Kalorie
436 kcal w 100 g
Na minus
Taka porcja pokrywa aż 18% dziennego zapotrzebowania kalorycznego dorosłego człowieka, więc nawet deserowa łyżka ma znaczenie.
Czy mascarpone jest zdrowe?
W skrócie Okazjonalnie: mascarpone to bardzo tłusty ser śmietankowy, w którym przeważają tłuszcze nasycone, więc sprawdza się jako dodatek do deseru, ale nie do codziennego jedzenia, zwłaszcza przy problemach z sercem.
Mascarpone to kremowy ser twarogowy z Lombardii, wytwarzany ze śmietanki mleka krowiego. Najczęściej trafia do tiramisu i innych deserów, ale dodaje się go też do wytrawnych potraw, którym nadaje bogatą konsystencję.
Wątpliwości budzi tłuszcz: to jeden z najbardziej tłustych serów, co wynika ze śmietanki, z której powstaje. Zwykle jemy go jednak po łyżce, więc o jego wpływie decydują częstość i wielkość porcji.
Spis treści
Mascarpone: co jest na plus, a co na minus
Przeważają minusy związane z tłuszczem i kaloriami, dlatego mascarpone wybieraj okazjonalnie. Na plus są wapń i witamina A, choć wapnia jest mniej niż w serach twardych, a pozostałych składników odżywczych jest tu niewiele.
Tłuszcz
44,5 g w 100 g
Na minus
To jeden z najbardziej tłustych serów, a mascarpone o obniżonej zawartości tłuszczu praktycznie nie istnieje.
Tłuszcze nasycone
29,5 g w 100 g
Na minus
WHO zaleca, by tłuszcze nasycone dawały nie więcej niż 10% energii, a mascarpone dostarcza ich bardzo dużo.
Białko
4,6 g w 100 g
Z umiarem
Białka jest niewiele w porównaniu z tłuszczem, więc to raczej dodatek smakowy niż składnik sycącego posiłku.
Laktoza
2,3 g w 100 g
Z umiarem
Osoby z nietolerancją mogą spożywać około 11-12 g laktozy na porcję, a w sklepach bywa także mascarpone bez laktozy.
Wapń i witamina A
obecne w mniejszej ilości
Na plus
Spośród witamin mascarpone zawiera najwięcej retinolu, czyli witaminy A, a także trochę wapnia, choć mniej niż sery twarde.
Ile mascarpone dziennie i jak jeść z głową
- Traktuj mascarpone jako dodatek do deseru, a nie codzienne smarowidło: łyżka do tiramisu to co innego niż kilka łyżek na kanapce.
- W domowych przepisach zastąp połowę mascarpone niskotłuszczowym jogurtem greckim, twarogiem lub niskotłuszczowym serkiem śmietankowym.
- Łącz mascarpone z owocami i niewielką ilością cukru, zamiast dokładać do niego kolejną śmietanę czy czekoladę.
- Kupuj mniejsze opakowania i zużywaj je szybko, bo mascarpone kwaśnieje po kilku dniach.
Szkodliwość i przeciwwskazania: mascarpone
Mascarpone szkodzi sercu i sylwetce przede wszystkim wtedy, gdy jesz je często i w dużych porcjach. Uważaj przy chorobach serca, wysokim cholesterolu, nietolerancji laktozy i alergii na mleko.
- Choroby serca i wysoki cholesterol: mascarpone nie jest najlepszym wyborem dla serca, bo zawiera dużo tłuszczu nasyconego i cholesterolu, dlatego jego spożycie trzeba ograniczać.
- Nadwaga i cukrzyca: duża zawartość tłuszczu może prowadzić do otyłości, chorób serca czy cukrzycy, więc częste desery na mascarpone szkodzą sylwetce.
- Nietolerancja laktozy: po produktach mlecznych możesz mieć wzdęcia i biegunkę, więc ogranicz mascarpone albo wybierz wersję bez laktozy.
- Alergia na białka mleka: mascarpone jest produktem mlecznym, więc osoba uczulona musi go unikać.
- Dzieci: mascarpone to bardzo tłusty ser, dlatego traktuj je jako rzadki dodatek do deseru, a nie stały element diety malucha.
Porady
- Czytaj etykietę: klasyczne mascarpone powstaje ze śmietanki, a do jej ścięcia zazwyczaj używa się kwasku cytrynowego.
- Sprawdź datę przydatności do spożycia i trzymaj ser w lodówce.
- Jeśli masz nietolerancję laktozy, szukaj w większych sklepach wersji bez laktozy, oznaczonej na opakowaniu.
Najczęstsze pytania
Czy mascarpone jest zdrowe?
Okazjonalnie. To bardzo tłusty ser, którego spożycie warto ograniczać, zwłaszcza przy problemach z sercem, ale ma też wapń i witaminę A.
Czy serek mascarpone jest zdrowy?
Jako okazjonalny dodatek do deseru tak. W codziennej diecie lepiej sięgać po jogurt, kefir lub ser, którymi według zaleceń można zastępować mleko.
Czy ser mascarpone jest szkodliwy?
Dla większości zdrowych osób w małych porcjach nie, ale szkodzi sercu, gdy jesz go często, a osobom z nietolerancją laktozy może dawać wzdęcia.
Czy mascarpone jest zdrowe dla dzieci?
Raczej rzadko, bo to bardzo tłusty ser. Okazjonalna łyżka w deserze zwykle mieści się w diecie zdrowego dziecka, a alergia na mleko wyklucza ten produkt.
Czy mascarpone ma laktozę?
Tak, ma jej 2,3 g w 100 g, czyli mniej niż mleko 1,5%, które ma 4,9 g. Osoby z nietolerancją mogą szukać wersji bez laktozy.
