Biały suchy nalot na skórce
to zwykle sól i białko
Ostrożnie
Taka kiełbasa jest zdatna do spożycia, ale przyjrzyj jej się dokładnie. Jeśli skórka jest śliska lub zapach zjełczały, wyrzuć ją.
Pleśń na kiełbasie: odkroić czy wyrzucić?
W skrócie Szare, niebieskie lub zielonkawe plamy na zwykłej kiełbasie oznaczają pleśń i wyrzucenie całej wędliny, a biały osad z soli i białka bywa niegroźny.
Na kiełbasie najczęściej widać dwa rodzaje nalotu. Szare, niebieskie lub zielonkawe plamy to pleśń, zwykle ze śliską skórką i zjełczałym zapachem. Biały osad to często skrystalizowana sól i białko, które nie świadczą o zepsuciu.
Wędliny są miękkie i wilgotne, dlatego pleśń wyrzuca się razem z całym kawałkiem. Wyjątkiem są twarde, długo dojrzewające wędliny, jak twarde salami, które mogą mieć na powierzchni pleśń z procesu dojrzewania i da się ją zeskrobać.
Spis treści
Kiełbasa z pleśnią: odkroić czy wyrzucić
Kiełbasę ze zwykłą pleśnią wyrzuć w całości, bo to wilgotna wędlina, w której skażenie bywa pod powierzchnią. Ratować można tylko twarde, suche wędliny dojrzewające. Kolor nalotu, śliskość i zapach pomagają wybrać właściwą sytuację.
Szare, niebieskie lub zielonkawe plamy
wyrzuć całą kiełbasę
Wyrzuć
To rozwijająca się pleśń i oznaka gnicia. Pozbądź się wędliny szybko.
Śliska skórka i szarawy środek
wyrzuć całą kiełbasę
Wyrzuć
Śliskość i blada lub szarawa barwa w środku to oznaki zepsucia, także wtedy, gdy pleśni jeszcze nie widać.
Parówki, wędlina plasterkowana lub boczek
wyrzuć całość
Wyrzuć
Takie wędliny zawierają dużo wilgoci i mogą być skażone pod powierzchnią, więc pleśń na nich oznacza wyrzucenie całości.
Sucha kiełbasa dojrzewająca lub twarde salami
zeskrob lub odkrój z zapasem
Da się uratować
Cienki biały nalot dojrzewających salami jest normalny, ale innej pleśni na nich być nie powinno. Jedni radzą pleśń zeskrobać, inni odkroić z marginesem 2,5 cm, a przy wątpliwościach wybierz ten drugi wariant.
Co zrobić krok po kroku, gdy zobaczysz pleśń
- Nie wąchaj kiełbasy z bliska, jeśli widzisz na niej kolorowy nalot.
- Obejrzyj skórkę i przekrój wędliny, sprawdź, czy jest śliska, szarawa lub czuć zjełczały zapach.
- Zepsutą kiełbasę zawiń szczelnie i wyrzuć do kosza z pokrywą.
- Wyczyść półkę lodówki i deskę, na której leżała wędlina.
- Sprawdź inne wędliny, które stykały się ze spleśniałą.
Pleśń czy nie: jak rozpoznać i jak jej zapobiegać
Najczęściej z pleśnią mylony jest biały osad z soli i białka, który bywa wręcz oznaką dobrej wędliny. Warto wiedzieć, jak go odróżnić i jak przechowywać kiełbasę, by nie pleśniała.
- Biały nalot to skrystalizowana sól i białko, a nie pleśń, i bywa śladem dobrze odparowanego mięsa z wysokiej jakości składników.
- Przechowywanie w lodówce może przyspieszać krystalizację soli i białka, więc takiego osadu nie traktuj jak pleśni.
- Nawet gdy kiełbasa wygląda dobrze, ale pachnie zjełczale, nie ryzykuj zdrowiem.
- Wędlinę przechowywaną w lodówce, w temperaturze od dwóch do sześciu stopni, zjedz w ciągu dwóch, trzech dni, a suszone kiełbasy, kabanosy i salami w ciągu około 10 dni.
Porady
- Spleśniałej kiełbasy nie podawaj zwierzętom.
- Kupuj wędliny w małych porcjach, żeby zużyć je szybko.
- Folia nie chroni przed pleśnią, bo pod nią jest ciepło i wilgotno.
Najczęstsze pytania
Jak wygląda pleśń na kiełbasie?
To szare, niebieskie lub zielonkawe plamy na powierzchni, nie biały suchy osad. Często towarzyszy jej śliska skórka.
Czy biała pleśń na kiełbasie jest groźna?
Biały nalot to najczęściej skrystalizowana sól i białko, więc zwykle nie jest pleśnią. Kiełbasę wyrzuć jednak, gdy skórka jest śliska, zapach zjełczały albo pojawiają się kolorowe plamy.
Czy pleśń na kiełbasie jest szkodliwa?
Niektóre pleśnie wytwarzają mykotoksyny, które mogą uszkadzać wątrobę i nerki, a gotowanie ich nie niszczy. Dlatego zwykłej kiełbasy z pleśnią się nie ratuje.
Co jeśli zjadłem spleśniałą kiełbasę?
Jeśli czujesz się dobrze, nie wpadaj w panikę i obserwuj samopoczucie. Gdy pojawią się biegunka, nudności, duszność albo podwyższona temperatura, skontaktuj się z lekarzem.
