Cukier
limit 5% energii z cukrów wolnych
Na minus
Cukier to jeden z trzech głównych składników biszkoptu. Według nowych norm żywienia nie więcej niż 5% energii w diecie może pochodzić z cukrów wolnych, więc słodycze trzeba liczyć.
Czy biszkopty są zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: biszkopty są lekkie i mają niewiele tłuszczu, ale to słodki wyrób z cukrem i białą mąką pszenną, więc lepiej traktować je jako deser niż codzienną przekąskę.
Biszkopty mają dwa znaczenia. Najczęściej to suche, podłużne, delikatne ciasteczka, podawane dzieciom i używane w tiramisu. Drugie znaczenie to lekkie ciasto biszkoptowe, przyrządzane na bazie jaj z małym dodatkiem mąki pszennej i cukru, które bywa spodem tortów. Piszemy tu o obu wersjach, bo składają się z podobnych składników.
Biszkopty uchodzą za zdrowszą wersję słodyczy, bo są lekkie i prawie bez tłuszczu. To prawda tylko w części: dzięki prostemu składowi trudno o nich powiedzieć, że są szkodliwe, ale zawierają cukier, a wiele zależy od tego, ile ich jesz i co do nich dodajesz.
Spis treści
Biszkopty: co jest na plus, a co na minus
Przeważają minusy związane z cukrem i oczyszczoną mąką, ale lekkość i niewielka ilość tłuszczu trochę je równoważą. Dlatego biszkopty to deser na okazje, a nie przekąska na co dzień.
Tłuszcz
zwykle niewiele
Na plus
Klasyczny biszkopt powstaje głównie z jaj, mąki i cukru, a niektóre wyroby mają jedynie niewielki dodatek tłuszczu. Na etykiecie sprawdź, czy producent nie dodał go więcej.
Mąka pszenna
gluten w składzie
Z umiarem
Biszkopt bazuje na mące pszennej, więc zawiera gluten. Część mąki bywa zastąpiona skrobią ziemniaczaną albo kukurydzianą, co obniża jego ilość.
Jaja
podstawa składu
Z umiarem
Biszkopt powstaje na bazie jaj, dlatego nie jest dla osób uczulonych na jaja. Dla reszty to po prostu lekkie ciasto o delikatnej strukturze.
Akryloamid
więcej w przypieczonych
Z umiarem
Akryloamid powstaje przy pieczeniu produktów węglowodanowych w wysokiej temperaturze, a najwięcej mają go ciasteczka. Im jaśniejsze i mniej przypieczone biszkopty, tym mniej tego związku.
Wersje bez cukru
poliole zamiast cukru
Z umiarem
W ciastkach bez dodatku cukru producenci stosują głównie alkohole wielowodorotlenowe, a analiza NCEŻ pokazała, że obniżenie energii w takich ciastkach bywa niewielkie.
Ile biszkoptów dziennie i jak jeść z głową
- Podawaj biszkopty okazjonalnie, a nie codziennie, bo cukry wolne mogą stanowić najwyżej 5% energii w diecie niezależnie od wieku.
- Zamiast kremów, polew i bitej śmietany łącz je ze świeżymi owocami i jogurtem naturalnym, który obniży udział cukru w porcji.
- Wybieraj jaśniejsze, mniej przypieczone biszkopty, a jeśli pieczesz w domu, piecz krócej i w niższej temperaturze.
- Do dziecięcego menu dodawaj je rzadko i w małych porcjach, po posiłku, a nie jako przekąskę przez cały dzień.
Szkodliwość i przeciwwskazania: biszkopty
Zdrowym osobom biszkopty zjadane od czasu do czasu zwykle nie szkodzą. Szkodliwy bywa nadmiar cukru, a dla niektórych skład: jaja i gluten przy alergii lub celiakii.
- Przy alergii na jaja biszkopty szkodzą, bo powstają na bazie jaj, więc sprawdzaj etykietę i skład każdego produktu.
- Przy celiakii i nadwrażliwości na gluten szkodzi mąka pszenna w składzie. Wybieraj wyłącznie biszkopty oznaczone jako bezglutenowe.
- Częste słodycze, w tym biszkopty, wiążą się z próchnicą, szczególnie u dzieci spożywających je kilka razy dziennie.
- Przy cukrzycy i insulinooporności szkodzić mogą cukier i oczyszczona mąka, dlatego porcję i zamienniki omów z lekarzem lub dietetykiem.
Porady
- Czytaj skład: dobre biszkopty to jaja, mąka i cukier, a nie długa lista dodatków i barwników.
- Pieczesz w domu? Piecz krócej i w niższej temperaturze, a ciasto niech nie wysycha zbyt szybko, bo wtedy powstaje mniej akryloamidu.
- Do deseru wybieraj biszkopty z owocami zamiast gotowych kremów w proszku i polew.
- Opakowanie trzymaj szczelnie zamknięte w suchym miejscu, aby biszkopty nie wchłonęły wilgoci.
Najczęstsze pytania
Czy biszkopty są zdrowe?
Okazjonalnie tak, bo są lekkie i mają zwykle niewiele tłuszczu. Zawierają jednak cukier i białą mąkę, więc nie jedz ich codziennie.
Czy biszkopty szkodzą?
Zdrowym osobom jedzone od czasu do czasu nie szkodzą. Szkodzić mogą przy alergii na jaja, celiakii i w nadmiarze, bo dostarczają cukru.
Czy biszkopty są dobre dla dzieci?
Mogą być okazjonalnym deserem. Normy żywienia zalecają, by cukry wolne stanowiły najwyżej 5% energii, więc biszkopty dawaj w małej ilości.
Czy biszkopty tuczą?
Tuczy nadmiar energii z całej diety, a nie same biszkopty. W większej ilości, zwłaszcza z kremem i polewą, szybko dokładają cukru i kalorii.
Czy biszkopty bez cukru są zdrowsze?
Nie zawsze. Zamiast cukru stosuje się zwykle poliole, a obniżenie energii w takich ciastkach bywa niewielkie, więc patrz na cały skład.
Czy biszkopty są lepsze od innych słodyczy?
Biszkopt to lekkie ciasto na jajach z dodatkiem cukru i mąki pszennej. Cukru i glutenu w nim nie brakuje, dlatego traktuj je podobnie jak inne słodycze.
