Skład piany
ścięte białko mięsa
Na plus
Szumowiny to piana, która pojawia się w garnku podczas gotowania rosołu. Białko ścina się pod wpływem ciepła, tak jak białko jajka przy gotowaniu.
Czy szumowiny z rosołu są zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: szumowiny z rosołu to ścięte białko mięsa, nie są szkodliwe i można je zjeść, ale zbiera się je dla klarownej zupy, a nie ze względu na wartości odżywcze.
Szumowiny to szarawa lub beżowa piana, która pojawia się na powierzchni garnka, gdy rosół zaczyna się gotować. Powstaje z mięsa, a kuchnia zna ją od dawna, bo zupa na wywarze mięsno-warzywnym jest jedną z narodowych polskich potraw.
Skąd wątpliwości? Szumowiny wyglądają mało apetycznie, więc wiele osób zastanawia się, czy nie zaszkodzą, jeśli trafią do talerza. Wyjaśniamy, czym są i co z nimi zrobić, kiedy gotujesz rosół na niedzielny obiad.
Spis treści
Szumowiny z rosołu: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa bezpieczeństwo: to ścięte białko mięsa, a nie coś groźnego. Na minus liczy się wygląd zupy i sól, której w rosole łatwo dodać za dużo.
Bezpieczeństwo
nie jest szkodliwa
Na plus
Ścięte białko mięsa można zjeść. O zbieraniu piany decyduje głównie wygląd zupy, a nie jej bezpieczeństwo.
Wygląd zupy
pogarsza przejrzystość
Z umiarem
Szumowiny pozostawione w garnku sprawiają, że zupa wygląda mniej apetycznie i może wyjść mętna. Dlatego wiele osób wyławia tyle piany, ile zdoła.
Sól w rosole
do 5-6 g soli na dobę
Z umiarem
Dla zdrowia ważniejsze od piany bywa to, ile soli trafia do talerza. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej zaznacza, że spożycie soli nie powinno przekraczać 5-6 g dziennie.
Ile szumowin z rosołu dziennie i jak jeść z głową
- Zbieraj szumowiny z powierzchni, gdy tylko się pojawią, jeśli zależy ci na przejrzystym rosole. Nie jest to krok obowiązkowy, ale bez niego zupa może wyjść mętna.
- Pamiętaj, że rosół gotuje się od zimnej wody i doprowadza powoli do lekkiego wrzenia, a taki sposób oddaje wywarowi najwięcej smaku.
- Jeśli wolisz mniej piany, włóż mięso do gotującej się wody, bo białko ścina się wtedy od razu i nie trzeba zbierać szumowin.
- Zjedzenie odrobiny szumowin nie jest groźne, ale nie ma powodu, by traktować je jako składnik zupy.
- Doprawiaj rosół oszczędnie i na końcu, bo to sól, a nie piana, jest głównym zdrowotnym kłopotem tej zupy.
Szkodliwość i przeciwwskazania: szumowiny z rosołu
Szumowiny same w sobie nie są szkodliwe, bo to ścięte białko mięsa. Ostrożność dotyczy raczej całego rosołu: soli, tłuszczu zwierzęcego i alergii na składniki.
- Alergie pokarmowe: szumowiny powstają z mięsa użytego do rosołu, więc osobom uczulonym na jego białko szkodzą tak samo jak sam wywar.
- Nadciśnienie: nadmierne spożycie soli prowadzi do nadciśnienia krwi, a mocno solony rosół łatwo je podnosi, więc osoby z nadciśnieniem powinny doprawiać go ostrożnie.
- Choroby serca i wysoki cholesterol: tłuste produkty zwierzęce są źródłem kwasów nasyconych, które przyspieszają rozwój miażdżycy, dlatego do rosołu wybieraj chudsze kawałki mięsa.
Porady
- Umyj mięso przed gotowaniem i zalej je zimną wodą, bo spłukane zanieczyszczenia, osad i krew odpowiadają za powstawanie szumowin.
- Dla bardziej przejrzystej zupy możesz schłodzić mięso w zimnej wodzie z lodem przed pierwszym gotowaniem, a potem wymienić wodę na świeżą.
- Gotuj spokojnie, na lekkim wrzeniu, bo gwałtowne bulgotanie pogarsza wygląd zupy bardziej niż sama piana.
- Nie wyrzucaj całego garnka z powodu piany: wystarczy zebrać szumowiny łyżką, a resztę rosołu podać z makaronem.
Najczęstsze pytania
Czy szumowiny z rosołu są zdrowe?
Nie są groźne, ale nie ma powodu, by zjadać je jako składnik zupy. To ścięte białko mięsa, które zwykle się wyławia ze względu na wygląd rosołu.
Czy szumowiny z rosołu są szkodliwe?
Nie. Ścięte białko mięsa nie jest szkodliwe i można je jeść, a zbiera się je po to, by zupa była przejrzysta.
Czym są szumowiny w rosole?
To piana ze ściętego białka mięsa, która unosi się na powierzchni wody, gdy mięso zaczyna się gotować. Ścina się pod wpływem ciepła, podobnie jak białko jajka.
Czy trzeba zbierać szumowiny z rosołu?
Nie jest to krok niezbędny, ale warto to zrobić, bo w przeciwnym razie zupa może wyjść mętna. Pod względem bezpieczeństwa nie ma takiego obowiązku.
Jak ugotować rosół bez szumowin?
Możesz włożyć mięso do gotującej się wody, bo białko ścina się od razu i nie trzeba zbierać piany. Inny sposób to dokładne umycie mięsa i schłodzenie go zimną wodą z lodem przed gotowaniem.
Skąd się biorą szumowiny w rosole?
Z białka mięsa, które ścina się w gorącej wodzie. Do ich powstawania przyczyniają się też zanieczyszczenia, osad i krew obecne na mięsie.
