Białko
55,9 g w całej piersi
Na plus
W tabeli Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej cała pierś z kurczaka o masie 170 g dostarcza 55,9 g białka, więc mięso drobiowe to bogate źródło białka.
Czy kurczak z rożna jest zdrowy?
W skrócie Zdrowy z umiarem: kurczak z rożna to dobre źródło białka, ale skóra, sól z marynaty lub solanki oraz przypalone fragmenty obniżają jego zalety, więc najlepiej jeść mięso bez skórki.
Kurczak z rożna to kurczak obracany nad źródłem ciepła, aż skórka się zarumieni. Kupuje się go gotowego w sklepie albo piecze w domu, a na rodzinnym obiedzie jest sycący, wygodny i chętnie wybierany.
Wątpliwości budzą trzy rzeczy: skóra, sól i sposób pieczenia. W Stanach Zjednoczonych kurczaki do rożna bywają nastrzykiwane solanką, a wysoka temperatura sprzyja powstawaniu związków, o których mówi się w kontekście ryzyka nowotworów.
Spis treści
Kurczak z rożna: co jest na plus, a co na minus
Na plus przeważa białko, bo mięso kurczaka należy do lżejszych wyborów wśród mięs, zwłaszcza bez skóry. Na minus stoją skóra, sól z marynaty lub solanki oraz związki powstające przy wysokiej temperaturze.
Skóra
więcej tłuszczu
Na minus
Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi z mięs najczęściej wybierać drób bez skóry, dlatego skórkę z rożna jedz rzadko.
Sól
limit WHO: 5 g dziennie
Na minus
Kurczaki do rożna w USA mogą być nastrzykiwane solanką, a WHO zaleca jeść mniej niż 5 g soli dziennie, więc sprawdzaj etykietę.
Wysoka temperatura
przypalone fragmenty
Z umiarem
Przy dużym żarze w mięsie powstają związki HCA i PAH, które w badaniach na zwierzętach powodowały nowotwory, ale badania populacyjne nie ustaliły jednoznacznego związku u ludzi.
Dodatki
zależy od producenta
Z umiarem
W gotowych kurczakach używa się czasem dodatków poprawiających smak i kolor, takich jak ekstrakt drożdżowy czy trifosforan sodu.
Ile kurczaka z rożna dziennie i jak jeść z głową
- Jedz mięso, a skórkę zostaw na wyjątkowe okazje, bo Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej radzi najczęściej wybierać drób bez skóry.
- Podawaj kurczaka z surówką, warzywami z pieca i pełnoziarnistym dodatkiem, na przykład kaszą, żeby uzupełnić błonnik.
- Zrezygnuj z gęstego sosu z wytopionych soków i usuń przypalone fragmenty, bo to zmniejsza ekspozycję na związki powstające w wysokiej temperaturze.
- W domu unikaj bardzo długiego pieczenia w wysokiej temperaturze i przypalania mięsa.
- Gotowego kurczaka kupuj rzadko i wybieraj z krótkim, prostym składem.
Szkodliwość i przeciwwskazania: kurczak z rożna
Zdrowym dorosłym kurczak z rożna zwykle nie szkodzi, jeśli jesz go od czasu do czasu. Więcej uwagi wymagają osoby z nadciśnieniem, wysokim cholesterolem i te, które często jedzą przypieczoną skórkę.
- Nadciśnienie i choroby serca: sól z marynaty i solanki szkodzi, bo WHO wiąże wysokie spożycie sodu ze wzrostem ciśnienia krwi.
- Wysoki cholesterol: skóra i tłuste sosy zwiększają ilość tłuszczu, więc zdejmuj skórę i unikaj sosu z wytopionych soków.
- Częste jedzenie przypalonej skórki: przy wysokiej temperaturze powstają związki, które w badaniach na zwierzętach powodowały nowotwory, dlatego przypalone fragmenty usuwaj.
- Choroby nerek i dieta niskosodowa: zapytaj lekarza, ile soli i dodatków możesz jeść w gotowym kurczaku.
Porady
- Wybieraj kurczaka z krótkim składem na etykiecie, najlepiej bez dodatku fosforanów i wzmacniaczy smaku.
- Ściągnij skórę przed jedzeniem, a mięso połącz z warzywami.
- Upiecz kurczaka w piekarniku z ziołami, bo wtedy sam decydujesz o ilości soli.
- Resztki mięsa wykorzystaj w sałatce lub zupie zamiast kupować wędliny.
Najczęstsze pytania
Czy kurczak z rożna jest zdrowy?
Jest zdrowy z umiarem: mięso jest bogate w białko, ale skóra, sól i przypalone fragmenty obniżają jego zalety. Najlepiej jeść mięso bez skóry i dodawać warzywa.
Czy kurczak z rożna szkodzi?
Zdrowemu dorosłemu od czasu do czasu nie, ale częste jedzenie solonej, tłustej skórki i przypalonych kawałków może szkodzić, zwłaszcza przy nadciśnieniu i wysokim cholesterolu.
Czy kurczak z rożna jest szkodliwy przez przypalone kawałki?
W badaniach na zwierzętach związki z przypalonego mięsa powodowały nowotwory, a badania na ludziach nie ustaliły jednoznacznego związku. Amerykański Narodowy Instytut Raka radzi usuwać przypalone fragmenty.
Czy gotowy kurczak ze sklepu jest zdrowy?
Zdrowy z umiarem, o ile skład jest prosty. Gotowe dania zawierają zwykle więcej soli i tłuszczu niż domowe, a w niektórych krajach kurczaki nastrzykuje się solanką.
Czy kurczak z rożna nadaje się dla dzieci?
Tak, bez skóry, w niewielkiej ilości soli i z warzywami. Sprawdź skład gotowego kurczaka i usuń przypalone fragmenty.
