Białko
pełnowartościowe
Na plus
Podroby są bogate w pełnowartościowe białko, a serca należą do tych o najwyższej wartości odżywczej obok wątroby, nerek i ozorów.
Czy serca drobiowe są zdrowe?
W skrócie Zdrowe z umiarem: serca drobiowe to wartościowe podroby z białkiem, witaminami i minerałami, ale obfitują w cholesterol i puryny, więc jedz je od czasu do czasu, nie codziennie.
Serca drobiowe to jadalne narządy wewnętrzne drobiu, zaliczane do podrobów. Są delikatniejsze niż wieprzowe i wołowe, a w kuchni trafiają głównie do gulaszy i do sosów, na przykład paprykowego, chrzanowego albo cebulowego.
Wątpliwości budzi cholesterol i puryny. Podroby, szczególnie serca, są bogate w cholesterol i nasycone kwasy tłuszczowe, więc zaleca się je w umiarkowanych ilościach, a nie jako stały element codziennego jadłospisu.
Spis treści
Serca drobiowe: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają białko, witaminy i minerały, na minus cholesterol, puryny i ryzyko bakterii przy niedogotowaniu. Serca drobiowe to dobry dodatek do jadłospisu, ale nie na co dzień.
Witaminy
A oraz z grupy B
Na plus
Podroby są źródłem witamin A, B2 i B12, a serca należą do podrobów o największych walorach odżywczych.
Składniki mineralne
miedź, cynk, fosfor, żelazo
Na plus
Podroby dostarczają organizmowi miedzi, cynku, fosforu i żelaza, a więc pierwiastków potrzebnych na co dzień.
Cholesterol
dużo
Na minus
Serca obfitują w cholesterol i nasycone kwasy tłuszczowe, co nie jest dobrą wiadomością przy nadciśnieniu, miażdżycy i hipercholesterolemii.
Puryny
sporo
Na minus
Podroby są źródłem puryn, które mogą zaostrzać objawy dny moczanowej, dlatego osoby z tą chorobą powinny je ograniczać.
Obróbka cieplna
dokładne smażenie lub duszenie
Z umiarem
Najczęściej do zakażenia bakteriami Campylobacter dochodzi przez niedogotowany drób, więc serca trzeba dokładnie obrobić termicznie.
Ile serc drobiowych dziennie i jak jeść z głową
- Jedz serca drobiowe od czasu do czasu, w umiarkowanych ilościach, a nie codziennie.
- Gdy w danym dniu jesz serca, ogranicz inne źródła cholesterolu, takie jak żółtka jaj, tłuszcz mleczny czy pasztety i wędliny podrobowe.
- Duś je lub smaż krótko z warzywami, na przykład z cebulą i papryką, i dokładnie obrób termicznie, zamiast serwować z ciężkimi sosami.
Szkodliwość i przeciwwskazania: serca drobiowe
Serca drobiowe szkodzą głównie osobom z podwyższonym cholesterolem, miażdżycą i dną moczanową, a także wtedy, gdy są niedogotowane. Ostrożność obowiązuje też w ciąży i u dzieci.
- Przy hipercholesterolemii, miażdżycy i nadciśnieniu serca drobiowe szkodzą bardziej niż chude mięso, bo są bogate w cholesterol i nasycone kwasy tłuszczowe.
- Przy dnie moczanowej puryny z podrobów mogą zaostrzać objawy, więc ogranicz serca albo omów to z lekarzem.
- W ciąży podroby nie są polecane, bo mogą kumulować toksyny, i nie powinny być też jedzone przez dzieci. Zapytaj lekarza o swój jadłospis.
- Niedogotowany drób może szkodzić zakażeniem Campylobacter, które daje ostre bóle brzucha, biegunkę i gorączkę.
Porady
- Kupuj serca świeże, o barwie od jasnoczerwonej do wiśniowej.
- Surowe mięso trzymaj osobno, a po kontakcie z nim myj ręce i deskę, żeby zmniejszyć ryzyko zakażeń.
- Na etykiecie gotowych, marynowanych serc sprawdź ilość soli i dodatków, bo w domowym przygotowaniu masz nad nimi kontrolę.
Najczęstsze pytania
Czy serca drobiowe są zdrowe?
Z umiarem. Mają białko, witaminy i minerały, ale też dużo cholesterolu i puryn, więc lepiej jeść je od czasu do czasu.
Czy serca drobiowe są szkodliwe?
Dla zdrowej osoby w umiarkowanych ilościach i dobrze ugotowane nie. Szkodliwe mogą być przy dnie moczanowej, wysokim cholesterolu, w ciąży oraz niedogotowane.
Czy serca drobiowe mają dużo cholesterolu?
Tak, podroby obfitują w cholesterol. Cholesterol pokarmowy przyczynia się do wzrostu cholesterolu LDL, choć do krążenia wchłania się tylko 40% spożytego cholesterolu.
Czy serca drobiowe są zdrowe dla psa?
Ten tekst dotyczy żywienia ludzi. Skład diety dla psa i dopuszczalne porcje ustal z weterynarzem, bo jego potrzeby są inne.
Czy w ciąży można jeść serca drobiowe?
Podroby nie są polecane w ciąży, ponieważ mogą kumulować toksyny. Zapytaj lekarza lub dietetyka, co możesz jeść.
Jak często jeść serca drobiowe?
Brak oficjalnej liczby porcji. Zaleca się umiarkowane ilości i okazjonalnie, a przy chorobach serca lub dnie moczanowej jeszcze rzadziej.
