Twaróg
dużo białka
Na plus
Twaróg należy do produktów mlecznych o wysokiej zawartości białka, a sernik opiera się właśnie na nim.
Czy sernik jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: sernik daje białko z twarogu, ale to deser z cukrem, masłem i jajkami, a wyroby ciastkarskie zawierają znaczne ilości tłuszczu i cukrów prostych.
Sernik to wypiek lub deser, którego głównym składnikiem jest biały ser. Polski sernik robi się z tłustego lub półtłustego twarogu, jajek, cukru i masła, często na kruchym spodzie. Są też serniki na zimno, z masą stężoną żelatyną, oraz amerykańskie, z serkiem śmietankowym.
Pytanie o zdrowie sernika to w gruncie rzeczy pytanie o recepturę i porcję. Twaróg ma dużo białka, ale wypiek dokłada cukier i tłuszcz, a często także polewę lub lukier, więc sernik pasuje na święta i niedzielę, a nie na codzienny deser.
Spis treści
Sernik: co jest na plus, a co na minus
Na plus jest białko z twarogu, ale przeważają cukier, tłuszcz i izomery trans, więc to deser na okazję. Różnice między wersjami bywają duże, bo sernik pieczony, na zimno i amerykański mają różne receptury.
Cukier
dodany do masy i polewy
Na minus
Cukier trafia do masy serowej, a często także do polewy, lukru czy frużeliny, więc sernik jest deserem słodzonym.
Tłuszcz
masło i tłusty ser
Na minus
Receptury zawierają masło, tłusty lub półtłusty twaróg i często kruchy spód. Wyroby ciastkarskie zawierają znaczne ilości tłuszczu i cukrów prostych, które sprzyjają nadwadze i otyłości.
Tłuszcze trans
do 2,96% kwasów tłuszczowych
Z umiarem
W badaniu ciast z cukierni sieciowych izomery trans były obecne we wszystkich próbkach, a najwięcej, 2,96%, miała jedna próbka sernika. Przeciętnie w tej grupie ciast było 0,19 g na 100 g produktu.
Rodzaj sernika
pieczony, na zimno, amerykański
Z umiarem
Sernik na zimno ma masę stężoną żelatyną, a amerykański powstaje z serka śmietankowego. Wersje różnią się recepturą, więc i wartością odżywczą.
Ile sernika dziennie i jak jeść z głową
- Jedz sernik okazjonalnie, w jednym niedużym kawałku, najlepiej po lekkim posiłku, a nie jako codzienny deser.
- Pamiętaj o cukrach wolnych z całej diety: nie powinny przekraczać 10% dziennej energii, więc kawałek sernika doliczaj do słodyczy i napojów słodzonych.
- Domowy sernik zrób z półtłustego twarogu, ogranicz cukier i zrezygnuj z lukru, a kawałek podawaj ze świeżymi owocami.
- Wybieraj sernik pieczony bez polewy częściej niż wersje z lukrem, czekoladą i frużeliną, bo dodatki dokładają cukru.
Szkodliwość i przeciwwskazania: sernik
Sernik szkodzi głównie przy częstym jedzeniu dużych porcji, bo wnosi cukier, tłuszcz i izomery trans. Uważać powinny też osoby z alergią na mleko i jajka oraz chore na cukrzycę.
- Osobom z cukrzycą i insulinoopornością szkodzi cukier w deserach, dlatego wielkość porcji i częstość jedzenia omów z lekarzem lub dietetykiem.
- Przy alergii na mleko lub jajka sernik jest wykluczony, bo opiera się na serze i jajkach.
- Osobom z podwyższonym cholesterolem i chorobami serca szkodzi nadmiar tłuszczów nasyconych z masła i śmietany, a według zaleceń nie powinny one dawać więcej niż 10% energii.
- Izomery trans wykazują wyłącznie niekorzystne działanie na zdrowie, a ich głównym źródłem są częściowo utwardzone tłuszcze roślinne, więc unikaj serników, które je zawierają.
Porady
- Czytaj skład gotowych serników i omijaj te z częściowo utwardzonymi tłuszczami roślinnymi.
- Tnij sernik na mniejsze kawałki i podawaj z owocami, a nie z bitą śmietaną i polewą.
- Jeśli piekesz w domu, możesz ograniczyć cukier w masie i zrezygnować z lukru, bo to dodatki, bez których sernik nadal będzie sernikiem.
Najczęstsze pytania
Czy sernik jest szkodliwy?
W małym kawałku od czasu do czasu nie jest szkodliwy. Szkodzi przy częstym jedzeniu dużych porcji, bo wnosi dużo cukru i tłuszczu, a w ciastach z cukierni także izomery trans.
Czy sernik można jeść na diecie?
W niewielkiej porcji okazjonalnie tak. Wypieki zawierają jednak znaczne ilości tłuszczu i cukrów prostych, więc nie nadają się na codzienny deser.
Czy sernik jest źródłem białka?
Częściowo, bo twaróg ma dużo białka. Razem z nim dostajesz jednak cukier i tłuszcz, więc nie traktuj sernika jako dania białkowego.
Który sernik jest zdrowszy, pieczony czy na zimno?
Nie ma jednej odpowiedzi, bo liczy się receptura. Sernik na zimno ma masę stężoną żelatyną i bywa bez pieczenia, a pieczony zawiera jajka i masło, więc porównuj składniki i wielkość porcji.
Czy domowy sernik jest zdrowszy od cukierniowego?
Domowy pozwala wybrać twaróg, ilość cukru i dodatki, a w badaniu ciast z cukierni sieciowych izomery trans wykryto we wszystkich próbkach.
