniem skrobi zakładają tarkę o dużych oczkach, a placki z kaszą gryczaną tarkę o drobnych oczkach.
Na czym smażyć placki ziemniaczane bez mąki?
Na rozgrzanym oleju, na przykład rzepakowym, albo na maśle. W przepisie z kaszą gryczaną wystarczą 4 łyżki masła lub oleju.
Czy do placków bez mąki trzeba dodawać cebulę?
Nie musisz. Jedne przepisy ją dodają, a placki w stylu hash browns obywają się bez niej, bo masa składa się tylko z ziemniaków i skrobi.
