Nalot na zewnętrznej skorupce
rozłup i obejrzyj jądro
Ostrożnie
Na skorupkach pleśń pojawia się, gdy orzechy schną w wilgoci. Nie masz pewności, że w środku jest czysto, więc rozłup je i wyrzuć każdy orzech z nalotem.
Pleśń na orzechach włoskich: jak rozpoznać i co zrobić?
W skrócie Orzechy włoskie ze śladem pleśni wyrzuć w całości: grzybnia sięga w głąb jądra, a mykotoksyn nie usuwa ani odkrojenie nalotu, ani pieczenie.
Pleśń na orzechach włoskich lubi wilgoć, dlatego łatwo pojawia się na skorupkach orzechów, które po zbiorze długo schną w zwykłym pokoju. Na żywności zwykle wygląda jak szary, biały lub zielony nalot.
Widoczny nalot to tylko wierzch. W głębi siedzą nitkowate korzenie grzybni, a trujące substancje bywają i w nich, i wokół nich. Orzechy należą do produktów, na których pleśń zdarza się często, więc szukanie zdrowej połówki nie ma sensu.
Spis treści
Orzechy włoskie z pleśnią: odkroić czy wyrzucić
Orzech z pleśnią nie nadaje się do jedzenia, a odkrajanie jak przy twardym serze tu nie działa, bo orzechy bez konserwantów łatwo pleśnieją i przerasta je grzybnia. Poniżej najczęstsze sytuacje, na jakie możesz trafić w kuchennej szafce lub w spiżarni.
Nalot na łuskanym orzechu lub połówce
wyrzuć cały orzech
Wyrzuć
Grzybnia przerasta jądro głębiej, niż widać, a orzechy bez konserwantów są na pleśń podatne. Odkrojenie nalotu nie wystarczy.
Pleśń na kilku orzechach w słoiku
wyrzuć cały zapas
Wyrzuć
Pleśń szybko przechodzi na to, co leży obok. Przejrzyj sąsiednie bakalie, a słoik umyj i dobrze wysusz.
Orzechy z pleśnią do upieczenia
wyrzuć, nie praż
Wyrzuć
Mykotoksyny nie giną w piekarniku ani na patelni, więc obróbka cieplna niczego nie naprawia.
Co zrobić krok po kroku, gdy zobaczysz pleśń
- Nie wąchaj orzechów z bliska, bo wdychanie zarodników może wywołać kłopoty z oddychaniem.
- Zawiń spleśniałe orzechy w papierową torebkę lub folię i wyrzuć do zamykanego kosza, do którego nie dosięgną dzieci ani zwierzęta.
- Przejrzyj pozostałe orzechy, bakalie i inne produkty, które leżały obok.
- Umyj słoik, puszkę lub woreczek i wytrzyj do sucha, zanim wsypiesz nowe orzechy.
- Wyczyść półkę lub szafkę w miejscu, gdzie stały orzechy.
Pleśń czy nie: jak rozpoznać i jak jej zapobiegać
Nie każda zmiana na orzechu to pleśń. Ciemne plamy mogą pochodzić od zielonej łupiny, a zjełczenie to osobny kłopot. Przed pleśnią chroni suche, chłodne miejsce i dobre wysuszenie po zbiorze.
- Ciemne plamy na skorupce bywają śladem po zielonej łupinie, która łatwo je zostawia, gdy orzechy długo w niej leżą. Pleśń to nitkowaty, szary, biały lub zielony nalot.
- Zjełczałe orzechy to nie pleśń. Przed zjełczeniem chroni szczelne pudełko w chłodnym miejscu, bez dostępu światła.
- Nie łuskaj orzechów na zapas: w skorupkach, w chłodzie i suchu najlepiej zachowują walory, a wilgotnych miejsc trzeba unikać.
- Świeżo zebrane orzechy w zielonej łupinie są pełne wilgoci, więc obierz je z łupin i dobrze wysusz, zanim je schowasz.
- Wysuszone orzechy trzymaj w szklanych słoikach lub metalowych puszkach z pokrywką, a nie w plastikowych woreczkach, w których łatwo o wilgoć.
Porady
- Spleśniałych orzechów nie dawaj zwierzętom, także ptakom. Wyrzuć je szczelnie zawinięte.
- Nadmiar zdrowych orzechów możesz zamrozić: w skorupkach w papierowych torebkach, a wyłuskane w szczelnych pudełkach. Mrożone zachowują świeżość nawet przez rok.
- Przy zakupie obejrzyj orzechy i opakowanie, a o pleśni w sklepie powiedz kierownikowi.
- Po wyjęciu z zamrażarki zostaw orzechy na blacie, żeby powoli się rozmroziły.
Najczęstsze pytania
Jak wygląda pleśń na orzechach włoskich?
Zwykle jako szary, biały lub zielony nalot z cienkich nitek. Na skorupce może wystąpić po długim schnięciu w wilgotnym miejscu, a po rozłupaniu trzeba obejrzeć jądro.
Czy pleśń na orzechach włoskich jest szkodliwa?
Niektóre pleśnie wytwarzają mykotoksyny, które występują przede wszystkim w ziarnach zbóż i orzechach. Najbardziej znane są aflatoksyny, uznawane za rakotwórcze, dlatego orzechy z pleśnią się wyrzuca.
Czy da się uratować orzechy, gdy pleśń jest tylko na części?
Nie. Grzybnia przerasta produkt głębiej, niż widać, a wyrzucić trzeba cały orzech i zwykle cały zapas, który z nim leżał.
Czy prażenie lub mrożenie usuwa pleśń z orzechów?
Nie. Wysoka temperatura niszczy grzyby, ale mykotoksyny są odporne na ciepło, a zamrażarka tylko wstrzymuje dalszy rozwój i ich nie niszczy.
Co jeśli zjadłem spleśniały orzech?
Jednorazowe zjedzenie niewielkiej ilości zazwyczaj nie stanowi poważnego zagrożenia dla zdrowego organizmu. Objawy zatrucia pojawiają się po kilku lub kilkunastu godzinach, a przy utrzymujących się dolegliwościach trzeba skonsultować się z lekarzem.
