Rodzaj mąki
pszenna lub kukurydziana
Z umiarem
Im wyższy typ mąki, tym więcej składników odżywczych i błonnika, a ważniejszy od rodzaju zboża jest stopień jej przetworzenia.
Czy tortilla jest zdrowa?
W skrócie Zdrowa z umiarem: sama tortilla to płaski placek z mąki pszennej lub kukurydzianej, więc liczy się rodzaj mąki, sól i nadzienie, a najlepiej wypada wersja pełnoziarnista z dużą ilością warzyw.
Tortilla to okrągły, płaski placek z kuchni meksykańskiej, tradycyjnie z mąki kukurydzianej, a dziś także pszennej. Służy jako pieczywo i baza do tacos, quesadilli, enchilad i wrapów, a z kawałków kukurydzianych tortilli robi się chipsy i nachos.
O tym, czy tortilla jest zdrowa, decydują mąka, sól i to, co do niej zawiniesz. Pełnoziarnista wersja z warzywami to inny posiłek niż smażone chipsy z serem i śmietaną, więc odpowiedź brzmi: to zależy.
Spis treści
Tortilla: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa możliwość wyboru pełnoziarnistej wersji i dodania warzyw oraz tradycyjna obróbka kukurydzy. Na minus liczą się sól, cukier i tłuszcz w gotowych tortillach oraz ciężkie, smażone nadzienia, więc dużo zależy od tego, co zawiniesz w środku.
Wersja pełnoziarnista
korzystniejszy wybór
Na plus
Pełnoziarnista tortilla pojawia się w przykładach zbilansowanych posiłków Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej jako produkt zbożowy.
Nikstamalizacja
tradycyjna obróbka kukurydzy
Na plus
Gotowanie kukurydzy z wodą i wapniem zwiększa dostępność niacyny zawartej w ziarnie, a białka i inne składniki stają się łatwiej przyswajalne.
Sól
sporo soli w pieczywie
Na minus
Dużo soli trafia do diety z pieczywem, a jej maksymalne dzienne spożycie wynosi 5 g.
Cukier i tłuszcz
zależy od składu
Z umiarem
Obecność tłuszczu i cukru w składzie pieczywa niekorzystnie wpływa na jego kaloryczność i walory odżywcze.
Nadzienie
liczy się równie mocno
Z umiarem
Warto zwrócić uwagę na to, co znajduje się na pieczywie, i szukać dodatków mniej kalorycznych, a wartościowych.
Ile tortilli dziennie i jak jeść z głową
- Wybieraj tortille z mąki pełnoziarnistej, bo im wyższy typ mąki, tym więcej składników odżywczych i błonnika.
- Do środka dodawaj dużo świeżych lub mrożonych warzyw, aby powstał pełny posiłek, a nie tylko placek z mięsem czy serem.
- Jedz tortillę ciepłą, bo po ostygnięciu nabiera konsystencji gumy.
- Smażone dania, takie jak quesadille czy chipsy z tortilli, jedz rzadziej, bo smażenie dokłada tłuszczu.
Szkodliwość i przeciwwskazania: tortilla
Tortilla szkodzi głównie osobom z celiakią, jeśli jest pszenna, oraz wtedy, gdy jest bardzo słona, smażona albo ciężko nadziana. Przy nadciśnieniu i chorobach serca zapytaj lekarza lub dietetyka o sól w pieczywie.
- Tortilla pszenna szkodzi osobom z celiakią, bo gluten występuje w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta, a przy kukurydzianej sprawdź oznaczenie na etykiecie.
- Nadmiar soli w diecie, także tej zawartej w pieczywie, może prowadzić do nadciśnienia tętniczego i chorób serca.
- Dodatek cukru i tłuszczu w składzie gotowych tortilli pogarsza ich wartość odżywczą, więc czytaj etykietę.
- Smażone dania z tortilli i chipsy dokładają tłuszczu, co przy nadwadze nie pomaga.
Porady
- Ciemny kolor nie musi oznaczać pełnego ziarna, więc sprawdź, czy barwa nie pochodzi z barwnika, na przykład karmelu.
- Do nadzienia wybieraj mniej kaloryczne, a wartościowe dodatki, na przykład warzywa, zamiast tłustych sosów.
- Domowe tortille możesz zrobić z mąki pełnoziarnistej, dzięki czemu wiesz, ile soli i tłuszczu zawierają.
Najczęstsze pytania
Czy tortilla jest zdrowa?
To zależy od mąki, soli i nadzienia. Pełnoziarnista tortilla z warzywami jest dobrym wyborem, a smażone wersje z serem i śmietaną lepiej jeść rzadziej.
Czy tortilla szkodzi?
Tortilla szkodzi osobom z celiakią, jeśli jest pszenna, oraz przy nadmiarze soli, cukru i tłuszczu w gotowych produktach. Dla większości osób zwykła tortilla z warzywami jest bezpieczna.
Czy tortilla pszenna jest zdrowsza od kukurydzianej?
Nie ma prostej odpowiedzi, bo ważniejszy od rodzaju zboża jest stopień przetworzenia mąki. Kukurydziane tradycyjnie powstają z kukurydzy gotowanej z wapniem, co zwiększa dostępność niacyny.
Czy tortille są zdrowe na co dzień?
Mogą być, jeśli są pełnoziarniste, mają krótki skład i nadziewasz je warzywami. Pamiętaj, że pieczywo dostarcza dużo soli.
Czy tortilla ma gluten?
Pszenna tak, bo gluten występuje w ziarnach pszenicy, jęczmienia i żyta. Tortille kukurydziane powstają z masy kukurydzianej, ale przy celiakii sprawdzaj oznaczenie na etykiecie.
