Aromat trufli grzybowych
przyprawa, niewielkie porcje
Na plus
Intensywny zapach sprawia, że trufle dodaje się do potraw jak przyprawę, więc ich wpływ na kaloryczność dania jest niewielki.
Czy trufle są zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: trufle czekoladowe to kaloryczny, słodki deser, a trufle jako grzyby to drogi aromatyczny dodatek, bezpieczny w niewielkich ilościach, ale nie produkt na co dzień.
Słowo trufle ma w kuchni dwa znaczenia. To podziemne grzyby z rodzaju Tuber, należące do najdroższych grzybów jadalnych na świecie, oraz wyrób cukierniczy z czekolady i masła lub śmietany. Kulki czekoladowe dostały nazwę od podobieństwa do grzybów, ale mają zupełnie inny skład.
Zapach trufli grzybowych jest tak intensywny, że zwykle stosuje się je jako przyprawę do innych dań, a nie jako samodzielne danie, więc trafiają na talerz w niewielkich ilościach. Trufle czekoladowe to deser z czekolady, tłuszczu i cukru, więc to one częściej stają przed pytaniem, czy trufle są zdrowe.
Spis treści
Trufle: co jest na plus, a co na minus
Przeważa minus dla trufli czekoladowych i neutralność dla grzybowych. Trufle grzybowe dają aromat i związki o działaniu antyoksydacyjnym w badaniach, ale jada się je śladowo, a czekoladowe są kaloryczne, tłuste i słodkie.
Związki bioaktywne
fenole, terpenoidy, ergosterole
Z umiarem
Przegląd badań opisuje w truflach fenole, terpenoidy, polisacharydy, anandamid, kwasy tłuszczowe i ergosterole oraz działanie antyoksydacyjne. To jednak nie jest dowód na korzyść zdrowotną z kilku plasterków na talerzu.
Energia czekolady
559 kcal w 100 g gorzkiej
Na minus
Baza trufli czekoladowych to czekolada: gorzka ma 559 kcal w 100 g, mleczna 552 kcal, a biała 580 kcal. Do ganache dochodzą jeszcze śmietana lub masło.
Cukier
od 38,3 do 50,9 g w 100 g
Na minus
Czekolada gorzka ma 38,3 g cukru w 100 g, mleczna 47,1 g, a biała 50,9 g. Trufle z mleczną lub białą czekoladą są więc słodsze od tych z gorzkiej.
Tłuszcz
od 32,8 do 38,4% masy
Na minus
Tłuszcz stanowi od 32,8 do 38,4% masy czekolady, w tym od 20,48 do 24,86 g nasyconych w 100 g. W truflach dochodzi jeszcze masło lub śmietana.
Gorzka czekolada
lepsza od mlecznej
Z umiarem
W badaniu opublikowanym w BMJ w 2024 roku większe spożycie czekolady gorzkiej, ale nie mlecznej, wiązało się z mniejszym ryzykiem cukrzycy typu 2, a czekolady mlecznej z przyrostem masy ciała.
Ile trufli dziennie i jak jeść z głową
- Trufle grzybowe traktuj jak przyprawę: odrobina do jajek, makaronu czy puree wystarczy, bo ich zapach jest bardzo intensywny.
- Trufle czekoladowe jedz okazjonalnie i w pojedynczych sztukach, najlepiej po posiłku, a nie jako przekąskę w ciągu dnia.
- Według Światowej Organizacji Zdrowia cukier należy ograniczyć do 10% energii, czyli około 200 kcal przy diecie na 2000 kcal, więc słodycze warto liczyć razem z innym cukrem z dnia.
- Wybieraj trufle z gorzkiej czekolady i o prostym składzie, a nie z białej czekolady z dodatkiem kremów.
Szkodliwość i przeciwwskazania: trufle
Trufle czekoladowe szkodzą przede wszystkim cukrem, tłuszczem i kalorycznością, a trufle grzybowe prawie wcale. Ostrożnie powinny podchodzić osoby z cukrzycą, nadwagą i alergią na mleko lub orzechy.
- Trufle czekoladowe szkodzą sylwetce i profilowi tłuszczowemu głównie przez połączenie cukru i tłuszczu nasyconego, dlatego nie powinny być codzienną przekąską.
- Osoby z cukrzycą i insulinoopornością powinny wliczać trufle w dzienny bilans cukru i omawiać go z lekarzem lub dietetykiem.
- Alergicy na mleko i orzechy muszą czytać skład, bo trufle często zawierają śmietanę, masło albo posypkę z orzechów.
Porady
- Czytaj skład trufli czekoladowych: im krótszy i prostszy, tym lepiej, a gorzka czekolada daje najmniej cukru.
- Świeże trufle cukiernicze przechowuj w chłodzie i zjedz w ciągu kilku dni, bo mają bardzo krótki termin przydatności.
- Aromat trufli grzybowych dostaniesz z niewielkiej ilości, więc nie kupuj ich na zapas.
Najczęstsze pytania
Czy trufle są zdrowe?
To zależy od znaczenia. Trufle grzybowe jada się w śladowych ilościach jako przyprawę, a trufle czekoladowe to kaloryczny, słodki deser na okazje.
Czy trufle czekoladowe są zdrowe?
Nie w rozumieniu codziennego produktu. Mają dużo cukru i tłuszczu, ale gorzka czekolada jest lepszym wyborem niż mleczna lub biała.
Czy trufle szkodzą?
Trufle grzybowe w niewielkich ilościach nie szkodzą. Trufle czekoladowe mogą szkodzić, gdy jemy je często, bo dostarczają dużo cukru i tłuszczu nasyconego.
Czym są trufle: grzybem czy słodyczem?
Jednym i drugim. Trufla to podziemny grzyb z rodzaju Tuber, ale tak nazywa się też wyrób cukierniczy z czekolady i masła lub śmietany.
Czy trufle grzybowe mają wartości odżywcze?
Przeglądy opisują w nich związki bioaktywne, takie jak fenole i ergosterole, ale w typowych ilościach to raczej dodatek smakowy niż źródło składników odżywczych.
