Rodzaj mąki
oczyszczona mąka pszenna
Z umiarem
Udon powstaje z mąki pszennej, którą zalicza się do produktów zbożowych oczyszczonych. Korzystniejsze dla jelit i sytości są pełnoziarniste produkty zbożowe, w tym makarony pełnoziarniste.
Czy makaron udon jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: udon to gruby makaron z oczyszczonej mąki pszennej, dobry jako baza dania z warzywami, ale zawiera gluten, a w zupie z sosem sojowym łatwo przesadzić z solą.
Udon to japońskie pszenne kluski, czyli gruby, miękki makaron zrobiony z mąki pszennej. Najczęściej podaje się go na gorąco w bulionie, z warzywami, a także z tempurą lub smażonym tofu.
Wątpliwości dotyczą tego, że to produkt z oczyszczonej mąki, bez wyraźnego plusa w postaci błonnika, a do tego często jedzony w słonym bulionie lub jako zupka instant. O wartości dania decyduje więc nie sam makaron, ale to, co z nim połączysz.
Spis treści
Makaron udon: co jest na plus, a co na minus
Na plus jest to prosta baza dania, do której łatwo dołożyć warzywa i białko. Na minus liczy się oczyszczona mąka pszenna, gluten oraz sól z bulionu i sosów, więc wynik zależy od sposobu podania.
Gluten
zawiera gluten
Z umiarem
Gluten występuje w pszenicy, jęczmieniu i życie. Udon jest więc wykluczony przy celiakii, jeśli nie ma wyraźnego oznaczenia bezglutenowego.
Bulion i sól
bulion z sosu sojowego
Na minus
Bulion do udon przygotowuje się z ciemnego lub jasnego sosu sojowego. Maksymalne dzienne spożycie soli to 5 g, a duży udział mają w nim sosy i dania gotowe.
Sposób gotowania
nie rozgotowuj
Z umiarem
Rozgotowywanie makaronów zwiększa indeks glikemiczny, a gotowanie zgodnie z instrukcją go zmniejsza.
Dodatki do zupy
warzywa albo tempura
Na plus
Do udon dodaje się warzywa, ale także tempurę i tofu smażone na głębokim oleju. Im więcej warzyw, a mniej smażonych dodatków, tym korzystniejsze danie.
Ile makaronu udon dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj udon jako źródło węglowodanów, a nie całe danie: połowę talerza powinny zajmować warzywa i owoce, najlepiej z przewagą warzyw.
- Gotuj makaron zgodnie z instrukcją i nie rozgotowuj go, bo rozgotowanie podnosi indeks glikemiczny.
- Dokładaj do niego warzywa oraz białko, na przykład z nasion roślin strączkowych, ryb czy jajek, zamiast opierać danie na samym makaronie.
- Smażone w głębokim tłuszczu dodatki, takie jak tempura, jedz rzadziej, a częściej wybieraj warzywa.
- Jeśli chcesz więcej błonnika, zastąp część porcji makaronem pełnoziarnistym albo dołóż większą porcję warzyw.
Szkodliwość i przeciwwskazania: makaron udon
Udon szkodzi przede wszystkim osobom z celiakią, alergią na pszenicę i nadwrażliwością na gluten, bo jest zrobiony z mąki pszennej. Ostrożność dotyczy też nadciśnienia i cukrzycy, a w razie wątpliwości zapytaj lekarza.
- Celiakia, alergia na pszenicę i nadwrażliwość na gluten: udon zawiera gluten i szkodzi takim osobom, a bezpieczne są wyłącznie produkty z oznaczeniem bezglutenowe.
- Nadciśnienie i choroby serca: bulion z sosu sojowego, zupki instant i gotowe sosy są znaczącym źródłem soli, a jej nadmiar sprzyja nadciśnieniu, udarowi i zawałowi.
- Cukrzyca i insulinooporność: rozgotowany makaron z oczyszczonej mąki podnosi indeks glikemiczny, więc dania z udon komponuj z warzywami i białkiem oraz omów jadłospis z lekarzem lub dietetykiem.
- Zupki instant z makaronem udon: gotowe dania są istotnym źródłem soli, a taki produkt jako codzienny obiad może szkodzić sercu i ciśnieniu.
Porady
- Czytaj etykiety zupek instant i sosów: dania gotowe oraz sosy należą do ważnych źródeł soli w diecie.
- Przy diecie bezglutenowej wybieraj makarony oznaczone jako bezglutenowe, czyli zawierające według przepisów nie więcej niż 20 mg glutenu w 1 kg.
- Sos sojowy dodawaj do bulionu ostrożnie i licz go do całodziennej porcji soli.
- Dla zwiększenia ilości błonnika wybieraj makarony pełnoziarniste i dokładaj warzywa.
Najczęstsze pytania
Czy makaron udon jest zdrowy?
Z umiarem tak, jeśli podasz go z dużą ilością warzyw i nie przesolisz bulionu. Sam w sobie to oczyszczony produkt pszenny, więc nie jest źródłem błonnika.
Czy makaron udon jest szkodliwy?
Dla większości osób nie, ale jest szkodliwy przy celiakii i alergii na pszenicę, bo zawiera gluten. Nadciśnienie wymaga uwagi na sól z bulionu i sosu sojowego.
Czy makaron udon jest bezglutenowy?
Nie, to pszenne kluski, więc zawiera gluten. Produkt może być oznaczony jako bezglutenowy dopiero wtedy, gdy ma najwyżej 20 mg glutenu w 1 kg.
Z czego jest makaron udon?
Z mąki pszennej. To rodzaj grubego, miękkiego japońskiego makaronu, który najczęściej podaje się na gorąco w bulionie.
Jak ugotować udon, żeby był zdrowszy?
Ugotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu i nie rozgotowuj, bo rozgotowanie podnosi indeks glikemiczny. Do miski dodaj warzywa i źródło białka.
