Błonnik i witaminy
mniej niż w ciemnym
Na minus
Brązowy chleb jest znacznie bogatszy w witaminy, składniki mineralne i błonnik pokarmowy, bo mąka do niego jest mniej przetworzona.
Czy białe pieczywo jest zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: białe pieczywo ma podobną kaloryczność co ciemne, ale mniej błonnika, witamin i składników mineralnych, więc na co dzień lepiej wybierać razowe, a jasne zostawić na dni, gdy żołądek prosi o lekkostrawność.
Białe pieczywo to chleb pszenny, bułki i bagietki wypiekane z jasnej, mocno oczyszczonej mąki. Podstawą każdego chleba są mąka, woda, sól oraz drożdże albo zakwas, a o kolorze i wartości odżywczej decyduje głównie to, jak dokładnie zmielono ziarno.
Wątpliwości biorą się stąd, że oczyszczona mąka zostawia w bochenku mniej tego, co w ziarnie najcenniejsze. Z drugiej strony jasny chleb jest łagodniejszy dla przewodu pokarmowego, dlatego nie trzeba go wykluczać za wszelką cenę, tylko rozsądnie dobierać do reszty jadłospisu.
Spis treści
Białe pieczywo: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważa skład: jasne pieczywo daje mniej błonnika i witamin, a cukier bywa dodawany do bułek. Na plus liczy się lekkostrawność i to, że kaloriami nie odstaje od ciemnego chleba.
Indeks glikemiczny
wysoki, bagietka 99
Na minus
Jasne pieczywo pszenne szybko podnosi poziom glukozy: bagietka ma IG równy 99, a razowy chleb żytni tylko 50.
Kalorie
podobne jak w ciemnym
Z umiarem
Wartość kaloryczna białego i ciemnego pieczywa jest zbliżona, więc jasny chleb nie jest ani pułapką kaloryczną, ani dietetycznym atutem.
Strawność
łatwiej strawne
Na plus
Brązowe pieczywo jest bardziej ciężkostrawne niż białe, więc przy dolegliwościach żołądka zostaje biały chleb, najlepiej lekko czerstwy.
Dodatki w bułkach
cukier i tłuszcz
Na minus
W bułkach znacznie częściej niż w chlebie znajdziemy dodatek cukru i niskiej jakości tłuszczu.
Zakwas
korzystniejszy skład
Na plus
Pieczywo na zakwasie ma wyższą wartość odżywczą i niższy indeks glikemiczny niż biały chleb na drożdżach.
Ile białego pieczywa dziennie i jak jeść z głową
- Na co dzień wybieraj chleb z mąki razowej, pełnoziarnistej lub z pełnego przemiału, a jasne pieczywo traktuj jako uzupełnienie.
- Jeśli sięgasz po jasne pieczywo, wybieraj chleb zamiast bułek i najlepiej wypiek na zakwasie.
- Nie rezygnuj z pieczywa całkowicie: diety wykluczające wyroby piekarnicze nie wydają się zasadne, bo pieczywo jest częścią zbilansowanego jadłospisu.
- Zwróć uwagę na to, co kładziesz na kanapkę, i szukaj dodatków mniej kalorycznych, a wartościowych.
Szkodliwość i przeciwwskazania: białe pieczywo
Białe pieczywo zdrowym osobom nie szkodzi w typowych ilościach. Kłopot pojawia się wtedy, gdy jest podstawą każdego posiłku, a w jadłospisie brakuje błonnika z warzyw i produktów pełnoziarnistych.
- Nadmiar jasnego pieczywa szkodzi sylwetce i glikemii, gdy wypiera produkty pełnoziarniste, bo jest ubogie w błonnik.
- Przy cukrzycy i insulinooporności jasny chleb jest mniej korzystny niż razowy, więc rodzaj i ilość pieczywa omów z lekarzem lub dietetykiem.
- Przy celiakii i nadwrażliwości na gluten chleb pszenny szkodzi, bo gluten występuje w pszenicy, jęczmieniu i życie. Potrzebne jest pieczywo oznaczone jako bezglutenowe.
- Pieczywo z supermarketu wypiekane na miejscu z produktów mrożonych ma mniej witamin i składników mineralnych niż tradycyjny chleb.
Porady
- Czytaj skład: cukier w pieczywie może kryć się pod nazwami glukoza, syrop kukurydziany, syrop glukozowo-fruktozowy czy karmel.
- Gdy przechodzisz na ciemniejszy chleb, sprawdź, czy jego barwa nie pochodzi od karmelu, bo wtedy to tylko pozór razowego.
- Coraz więcej piekarni podaje skład i wartość odżywczą na swoich stronach, warto tam zajrzeć przed zakupem.
Najczęstsze pytania
Czy chleb pszenny jest zdrowy?
Jest dobrym źródłem energii z węglowodanów, ale gdy powstaje z oczyszczonej mąki, ma mniej błonnika, witamin i składników mineralnych niż chleb razowy. Wybieraj go rzadziej niż pełnoziarnisty.
Czy białe pieczywo jest zdrowe?
Z umiarem. Nie szkodzi zdrowym osobom, ale ciemny, pełnoziarnisty chleb ma więcej błonnika i witamin, więc to on powinien gościć na stole częściej.
Czy chleb pszenno-żytni jest zdrowy?
To chleb mieszany, w którym o wartości decyduje stopień przetworzenia mąki. Kaloryczność mąki pszennej i żytniej jest zbliżona, więc szukaj wypieku z mąki razowej lub na zakwasie.
Czy biały chleb jest zdrowy?
Jest lżejszy dla żołądka niż chleb ciemny, dlatego bywa polecany przy dolegliwościach trawiennych. Do codziennego jadłospisu lepiej jednak pasuje chleb pełnoziarnisty.
Czy białe pieczywo szkodzi?
Zdrowym osobom w rozsądnych ilościach nie szkodzi. Szkodliwe staje się głównie wtedy, gdy zastępuje produkty pełnoziarniste, a przy celiakii jest wykluczone z powodu glutenu.
Czy chleb biały ma więcej kalorii od ciemnego?
Nie, wartość kaloryczna białego i ciemnego pieczywa jest zbliżona. Różnice w kaloriach robią dopiero dodatki, na przykład cukier i tłuszcz w bułkach.
