Gęsta, śliska, biało-szara warstwa na wierzchu
rozbij i zasiarkuj
Ostrożnie
To zapewne kożuch winny od drożdży kożuchujących, a nie pleśń. Rozbij warstwę, zasiarkuj wino i wyklaruj je środkiem klarującym.
Pleśń na winie domowym: da się je uratować?
W skrócie Wino domowe z prawdziwą pleśnią wylej w całości, bo jej zarodniki wnikają pod powierzchnię, ale gładki, śliski kożuch drożdżowy to co innego i da się go opanować.
W balonie z młodym winem na wierzchu łatwo zobaczyć coś niepokojącego, ale nie zawsze jest to pleśń. Najczęściej mylone są dwie rzeczy: kożuch winny, czyli gęsta, śliska, biało-szara warstwa po drożdżach kożuchujących, oraz ogniska prawdziwej pleśni.
Różnica ma znaczenie, bo kożuch to choroba wina, z którą można sobie poradzić, a pleśń skazuje wino na wylanie. Pleśń tworzy nitkowate strzępki w szarym, białym lub zielonym nalocie i pojawia się w winach słabych i słodkich, które miały częsty kontakt z powietrzem.
Spis treści
Wino domowe z pleśnią: odkroić czy wyrzucić
Wino z pleśnią wylewasz, a wino z samym kożuchem próbujesz uratować. Zarodniki pleśni wnikają pod powierzchnię, więc zbieranie nalotu łyżką czy zlewanie znad niego nic nie da. Oto sytuacje, które widać w balonie najczęściej.
Kożuch, który po rozbiciu wraca
ogranicz dostęp tlenu
Ostrożnie
Drożdże kożuchujące potrzebują tlenu i rozwijają się, gdy w balonie zostało za dużo wolnego miejsca. Pilnuj, żeby nad winem było jak najmniej powietrza.
Puszyste ogniska nalotu na powierzchni
wylej całe wino
Wyrzuć
To pleśń: jej zarodniki wnikają znacznie poniżej powierzchni, a sama pleśń jest toksyczna. Wino trzeba wylać.
Co zrobić krok po kroku, gdy zobaczysz pleśń
- Nie wąchaj wina z bliska, gdy widzisz puszysty nalot, bo wdychanie zarodników może wywołać kłopoty z oddychaniem.
- Przyjrzyj się warstwie na wierzchu: kożuch jest gęsty i śliski, a pleśń ma nitkowate strzępki w szarym, białym lub zielonym kolorze.
- Jeśli to pleśń, wylej całe wino. Nie próbuj zlewać go znad nalotu, bo zarodniki są niżej, niż widać.
- Jeśli to kożuch, rozbij go, zasiarkuj wino i wyklaruj.
- Umyj balon, rurkę fermentacyjną i korek, a sąsiednie naczynia obejrzyj, czy nie mają nalotu.
Pleśń czy nie: jak rozpoznać i jak jej zapobiegać
Biała, śliska warstwa na winie to zwykle kożuch drożdżowy, nie pleśń. Mylące bywają też choroby wina bez nalotu, jak ocet czy zapach zgniłych jaj. Chroni mało kontaktu z powietrzem i czystość naczyń.
- Kożuch winny to gęsta, śliska, biało-szara warstwa po drożdżach, które potrzebują tlenu. Po rozbiciu formuje się na nowo, a pleśń ma nitkowate strzępki.
- Ostry zapach octu bez nalotu to sztych octowy, najczęstsza choroba domowego wina. Dotyka win słabych, niezasiarkowanych i mających częsty kontakt z powietrzem.
- Zapach zgniłych jaj to siarkowodór po niektórych drożdżach, a nie pleśń. Pomaga przewietrzenie wina przez przelanie szerokim strumieniem.
- Za dużo wolnego miejsca w balonie sprzyja kożuchowi, więc nie zostawiaj pod korkiem dużej przestrzeni.
- W winiarstwie bywa też pleśń celowa: tak zwana szlachetna pleśń Botrytis cinerea pracuje w winogronach na wina deserowe, ale to nie jest nalot na winie z balonu.
Porady
- Wina z pleśnią nie podawaj gościom ani zwierzętom.
- Pleśnie znoszą cukier i sól lepiej niż większość innych drobnoustrojów, więc słodkie wino nie jest przed nimi bezpieczne.
- Czystość naczyń i sprzętu to podstawa walki z pleśnią: myj je i susz, zanim nalejesz kolejną partię.
- Przy każdej partii zostaw jak najmniej powietrza nad winem, bo kożuch rośnie tam, gdzie jest tlen.
Najczęstsze pytania
Jak wygląda pleśń na winie?
Jak nalot z nitkowatych strzępek w kolorze szarym, białym lub zielonym, pojawiający się ogniskami na powierzchni słabych i słodkich win. Kożuch jest za to gładki i śliski.
Pleśń na winie w balonie: co robić?
Wino wylej w całości, bo zarodniki wnikają znacznie poniżej powierzchniowej warstwy, a sama pleśń jest toksyczna. Balon dokładnie umyj, zanim go użyjesz ponownie.
Czy kożuch na winie to pleśń?
Nie. To drożdże kożuchujące, które do rozwoju potrzebują tlenu. Warstwę trzeba rozbić, a wino zasiarkować i wyklarować.
Czy można wypić wino, na którym była pleśń?
Poradniki winiarskie mówią wprost, że takie wino skazane jest na wylanie, bo pleśń jest toksyczna.
Co jeśli wypiłem wino z pleśnią?
Objawy zatrucia produktami z pleśnią pojawiają się zwykle po kilku lub kilkunastu godzinach, a przy utrzymujących się dolegliwościach trzeba skonsultować się z lekarzem.
