Woda
95% masy
Na plus
Ogórek ze skórką to 95% wody, 4% węglowodanów i 1% białka, a tłuszczu ma znikomo mało.
Czy ogórki są zdrowe?
W skrócie Zdrowe: świeże ogórki to prawie sama woda z minimalną ilością kalorii i witaminą K w skórce, a uwagi wymagają jedynie wersje konserwowe w zalewie z solą i cukrem.
Ogórek to jedno z najchętniej jedzonych warzyw w Polsce: chrupie w mizerii, kanapkach i sałatkach, a latem trafia do wody z cytryną. Botanicznie jest jagodą, ale w kuchni traktujemy go jak warzywo.
Czasem słyszysz, że ogórek nic nie daje, bo składa się z wody, albo że nie wolno go łączyć z pomidorem. Sprawdzamy, co w tym prawdy, a kiedy lepiej sięgnąć po wersję świeżą zamiast konserwowej.
Spis treści
Ogórki: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważają bardzo mała kaloryczność, woda i witamina K ze skórki. Na minus przemawia to, że ogórek niewiele dostarcza poza tym, oraz zalewa w wersjach konserwowych, a nie sam warzywny miąższ.
Energia
12-16 kcal w 100 g
Na plus
Jest wyjątkowo niskokaloryczny, więc mieści się w niemal każdym jadłospisie.
Witamina K
14% dziennej wartości
Na plus
Znaczącą jej ilość ma ogórek jedzony nieobrany, bo większość składników znajduje się w skórce.
Witamina C
niewiele i nietrwała
Z umiarem
Enzym askorbinaza z ogórka może dezaktywować witaminę C z sałatki, ale jego działanie jest krótkotrwałe, a sok z cytryny lub ocet je osłabia.
Skórka
tu jest większość składników
Na plus
Wartość żywieniowa ogórka zależy w dużej mierze od skórki, więc dobrze umyty i nieobrany da więcej niż obrany.
Zalewa konserwowa
solanka, cukier, ocet
Na minus
Ogórki konserwowe powstają w zalewie z solanką, cukrem, octem i przyprawami, co zmienia ich bilans w stosunku do świeżych.
Ile ogórków dziennie i jak jeść z głową
- Światowa Organizacja Zdrowia zaleca co najmniej 400 g warzyw i owoców dziennie dla dorosłej osoby, a ogórek pomaga w tym, bo jest lekki i łatwo go dodać do każdego posiłku.
- Jedz ogórki razem ze skórką, jeśli smakują i są dokładnie umyte, bo tam znajduje się większość składników.
- Do surówek z ogórkiem dodawaj sok z cytryny lub ocet, co osłabia działanie askorbinazy na witaminę C z innych warzyw.
- Na co dzień wybieraj świeże ogórki, a wersje konserwowe traktuj jako dodatek, szczególnie gdy pilnujesz soli i cukru.
Szkodliwość i przeciwwskazania: ogórki
Świeży ogórek rzadko szkodzi. Więcej uwagi wymagają wersje w zalewie z solanką, cukrem i octem oraz sytuacje, gdy musisz ograniczać sól albo cukier z powodu choroby.
- Ogórki kiszone i konserwowe mogą szkodzić osobom, które muszą ograniczać sól, na przykład przy nadciśnieniu lub chorobach nerek, bo powstają w solance. Czytaj etykiety.
- Ogórki konserwowe mają w zalewie cukier, o czym pamiętaj przy cukrzycy.
- Jedzony ze skórką ogórek musi być dokładnie umyty; niedomyty owoc, podobnie jak inne surowe warzywa, może być szkodliwy.
Porady
- Wybieraj ogórki jędrne, o gładkiej, ciemnozielonej skórce, i trzymaj je w lodówce.
- Krój ogórki tuż przed podaniem, bo uszkodzenie komórek uwalnia askorbinazę, która obniża ilość witaminy C.
- Dodawaj plasterki ogórka do wody z cytryną i miętą zamiast słodkich napojów.
- Sałatkę z ogórkiem, pomidorem i oliwą możesz jeść bez obaw; ich łączenie jest w porządku.
Najczęstsze pytania
Czy ogórek jest zdrowy?
Tak, to lekkie warzywo z niewielką ilością kalorii. Najwięcej składników ma w skórce, więc umyty ogórek jedz nieobrany.
Czy ogórek zielony jest zdrowy?
Zielony ogórek to po prostu zwykły świeży ogórek, więc obowiązują go te same zasady. Najlepszy jest jędrny, dokładnie umyty i jedzony ze skórką.
Czy ogórki szklarniowe są zdrowe?
Uprawia się odmiany gruntowe i szklarniowe, a oba to ten sam gatunek warzywa. Wybieraj po świeżości i jędrności, nie po sposobie uprawy.
Czy ogórki szkodzą?
Świeże zwykle nie. Mogą szkodzić wersje kiszone i konserwowe osobom, które muszą ograniczać sól lub cukier, bo mają w zalewie solankę, cukier i ocet.
Czy ogórki są zdrowe na wątrobę?
Nie ma wiarygodnych przeglądów, które wskazywałyby na szczególny wpływ ogórków na wątrobę. Przy chorobie wątroby dietę ustal z lekarzem.
Czy można łączyć ogórek z pomidorem?
Tak. Askorbinaza z ogórka może dezaktywować witaminę C, ale jej działanie jest krótkotrwałe i słabnie po dodaniu soku z cytryny lub octu.
Czy ogórkowa jest zdrowa?
To zależy od przepisu: liczy się ilość warzyw w składzie, soli i dodatku śmietany. Oceniaj ją po składzie, a nie po samej nazwie.
