Gorąca woda z masłem
800 g mąki, 500 ml wody i 1 łyżka masła
Polecany
Rozpuść masło w wodzie i wlewaj ją stopniowo w zagłębienie w mące. Ciasto wychodzi delikatne i elastyczne.
Jak zrobić ciasto na pierogi bez jajka?
W skrócie Ciasto na pierogi zrobisz bez jajka z samej mąki i gorącej wody: na 800 g mąki weź 500 ml bardzo ciepłej wody i 1 łyżkę masła, a potem zagnieć elastyczną masę.
Ciasto na pierogi nie musi zawierać jajka, a wersja bez jajek należy do częściej spotykanych. Wychodzi bardzo delikatne i aksamitne, a podczas obróbki zachowuje się nieco inaczej niż tradycyjne ciasto z jajkiem.
Przy pszennej mące wystarczy gorąca woda, odrobina tłuszczu i sól, a całość zagniata się na jednolite, dość elastyczne ciasto. Dobrze, jeśli potem chwilę odpocznie pod ściereczką, bo takie ciasto znacznie łatwiej się wałkuje i lepi. Jeśli szukasz wersji bezglutenowej, sprawdzi się mąka ryżowa ze skrobią.
Spis treści
Ciasto na pierogi bez jajka: czym zastąpić i w jakich proporcjach
Na 800 g mąki przypada około 500 ml bardzo ciepłej wody, a w mniejszej porcji na 3 szklanki mąki z górką wystarczy 1 szklanka gorącej wody. Ilość wody dobierz do mąki, bo zdarza się, że potrzeba jej mniej.
Gorąca woda i sól
3 szklanki mąki z górką na 1 szklankę wody
Polecany
Mąkę wymieszaj z solą i gorącą wodą, którą dolewaj powoli, aż masa będzie jednolita i elastyczna.
Mąka ryżowa ze skrobią
250 g mąki ryżowej i 125 g skrobi na 425 ml wody
Można też
Wersja bez glutenu: mąkę ryżową zaparzasz w gotującej się wodzie z solą i olejem, a ciasto wałkujesz nieco grubiej niż pszenne.
Jak zrobić ciasto na pierogi bez jajka krok po kroku
- Wysyp 800 g mąki na stolnicę i zrób w niej zagłębienie.
- Rozpuść w 500 ml bardzo ciepłej, prawie gorącej wody 1 łyżkę masła i dodaj 0,5 łyżeczki soli.
- Wlewaj wodę stopniowo w zagłębienie i zagniataj jednolite, dość elastyczne ciasto; w razie potrzeby podsyp je lekko mąką, byle nie kleiło się do rąk.
- Przykryj ciasto ściereczką i zostaw na 20-30 minut.
- Podziel ciasto na mniejsze części i każdą cienko rozwałkuj, na 1-2 mm grubości.
- Wytnij kółka, nałóż farsz, zlep brzegi, a skrawki ciasta schowaj do foliowego woreczka, żeby nie wyschły.
- Gotuj pierogi w osolonej wodzie chwilę od wypłynięcia.
Najczęstsze błędy: ciasto na pierogi bez jajka
Najwięcej problemów sprawia ciasto, które się przesusza, i mąka dosypywana bez umiaru. Zwróć uwagę na poniższe pułapki.
- Zbyt dużo mąki do podsypywania: sypnij jej tylko tyle, by ciasto nie kleiło się do rąk.
- Wyschnięte ciasto: przykryj je ściereczką, a skrawki trzymaj w foliowym woreczku.
- Pominięty odpoczynek: ciasto, które sobie poleży, o wiele łatwiej się wałkuje.
- Zbyt cienkie ciasto ryżowe: nie wałkuj go tak cienko jak pszennego, bo pierogi będą bardziej podatne na pękanie w garnku.
- Dosypywanie mąki do kruszącego się ciasta ryżowego: dolej raczej trochę gorącej wody i zagnieć ponownie.
Porady
- Pierogi z ciasta ryżowego, wycięte zwykłą szklanką o pojemności 250 ml, gotuj 3-5 minut od wrzucenia do wrzącej osolonej wody, a większe około 7-8 minut.
- Ciasto bez glutenu jest neutralne w smaku, więc pasuje do wyrazistych nadzień, na przykład kapusty z grzybami.
- Brzegi pierogów z ciasta ryżowego możesz smarować pędzelkiem zamoczonym w gorącej wodzie, bo wtedy łatwiej się sklejają.
- Pierogi z mąki ryżowej bardzo dobrze smakują następnego dnia odsmażone na patelni.
- Surowe ciasto ryżowe, które zostanie, nadaje się na kluski albo prosty spód do pizzy.
Najczęstsze pytania
Czy ciasto na pierogi musi być z jajkiem?
Nie, jednym z częściej spotykanych rodzajów jest ciasto bez jajek. Jest łatwe w wykonaniu, bardzo delikatne i aksamitne.
Ile pierogów wyjdzie z ciasta bez jajka?
Z 800 g mąki i 500 ml wody wychodzi około 70-80 pierogów, a z 3 szklanek mąki z górką około 40 małych pierożków. Liczba zależy od tego, jak cienko rozwałkujesz ciasto.
Jak zrobić ciasto na pierogi bez jajka i bez glutenu?
Użyj mąki ryżowej ze zwykłego, nie kleistego białego ryżu, i dodaj skrobię ziemniaczaną albo kukurydzianą. Skrobia sprawia, że ciasto jest bardziej plastyczne i łatwiejsze w lepieniu.
Czy do ciasta bez jajek trzeba dodawać masło lub olej?
Nie zawsze: w jednym wariancie wystarczą mąka, sól i gorąca woda, w innych dodaje się masło albo olej.
