Szary lub biały puch na kapeluszu
wyrzuć całą porcję
Wyrzuć
Miękkie, wilgotne produkty bywają skażone pod powierzchnią, więc odkrojenie kapelusza nie wystarczy.
Pleśń na boczniakach: odkroić czy wyrzucić?
W skrócie Boczniaki z pleśnią wyrzuć w całości: to miękki, wilgotny produkt, w którym grzybnia pleśni przenika pod powierzchnię, więc odkrojenie kawałka niczego nie ratuje.
Boczniaki to delikatne grzyby, które nie lubią czekać w lodówce. Gdy leżą za długo, zwłaszcza zamknięte szczelnie w wilgotnym opakowaniu, mogą pokryć się nalotem. Pleśń wygląda wtedy jak szary, biały lub zielony puch z cienkich nitek.
Naturalna barwa boczniaków bywa różna, od białej i kremowej po szarą, fioletowawą i ciemnobrązową, więc kolor kapelusza sam niczego nie przesądza. Prawdziwym sygnałem jest nalot z nitek na powierzchni, a pod nim grzybnia sięgająca w głąb, dlatego plamkę traktuj jak wierzchołek.
Spis treści
Boczniaki z pleśnią: odkroić czy wyrzucić
Boczniak z pleśnią trafia do kosza w całości, bo to miękki i wilgotny produkt, w którym grzybnia łatwo wnika pod powierzchnię. Poniżej najczęstsze sytuacje, na które możesz trafić w lodówce.
Pleśń na jednym boczniaku w pudełku
wyrzuć całe pudełko
Wyrzuć
Pleśń szybko przechodzi na to, co jest w kontakcie ze spleśniałym produktem, więc nie wybieraj czystych sztuk.
Wilgoć w pudełku, ale bez nalotu
zużyj od razu lub wyrzuć
Ostrożnie
Grzyby nie lubią szczelnego zamknięcia. Obejrzyj każdy kapelusz dokładnie, a przy najmniejszej wątpliwości wyrzuć całość.
Zmiana barwy bez puchu
obejrzyj dokładnie
Ostrożnie
Boczniaki mają naturalnie różne kolory, więc przebarwienie samo w sobie nie dowodzi pleśni. Szukaj puchu i nitek, a w razie wątpliwości wyrzuć.
Co zrobić krok po kroku, gdy zobaczysz pleśń
- Nie wąchaj boczniaków z bliska, bo wdychanie zarodników może wywołać kłopoty z oddychaniem.
- Zawiń spleśniałe grzyby w papierową torebkę lub folię i wyrzuć do zamykanego kosza, do którego nie dosięgną dzieci ani zwierzęta.
- Sprawdź inne grzyby, warzywa i owoce, które leżały w pobliżu.
- Umyj pudełko i szufladę lodówki w miejscu, gdzie stały boczniaki.
Pleśń czy nie: jak rozpoznać i jak jej zapobiegać
Za pleśń nie bierz naturalnego koloru boczniaków ani jasnych blaszek. Żeby grzyby nie pleśniały, nie moczy się ich przed schowaniem i nie zamyka szczelnie.
- Kapelusze boczniaków bywają białe, kremowe, szare, fioletowawe lub ciemnobrązowe, a blaszki białe lub lekko kremowe. To naturalna barwa, nie pleśń.
- Boczniaków nie moczy się w wodzie przed przechowywaniem. Oczyść je pędzelkiem lub wilgotnym ręcznikiem papierowym.
- Trzymaj grzyby w lodówce w plastikowym pudełku z nasączoną wodą gazą na dnie, ale nie zamykaj pudełka szczelnie.
- Prawdziwa pleśń ma nitkowate strzępki i szary, biały lub zielony nalot, a pod nim grzybnię sięgającą w głąb.
Porady
- Świeże boczniaki najlepiej zużyć w ciągu 2-3 dni od zakupu lub zbioru.
- Nadmiar zdrowych boczniaków możesz zamrozić: nieumyte ułóż na płaskim naczyniu, a po kilku godzinach przełóż do woreczka.
- Spleśniałych grzybów nie dawaj zwierzętom.
- Przy zakupie obejrzyj grzyby uważnie, a o pleśni w sklepie powiedz kierownikowi.
Najczęstsze pytania
Czy pleśń na boczniakach jest szkodliwa?
Niektóre pleśnie wytwarzają mykotoksyny, które według poradników mogą uszkadzać wątrobę, nerki i układ odpornościowy. Dlatego spleśniałych boczniaków się nie je.
Czy usmażenie boczniaków z pleśnią je uratuje?
Nie. Wysoka temperatura może zniszczyć grzyby, ale mykotoksyny są termostabilne i smażenie ich nie usuwa.
Czy zatrucie grzybami to to samo co zatrucie pleśnią?
Nie. Zatrucie grzybami kapeluszowymi wywołują toksyny samych grzybów, nie pleśń, choć grzyby te należą do tej samej grupy co pleśnie.
Czy można zamrozić spleśniałe boczniaki?
Nie. Zamrażarka tylko wstrzymuje dalszy rozwój pleśni i nie niszczy mykotoksyn, które już powstały.
Co jeśli zjadłem spleśniałe boczniaki?
Jednorazowe zjedzenie niewielkiej ilości zazwyczaj nie stanowi poważnego zagrożenia dla zdrowego organizmu. Objawy zatrucia pojawiają się po kilku lub kilkunastu godzinach, a przy utrzymujących się dolegliwościach trzeba skonsultować się z lekarzem.
