Białko
30,1 g w 100 g
Na plus
Oscypek ma 30,1 g białka w 100 g. Tak wysokie stężenie sprawia, że już niewielki kawałek dostarcza go sporo.
Czy oscypek jest zdrowy?
W skrócie Okazjonalnie: oscypek to bogaty w białko i wapń ser, ale ma dużo soli i tłuszczu nasyconego, więc lepiej jeść go jako małą porcję od święta, a w ciąży upewnić się co do mleka.
Oscypek to twardy, wędzony ser z mleka owczego, charakterystyczny dla polskich gór, szczególnie Podhala. Ma chronioną nazwę pochodzenia i tradycyjnie wyrabiają go bacowie na hali, a ser formuje się w ozdobne, wrzecionowate bloczki.
Wątpliwości dotyczą soli, bo ser moczy się w solance, oraz tłuszczu i wędzenia. Poniżej znajdziesz dane z tabeli składu oraz zalecenia, ile oscypka można rozsądnie zmieścić w diecie.
Spis treści
Oscypek: co jest na plus, a co na minus
Na plus liczą się białko i wapń, których oscypek ma bardzo dużo. Na minus ciężar ma sód, bo jest go dużo w stosunku do dziennego limitu, oraz tłuszcz z dużą ilością kwasów nasyconych.
Wapń
891 mg w 100 g
Na plus
W 100 g oscypka jest 891 mg wapnia, czyli bardzo dużo, jak na niewielki kawałek sera.
Sód
1442 mg w 100 g
Na minus
Oscypek ma 1442 mg sodu w 100 g, a Światowa Organizacja Zdrowia zaleca mniej niż 2000 mg sodu dziennie. Dlatego mała porcja szybko zajmuje większość limitu.
Tłuszcz nasycony
26,9 g tłuszczu w 100 g
Na minus
W 100 g oscypka jest 26,9 g tłuszczu, w tym 14,85 g kwasów nasyconych. W zaleceniach dla serca ogranicza się tłuste produkty mleczne, takie jak sery żółte i pleśniowe.
Energia
369 kcal w 100 g
Z umiarem
Oscypek ma 369 kcal w 100 g, więc to ser energetyczny. Mały kawałek do sałatki zmieści się w diecie bez problemu, ale duża porcja szybko podnosi bilans.
Wędzenie i mleko
uważaj w ciąży
Z umiarem
Oscypek jest serem wędzonym z mleka owczego, a zdarza się w nim domieszka mleka krowiego. Kobiety w ciąży powinny unikać produktów z niepasteryzowanego mleka, więc zapytaj sprzedawcy, z jakiego mleka jest ser.
Ile oscypka dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj oscypek jak przysmak od święta i jedz go w małych kawałkach, na przykład do sałatki z warzywami.
- Licz go do dziennego limitu soli, który dla dorosłego wynosi 5 g, czyli mniej niż 2000 mg sodu.
- Na co dzień częściej wybieraj chudszy nabiał, taki jak ser twarogowy chudy lub półtłusty, jogurt naturalny czy kefir.
- Do zestawu z oscypkiem dołóż warzywa i nie dosalaj reszty dania.
Szkodliwość i przeciwwskazania: oscypek
Oscypek szkodzi głównie wtedy, gdy jest jedzony często i w dużych porcjach, zwłaszcza przy nadciśnieniu, wysokim cholesterolu i w ciąży, jeśli jest zrobiony z niepasteryzowanego mleka.
- Przy nadciśnieniu, chorobach serca i nerek duża ilość sodu w oscypku bywa szkodliwa, bo nadmiar soli prowadzi do nadciśnienia.
- Przy wysokim cholesterolu i miażdżycy tłuszcz nasycony z oscypka szkodzi, bo zaleca się ograniczać tłuste produkty mleczne, w tym sery żółte.
- W ciąży unikaj sera z niepasteryzowanego mleka, bo zwiększa ryzyko listeriozy, na którą kobiety w ciąży są około 20 razy bardziej narażone.
- Dla dzieci zalecenia dotyczące soli są niższe niż dla dorosłych, a sery żółte należą do produktów z dużą jej ilością, więc podawaj je rzadko i w małych kawałkach.
Porady
- Prawdziwy oscypek może powstawać wyłącznie od maja do września i jest sprzedawany do końca października.
- Szukaj oznaczenia chronionej nazwy pochodzenia, które oscypki zyskały 14 lutego 2008 roku.
- Pytaj producenta, z jakiego mleka jest ser, zwłaszcza jeśli jesz oscypek w ciąży lub podajesz go dziecku.
Najczęstsze pytania
Czy oscypek jest zdrowy?
Jest bogaty w białko i wapń, ale ma też dużo soli i tłuszczu nasyconego. Jako mały dodatek od święta może się zmieścić w diecie, na co dzień lepiej wybierać chudszy nabiał.
Czy oscypki są zdrowe?
Tabele składu podają jedne uśrednione wartości: dużo białka i wapnia, ale też soli i tłuszczu. Największe znaczenie ma wielkość porcji.
Czy oscypek szkodzi?
Zdrowej osobie w małej porcji nie szkodzi. Szkodzić może przy nadciśnieniu, wysokim cholesterolu i w ciąży, jeśli jest zrobiony z niepasteryzowanego mleka.
Ile kalorii ma oscypek?
Według tabel składu oscypek ma 369 kcal w 100 g. Typowy kawałek do sałatki to ułamek tej ilości.
Z jakiego mleka jest oscypek?
Z owczego, a według zasad ochrony nazwy dopuszczalna jest domieszka mleka krów rasy czerwonej do 40%.
Czy w ciąży można jeść oscypek?
Tylko wtedy, gdy masz pewność, że ser pochodzi z pasteryzowanego mleka, bo produkty z niepasteryzowanego zwiększają ryzyko listeriozy. W razie wątpliwości zapytaj lekarza.
