Kruche ze śmietaną
500 g mąki, 200 g masła i 250 ml śmietany 18%
Polecany
Zimne masło ścierasz na wiórki, dodajesz cukier waniliowy i gęstą kwaśną śmietanę, a ciasto chłodzisz godzinę. Z wałkowanego ciasta wykrawasz małe serduszka.
Jak zrobić ciastka bez jajek?
W skrócie Ciastka bez jajek robisz z kruchego ciasta, w którym jajka zastępuje śmietana lub mleko, na przykład 250 ml śmietany 18% na 500 g mąki i 200 g masła.
W kruchych ciastkach jajka zwykle łączą składniki. Bez nich o konsystencji decyduje tłuszcz i płyn: zimne masło lub margaryna spotykają się z mąką, a śmietana albo odrobina mleka pozwalają zagnieść zwarte ciasto. Na początku bywa klejące, ale wystarczy podsypać je mąką.
Ciastka wychodzą kruche i maślane, a ciasto dobrze znosi wałkowanie i wykrawanie foremkami. Przed formowaniem schłodź je w lodówce, bo wtedy łatwiej je rozwałkować i wykroić kształty.
Spis treści
Ciastka bez jajek: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Podstawą jest 500 g mąki, 200 g masła i 250 ml śmietany 18%. Inne wersje wiążą ciasto 2 łyżkami zimnego mleka albo dojrzałymi bananami, a daktyle i olej kokosowy zastępują masło.
Margaryna i śmietana
3,5 szklanki mąki, 1 kostka margaryny i 1 szklanka śmietany 18%
Polecany
Mąkę siekasz z miękką margaryną i śmietaną, ciasto chłodzisz i wałkujesz cienko. Pełne krążki smarujesz dżemem, a krążki z dziurką kładziesz na wierzch.
Kokosowe z mlekiem
25 dag masła, 1,5 szklanki mąki i 2 łyżki zimnego mleka
Polecany
Masło roztapiasz, czekasz aż stężeje i ucierasz z cukrem pudrem. Potem dodajesz mleko, mąkę, wiórki kokosowe i aromat migdałowy, a ciasto formujesz w wałki.
Płatki, banany i daktyle
2 średnie banany i 10 daktyli na 2 szklanki płatków
Można też
Wersja bez masła: płatki owsiane i jęczmienne łączysz z mąką razową, a banany blendujesz z daktylami i olejem kokosowym. Ciastka są miękkie, nie kruche.
Jak zrobić ciastka bez jajek krok po kroku
- Przesiej 500 g mąki pszennej i dodaj 200 g zimnego masła, startego na wiórki lub drobno pokrojonego.
- Wsyp cukier waniliowy, dodaj 250 ml gęstej kwaśnej śmietany 18% i wyrabiaj ciasto; na początku może się kleić, więc w razie potrzeby podsyp je mąką.
- Zawiń ciasto w folię i schłodź w lodówce przez godzinę.
- Rozwałkuj ciasto cienko i wykrawaj małe serduszka albo krążki.
- Piecz w 170°C przez 7-10 minut.
- Ostudzone ciastka sklej łyżeczką nadzienia, na przykład z kiwi, i schłódź w lodówce.
Najczęstsze błędy: ciastka bez jajek
Ciastka bez jajek najczęściej zawodzą przez ciepłe masło, zbyt grube ciasto albo przypieczenie. Wszystkie te błędy łatwo ominąć.
- Ciepłe masło lub margaryna: do kruchego ciasta dodawaj zimny tłuszcz, a gotowe ciasto schłodź przed wałkowaniem.
- Zbyt grube ciasto: do wykrawania rozwałkuj je cienko, a jeśli kroisz wałek, plasterki mają mieć około 1 cm.
- Przypieczone ciastka: kruche wypieki rumienią się szybko, więc pilnuj piekarnika pod koniec pieczenia.
- Panika przy klejącym cieście: na początku jest ono klejące i wystarczy podsypać odrobinę mąki.
Porady
- Ciastka z margaryną i śmietaną piecz 10-15 minut w 180°C, a kokosowe 15 minut w 190°C.
- Blachę wysmaruj tłuszczem i oprósz mąką, a ciastka z dziurką nakłuj widelcem.
- Do kruchego ciasta możesz dodać wiórki kokosowe i kilka kropli aromatu migdałowego.
- Kulki z płatków i bananów o średnicy około 2 cm lekko spłaszcz i piecz 15 minut w 180°C.
- Ciastka z dziurką posyp cukrem pudrem, a pełne posmaruj dżemem i sklej.
Najczęstsze pytania
Czym zastąpić jajka w kruchych ciastkach?
Zwykle gęstą kwaśną śmietaną, a w prostszej wersji odrobiną zimnego mleka. Tłuszcz i płyn wystarczą, żeby zagnieść zwarte ciasto.
Jak długo piec ciastka bez jajek?
Cienkie, kruche ciastka ze śmietaną potrzebują 7-10 minut w 170°C. Grubsze lub z dodatkiem margaryny wymagają nieco dłużej i wyższej temperatury.
Jakie nadzienie pasuje do ciastek bez jajek?
Dżem wiśniowy, marmolada jabłkowa lub śliwkowa albo krem z kiwi. Pełny krążek smarujesz dżemem, a na niego kładziesz krążek z dziurką.
Czy można zrobić ciastka bez masła i bez jajek?
Tak, w ciastkach z płatków owsianych i jęczmiennych składniki wiążą banany i daktyle, a tłuszczem jest olej kokosowy.
Jak uformować ciastka?
Z wałka kroisz plasterki albo rozwałkowujesz ciasto i wykrawasz kółka szklanką, a w co drugim robisz dziurkę kieliszkiem.
