Dojrzałe banany
3 duże banany na 240 g mąki
Polecany
Rozgniecione widelcem na gładką masę banany wchodzą do ciasta razem z masłem, jajkami i rodzynkami.
Jak zrobić ciasto bez cukru?
W skrócie Tak, ciasto bez cukru zrobisz na dojrzałych bananach, miodzie albo ksylitolu, na przykład z 100 g ksylitolu zamiast cukru do 300 g mąki w kruchym cieście.
Cukier słodzi ciasto, a w kruchym cieście rozpuszcza się w masie podczas pieczenia. Bez niego sięgasz po inne słodzidło: dojrzałe banany, miód albo ksylitol lub erytrytol, najlepiej zmielone na pył.
Smak zmienia się wyraźnie. Banany i miód zostawiają własny aromat, ksylitol odbierasz jako bardzo słodki, a erytrytol jest odrobinę mniej słodki od cukru. Każda wersja wymaga innej techniki, więc dobierz słodzidło do rodzaju ciasta: kruchego, bananowego albo marchewkowego.
Spis treści
Ciasto bez cukru: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Najłatwiej zacząć od 3 dojrzałych, dużych bananów na 240 g mąki, które słodzą całe ciasto. Miód i ksylitol sprawdzają się w innych wypiekach, a erytrytol wymaga nieco większej ilości.
Ksylitol
100 g ksylitolu na 300 g mąki
Polecany
Zmielony na pył rozpuszcza się w cieście bez grudek, a smak odbierasz jako bardzo słodki.
Erytrytol
około 120 g erytrytolu na 300 g mąki
Można też
Ma 70-90% słodyczy cukru, więc dajesz go nieco więcej niż ksylitolu.
Miód
2-3 łyżki miodu na 2,5 szklanki mąki razowej
Polecany
Dodawany do smaku, razem z cynamonem i gałką muszkatołową, daje aromatyczne ciasto marchewkowe z polewą z czekolady.
Jak zrobić ciasto bez cukru krok po kroku
- Zmiel 100 g ksylitolu w młynku albo blenderze na gładki puder.
- Wymieszaj 300 g mąki, szczyptę soli i ksylitol, a potem dodaj 200 g zimnego masła w kostkę, 1 żółtko i 1 łyżkę śmietany 18%.
- Posiekaj składniki nożem, a następnie szybko zagnieć ciasto dłońmi.
- Owiń kulę ciasta folią spożywczą i schładzaj w lodówce co najmniej godzinę.
- Rozwałkuj ciasto na grubość około 0,5 cm, wyłóż nim formę i ponakłuwaj widelcem.
- Piecz w 190 stopniach (góra-dół) około 20 minut, aż ciasto się zarumieni.
Najczęstsze błędy: ciasto bez cukru
Ciasto bez cukru łatwo zepsuć nie przy słodzeniu, ale przy pracy z masą. Kilka błędów sprawia, że kruchy spód się kurczy, kruszy albo zostawia w ustach grudki słodzika.
- Ksylitol lub erytrytol w kryształkach: nie rozpuszczą się równo, dlatego zmiel je na pył.
- Długie wyrabianie ciasta: masa kurczy się i zmienia kształt podczas pieczenia.
- Wyjmowanie z formy przed ostygnięciem: kruche ciasto może się wtedy rozpaść.
- Wkładanie do zimnego piekarnika: kruche ciasto zawsze trafia do nagrzanego.
Porady
- Masło, śmietana i żółtko mają być zimne, a w chwili wkładania do pieca ciasto powinno być chłodne.
- Z tego samego ciasta wycinaj foremkami ciasteczka i piecz je 10-13 minut, aż zezłocą się na brzegach.
- Ciasto marchewkowe piecz 40 minut w 180 stopniach, w formie 23 x 23 cm.
- Do ciasta marchewkowego zetrzyj połowę marchwi na dużych oczkach, a połowę na małych.
Najczęstsze pytania
Jak upiec szybkie ciasto bez cukru?
Ciasto bananowe miksujesz w kilku krokach: masło z jajkami i mąką, potem rozgniecione banany z rodzynkami i wanilią. Piecze się je około godziny w 180 stopniach, w formie 26 x 12 cm.
Czy ciasto bez cukru jest słodkie?
Kruche ciasto z ksylitolem smakuje równie słodko jak klasyczne, a w innych wersjach słodyczy dodają banany albo miód.
Z jakiej mąki zrobić ciasto bez cukru?
W kruchym cieście sprawdza się mąka pszenna, orkiszowa lub migdałowa, a w marchewkowym mąka razowa typ 2000.
Czym wypełnić kruchy spód bez cukru?
Dowolnym nadzieniem, na przykład prażonymi jabłkami. Spód pasuje też do szarlotki, sernika, makowca, pleśniaka i tart.
Czy do ciasta bez cukru można dodać miód?
Tak, ciasto marchewkowe słodzi się miodem dodawanym do smaku, a wierzch polewa czekoladą rozpuszczoną w ciepłej śmietance.
