Mascarpone z jajkami
50 g mascarpone na 5 dużych jajek
Polecany
Najprostsza baza: do jajek dodajesz mascarpone i odrobinę roztopionego masła, a całość miksujesz na rzadkie, gładkie ciasto.
Jak zrobić naleśniki bez mąki?
W skrócie Tak, naleśniki bez mąki zrobisz z 3 jajek, 1 łyżki mascarpone i 1 łyżeczki masła, a po 15 minutach odpoczynku smażysz je na średnim ogniu.
W klasycznych naleśnikach mąka łączy się z jajkami i mlekiem w ciasto, które łatwo rozprowadzić po patelni, a po usmażeniu daje sprężysty placek. Bez niej tę rolę przejmują jajka i dodatki, które wiążą masę.
Smak i konsystencja się zmieniają: naleśniki bez mąki są trochę podobne do omletu i znacznie delikatniejsze od klasycznych. Dlatego smaży się je odrobinę grubsze i podaje jak każde inne, na słodko albo wytrawnie.
Spis treści
Naleśniki bez mąki: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Podstawą są jajka: 5 dużych daje około 6 grubszych naleśników o średnicy 22 cm, a dodatki decydują o smaku i elastyczności. Mascarpone, kremówka, mleko w proszku, żelatyna albo płatki z budyniem wiążą masę na różne sposoby.
Kremówka
50 g śmietanki 30-36% zamiast mascarpone
Polecany
Śmietanka kremówka zastępuje mascarpone w tej samej ilości, a masło możesz zamienić na olej, oliwę albo olej kokosowy.
Mleko w proszku
100 g mleka w proszku na 4 jajka
Polecany
Daje aksamitnie miękkie placki, ale nie wymienisz nim mąki w proporcji jeden do jednego: potrzeba więcej jajek, odpoczynku ciasta i delikatniejszego smażenia.
Żelatyna
2 łyżki żelatyny na 5 jajek
Można też
Nadaje strukturę miękką, ale elastyczną, przypominającą delikatną serwetkę, dzięki czemu naleśniki nie rozpadają się przy przewracaniu.
Płatki owsiane z budyniem
40 g zmielonych płatków i 40 g budyniu na 2 jajka
Można też
Wersja z jabłkami, w której skrobia z budyniu zagęszcza ciasto. Masa jest gęstsza, więc smażysz z niej mniejsze placki.
Jak zrobić naleśniki bez mąki krok po kroku
- Wbij do miski 5 dużych jajek, dodaj 50 g mascarpone i 15 g miękkiego albo roztopionego, przestudzonego masła.
- Zmiksuj całość blenderem ręcznym lub mikserem na gładko, a ciasto wyjdzie bardzo rzadkie.
- Odstaw miskę na około 10 minut, żeby składniki się związały.
- Rozgrzej płaską patelnię na średniej mocy palnika i nie smaruj jej tłuszczem, bo masło jest już w cieście.
- Wlej niewielką porcję ciasta, od razu rozprowadź ją ruchem patelni i przewróć naleśnik, gdy brzegi zaczną odchodzić od spodu.
- Układaj usmażone naleśniki jeden na drugim.
Najczęstsze błędy: naleśniki bez mąki
Naleśniki bez mąki są delikatniejsze od klasycznych, więc łatwiej je zniszczyć przy przewracaniu. Kilka rzeczy robi tu największą różnicę.
- Smażenie na maksymalnym ogniu: naleśniki rumienią się za szybko, dlatego ustaw średni albo średnio-mały ogień.
- Zbyt cienkie placki: bez mąki są znacznie delikatniejsze, a odrobina grubości pomaga przy przewracaniu.
- Pominięcie odpoczynku ciasta: bez przerwy składniki nie zdążą się związać i naleśniki łamią się przy przerzucaniu.
- Natłuszczanie patelni, gdy ciasto ma już masło: smaż na suchej, bo tłuszcz jest w cieście.
- Zbyt duże placki: o mniejszej średnicy łatwiej je przewrócić na drugą stronę.
Porady
- Do wytrawnych naleśników dodaj szczyptę soli, pieprzu albo pół łyżeczki oregano lub ziół włoskich.
- Nadmiar naleśników przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce, bo zachowają świeżość przynajmniej przez trzy dni.
- Jeśli po odpoczynku masa wyraźnie zgęstnieje, dolej łyżkę lub dwie wody.
- Takie naleśniki są też dobrą bazą pod roladki imprezowe i sushi w naleśniku.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić elastyczne naleśniki bez mąki?
Bez mąki wychodzą grubsze i delikatne, bardziej jak omlet. Elastyczniejsze będą z żelatyną: na 2 całe jajka i 3 białka dajesz 2 łyżki żelatyny, bo więcej białek niż żółtek poprawia strukturę.
Czym nadziać naleśniki bez mąki?
Na słodko pasują maliny, jagody, jeżyny i serek kremowy, skyr albo twaróg. Na wytrawnie sprawdzi się serek z wędzonym łososiem i ogórkiem, twarożek domowy lub mięso mielone z warzywami i serem.
Czy naleśniki bez mąki wymagają mleka?
Niekoniecznie, bo wersja z jajek i mascarpone obywa się bez mleka, podobnie jak ta z żelatyną. Mleko pojawia się w wersji z mlekiem w proszku i w tej z płatkami.
Jak długo smażyć naleśniki bez mąki?
Z jednej strony około minuty, aż brzegi zaczną odchodzić od patelni. Drugą stronę smaż krócej, zwykle około 30 sekund.
Jak odmierzyć jajka do naleśników bez mąki?
5 dużych jajek to około 325 g po rozbiciu, a różnica 5-10 g w jedną lub drugą stronę nie ma większego znaczenia.
