Kalorie
ok. 22 kcal w 100 g octu
Na plus
Ocet jabłkowy składa się w 94% z wody i w 5% z kwasu octowego, bez tłuszczu i białka. Po rozcieńczeniu wodą porcja niesie praktycznie zero energii.
Czy woda z octem jabłkowym jest zdrowa?
W skrócie Okazjonalnie: rozcieńczony ocet jabłkowy w małej ilości jest uznawany za bezpieczny, ale dowody na jego korzyści zdrowotne są niewystarczające, a nadmiar szkodzi zębom.
Woda z octem jabłkowym to szklanka wody z dodatkiem octu otrzymywanego przez fermentację octową cydru. Pije się ją rano albo przed posiłkiem, najczęściej w nadziei na lepszy poziom cukru, cholesterolu albo szybsze odchudzanie.
Moda wyprzedziła jednak badania. Sprawdzamy, co faktycznie wykazały przeglądy badań na ludziach, ile w tym napoju jest kalorii i kwasu oraz komu picie octu może zaszkodzić. Zaczynamy od faktów, a nie od obietnic.
Spis treści
Woda z octem jabłkowym: co jest na plus, a co na minus
Na plus woda z octem jest praktycznie bezkaloryczna i może dawać niewielkie zmiany w glukozie i cholesterolu. Na minus liczą się słabe dowody, kwasowość i różna jakość produktów różnych marek.
Kwas octowy
ok. 5% w occie
Z umiarem
To on odpowiada za ostry smak i za ryzyko dla szkliwa przy dużych ilościach. Rozcieńczenie wodą łagodzi to ryzyko.
Glukoza na czczo
niższa o 7,97 mg/dl
Z umiarem
W metaanalizie badań ocet jabłkowy wiązał się z niższą glukozą na czczo i niższym o 0,50 odsetkiem HbA1c. U pozornie zdrowych uczestników glukoza na czczo jednak rosła.
Cholesterol
całkowity niższy o 6,06 mg/dl
Z umiarem
Ta sama metaanaliza nie wykazała istotnego wpływu na cholesterol LDL i HDL, więc efekt był niewielki i nierówny.
Siła dowodów
niewystarczające
Z umiarem
Przegląd systematyczny 13 badań na ludziach uznał dowody za niewystarczające, bo brakuje dużych i długich badań o niskim ryzyku błędu.
Jakość marek
różna kwasowość
Na minus
Różne marki mają niespójne stężenie kwasu, a niektóre bywają zanieczyszczone pleśniami i drożdżami. Nie ma pewności, że stężenie jest takie, jak deklaruje producent.
Ile wody z octem jabłkowym dziennie i jak jeść z głową
- Jeśli pijesz wodę z octem jabłkowym, rozcieńczaj ocet wodą i ograniczaj się do małych ilości, bo umiarkowane spożycie rozcieńczonego octu uznaje się za bezpieczne.
- W metaanalizie istotne obniżenie lipidów we krwi zaobserwowano m.in. w podgrupie przyjmującej do 15 ml octu jabłkowego dziennie. To zakres z badań, a nie zalecana porcja.
- Traktuj ocet jako dodatek smakowy, a nie sposób na odchudzanie ani na leczenie. Małe ilości dobrze sprawdzają się w kuchni jako przyprawa.
- Jeśli masz cukrzycę albo przyjmujesz leki moczopędne lub insulinę, omów picie octu z lekarzem, bo może on wchodzić w interakcje z lekami.
Szkodliwość i przeciwwskazania: woda z octem jabłkowym
Woda z octem jabłkowym szkodzi najczęściej wtedy, gdy ocet jest zbyt mocny albo pijesz go zbyt dużo. Większej ostrożności wymagają dzieci, kobiety w ciąży i karmiące, osoby uczulone na jabłka i przyjmujące niektóre leki.
- Nadmiar octu jabłkowego szkodzi szkliwu zębów, a spożywanie octu może zwiększać nadwrażliwość zębiny.
- Tabletki z octem jabłkowym uszkodziły przełyk, gdy nie zostały całkowicie połknięte, dlatego lepsza jest rozcieńczona woda niż kapsułki.
- U części osób ocet powoduje częstsze odbijanie, gazy i wypróżnienia.
- Ocet jabłkowy może być niebezpieczny dla kobiet w ciąży i karmiących oraz dla dzieci, a jako dodatek smakowy dopuszcza się tylko jego małe ilości.
- Osoby uczulone na jabłka mogą reagować alergicznie także na ocet jabłkowy.
- Na diecie lekkostrawnej ocet zalicza się do ostrych przypraw, których się unika.
Porady
- Czytaj etykietę, ale pamiętaj, że w preparatach handlowych nie ma pewności, czy stężenie octu zgadza się z deklaracją producenta.
- Nie stosuj octu na skórę ani do oczu, bo zewnętrznie może prowadzić do oparzeń, a płukanie oczu octem jest niebezpieczne.
- Zamiast pić ocet, użyj go jako przyprawy w małych ilościach: do sałatek, sosów i marynat.
Najczęstsze pytania
Czy woda z octem jabłkowym jest zdrowa?
Rozcieńczona i w małej ilości jest uznawana za bezpieczną, ale nie ma dość dowodów, by nazwać ją zdrową. Przeglądy badań wskazują na braki w jakości badań.
Czy woda z octem jabłkowym szkodzi?
Rozcieńczona i w umiarkowanej ilości zwykle nie. Szkodzi nadmiar oraz ocet nierozcieńczony, który uszkadza szkliwo, a tabletki mogą zranić przełyk.
Czy woda z octem jabłkowym pomaga schudnąć?
Ocet jabłkowy rozważa się jako wspomaganie odchudzania, ale dowody są niewystarczające. Nie traktuj go jako sposobu na chudnięcie.
Czy można pić wodę z octem jabłkowym codziennie?
Przeglądy nie wskazują bezpiecznej dziennej porcji, a umiarkowane picie rozcieńczonego octu uznaje się za bezpieczne. Przy chorobach żołądka, cukrzycy czy lekach moczopędnych zapytaj lekarza.
Czy woda z octem jabłkowym pomaga przy cukrzycy?
Jedno z badań na osobach z cukrzycą typu 2 wykazało lepszą reakcję na insulinę. To nie zastępuje leczenia, a ocet może wchodzić w interakcje z insuliną.
