Zielonkawe lub czarne plamy na kostce
wyrzuć całą kostkę
Wyrzuć
Stare drożdże z zielonkawym odcieniem i poczerniałymi miejscami nie nadają się do użycia, a miękki produkt bywa skażony pod powierzchnią.
Pleśń na drożdżach: czy nadają się do ciasta?
W skrócie Drożdże z pleśnią wyrzuć w całości zamiast odkrajać: to miękki, wilgotny produkt, w którym grzybnia sięga w głąb, a pieczenie ciasta toksyn nie usuwa.
Świeże drożdże szybko się psują: obsychają i pleśnieją. Zdrowe są miękkie, różowobrązowe i ładnie pachną, a gdy je łamiesz, rozłupują się płatkami. Stare twardnieją, pękają, dostają zielonkawy odcień, a miejscami czernieją.
Zielonkawe lub czarne plamy to znak, żeby wyrzucić całą kostkę, nie tylko przebarwiony kawałek. Widoczny nalot jest wierzchołkiem, bo strzępki grzybni sięgają głęboko, a ich toksyn nie niszczy ciepło piekarnika.
Spis treści
Drożdże z pleśnią: odkroić czy wyrzucić
Drożdże z pleśnią albo ze zmienionym zapachem czy kolorem nie nadają się do ciasta. Kostki nie odkrawasz, bo to miękki, wilgotny produkt, w którym grzybnia łatwo wnika pod powierzchnię. Poniżej najczęstsze sytuacje.
Puszysty nalot na świeżych drożdżach
wyrzuć, nie odkrawaj
Wyrzuć
Odkrojenie nie pomoże, bo strzępki grzybni sięgają głęboko, a upieczone ciasto nie będzie bezpieczne: toksyn nie niszczy pieczenie.
Zmieniony zapach lub kolor bez nalotu
nie używaj do ciasta
Ostrożnie
Nie należy używać drożdży, które zmieniły zapach lub kolor. Tańsze jest kupienie nowej kostki niż ryzyko zmarnowanego ciasta.
Twarde, wyschnięte, spękane drożdże
nie nadają się
Wyrzuć
Stare drożdże są twarde, wyschnięte i spękane, a takich się nie używa, nawet jeśli pleśni jeszcze nie widać.
Co zrobić krok po kroku, gdy zobaczysz pleśń
- Nie wąchaj spleśniałych drożdży z bliska, bo wdychanie zarodników może wywołać kłopoty z oddychaniem.
- Zawiń kostkę w papierową torebkę lub folię i wyrzuć do zamykanego kosza, do którego nie dosięgną dzieci ani zwierzęta.
- Jeśli drożdże trafiły już do ciasta, wyrzuć także ciasto, bo pieczenie nie usunie toksyn.
- Obejrzyj mąkę, opakowania i produkty, które leżały obok.
- Umyj półkę lodówki, na której leżały drożdże.
Pleśń czy nie: jak rozpoznać i jak jej zapobiegać
Za pleśń nie bierz naturalnej, różowobrązowej barwy świeżych drożdży. Żeby nie pleśniały, trzymaj je w lodówce, owinięte folią, i sprawdzaj datę przydatności.
- Zdrowe drożdże mają miękką konsystencję i różowobrązowy wygląd, rozłupują się płatkami i ładnie pachną. Taka barwa to norma, nie pleśń.
- Przechowuj świeże drożdże w lodówce, najlepiej owinięte folią spożywczą lub aluminiową.
- Nadmiar kostki możesz zamrozić, żeby drożdże nie obsychały i nie pleśniały.
- Kupując drożdże, zawsze sprawdzaj datę przydatności do spożycia.
Porady
- Spleśniałych drożdży nie dawaj zwierzętom. Wyrzuć je szczelnie zawinięte.
- Kupuj tyle drożdży, ile zużyjesz, bo zakup niewielkich ilości i szybkie zużycie ogranicza pleśń.
- Do wypieków używaj wyłącznie świeżych drożdży, a przy wątpliwościach wymień kostkę.
Najczęstsze pytania
Czy można odkroić pleśń z drożdży?
Nie. Drożdże są miękkie i wilgotne, a grzybnia pleśni sięga głębiej, niż widać, więc wyrzuć całą kostkę.
Czy drożdże z pleśnią nadają się do ciasta?
Nie. Wysoka temperatura może zniszczyć grzyby, ale mykotoksyny są termostabilne, więc pieczenie nie czyni produktu bezpiecznym.
Jak sprawdzić, czy drożdże są świeże?
Świeże są miękkie, różowobrązowe, rozłupują się płatkami i ładnie pachną. Twarde, wyschnięte, spękane, zielonkawe lub poczerniałe drożdże odpadają.
Co jeśli zjadłem ciasto na spleśniałych drożdżach?
Jednorazowe zjedzenie niewielkiej ilości zazwyczaj nie stanowi poważnego zagrożenia dla zdrowego organizmu. Objawy zatrucia pojawiają się po kilku lub kilkunastu godzinach, a przy utrzymujących się dolegliwościach trzeba skonsultować się z lekarzem.
