Sól
dużo w zupkach instant
Na minus
Zupy błyskawiczne zazwyczaj zawierają duże ilości soli. Maksymalne dzienne spożycie soli z całej diety to 5 g, czyli płaska łyżeczka do herbaty.
Czy ramen jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: ramen to sycąca miska makaronu z bulionem i dodatkami, ale zupki instant mają dużo soli, a niektóre bulionowe wersje są bardzo tłuste, więc jedz go od czasu do czasu i dodawaj warzywa oraz białko.
Ramen to danie kuchni japońskiej i chińskiej, na które składają się makaron, bulion i dodatki. Nie ma jednego przepisu: każdy lokal robi własną wersję, od lekkiego rosołu po gęsty, tłusty bulion na wieprzowych kościach. W Polsce słowo to kojarzy się też z zupkami instant, które wywodzą się właśnie z ramenu.
Wątpliwości dotyczą głównie soli, tłuszczu i stopnia przetworzenia, a nie samego makaronu. Miska z restauracji i zupka z torebki to dwa różne produkty, dlatego poniżej rozdzielam to, co jest na plus, od tego, co każe jeść ramen z umiarem.
Spis treści
Ramen: co jest na plus, a co na minus
Na minus przeważają sól i przetworzenie, szczególnie w zupkach instant. Na plus liczą się dodatki w restauracyjnej misce, czyli jajko, warzywa i mięso, oraz to, że sam wybierasz lżejszy bulion.
Wzmacniacze smaku
glutaminian sodu w zupkach
Z umiarem
Produkty instant zawierają glutaminian sodu jako wzmacniacz smaku i zapachu. Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi wybierać gotowe dania o jak najkrótszym i najprostszym składzie.
Rodzaj bulionu
od lekkiego do tłustego
Z umiarem
Shio-ramen to lekki, odtłuszczony rosół, a tonkotsu gotuje się długo na wieprzowych kościach, aż tłuszcz się rozpuści, co daje bulion gęsty i tłusty.
Dodatki
jajko, kiełki, mięso
Na plus
W misce z restauracji bywają jajka, kiełki fasoli, szczypiorek, wodorosty, pędy bambusa i wieprzowina. Dzięki nim posiłek jest bardziej sycący niż sam makaron.
Makaron pszenny
głównie węglowodany
Z umiarem
Podstawą jest makaron z mąki pszennej, więc miska to przede wszystkim węglowodany. Dania gotowe zawierają zwykle niewiele warzyw, a więc mniej błonnika.
Przetworzenie
instant: wysokie
Na minus
Dania typu instant zalicza się do żywności wysokoprzetworzonej, którą często cechuje wysoka kaloryczność oraz dużo cukrów, soli i tłuszczu.
- Jedz ramen okazjonalnie, a sól liczyć z całego dnia: Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej podaje, że sól dodawana do potraw i zawarta w produktach nie powinna przekraczać 5 g na dobę.
- Przy zupce instant dodaj tylko część torebki z przyprawą, bo całe opakowanie zwykle zawiera duże ilości soli.
- Jeśli zupa ma być samodzielnym sycącym posiłkiem, zwiększ ilość białka, na przykład dodając jajko, tofu albo chude mięso, i dorzuć garść warzyw.
- W restauracji wybieraj lżejsze wersje na bazie klarownego rosołu, takie jak shio, zamiast bardzo tłustego tonkotsu.
Szkodliwość i przeciwwskazania: ramen
Ramen szkodzi głównie wtedy, gdy zastępuje regularne posiłki albo trafia na talerz codziennie. Największe znaczenie mają sól, niezbilansowanie diety i osobiste ograniczenia zdrowotne.
- Dieta oparta na zupkach instant szkodzi, bo takie danie jest niezbilansowane pod względem witamin i minerałów i może prowadzić do niedoboru tych składników.
- W badaniu przekrojowym z Korei jedzenie instant noodles co najmniej 2 razy w tygodniu wiązało się z częstszym zespołem metabolicznym u kobiet, ale nie u mężczyzn. To obserwacja, a nie dowód przyczyny.
- Nadmiar soli jest szkodliwy: może prowadzić do nadciśnienia tętniczego, udaru mózgu, niewydolności i zawału serca. Przy nadciśnieniu, chorobach serca lub nerek zapytaj lekarza, ile soli możesz jeść.
- Makaron ramen robi się z mąki pszennej, więc nie jest odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej.
Porady
- Czytaj etykietę zupek: wybieraj te z krótkim i prostym składem, bez konserwantów i wzmacniaczy smaku.
- Dorzuć do miski własne dodatki: jajko, kiełki, szczypiorek, kapustę pekińską czy pędy bambusa, żeby posiłek był pełniejszy.
- W domu możesz ugotować lżejszy bulion i sam decydować o ilości sosu sojowego, bo w sosach jest sporo soli.
- Zjedz ramen jako główny posiłek dnia, a do pozostałych wybierz produkty świeże, żeby nie przekroczyć dziennej ilości soli.
Najczęstsze pytania
Czy ramen jest zdrowy?
Zależy od wersji. Miska z jajkiem, warzywami i lekkim bulionem jest znacznie lepsza niż zupka instant, ale w obu przypadkach ramen traktuj jako danie okazjonalne.
Czy ramen szkodzi?
Zjedzony od czasu do czasu nie szkodzi. Problem pojawia się przy codziennym jedzeniu zupek instant, które mają dużo soli i są niezbilansowane pod względem witamin i minerałów.
Czy ramen to to samo co zupka chińska?
Nie, zupka błyskawiczna to wynalazek wzorowany na ramenie. Pojawiła się na rynku w 1958 roku, a jej twórcą był Japończyk Momofuku Andō.
Który ramen jest lżejszy?
Do lżejszych należy shio-ramen, czyli lekki, odtłuszczony rosół na kurzym mięsie lub wieprzowinie. Najcięższy jest tonkotsu z gęstym, tłustym bulionem.
Czy ramen ma dużo soli?
Tak, zwłaszcza w wersjach instant. W misce z restauracji ilość soli zależy od receptury lokalu, bo ramen nie ma sformalizowanego przepisu.
Czy ramen jest bezglutenowy?
Nie, tradycyjny makaron do ramenu pochodzi z mąki pszennej. Jeśli unikasz glutenu, szukaj wersji z makaronem ryżowym albo gryczanym.
