Jogurtowo-chrzanowy
5 łyżek jogurtu naturalnego, 2 łyżeczki majonezu, 3 łyżeczki tartego chrzanu
Polecany
Intensywny w smaku, zimny sos do brokuła z jajkiem i pomidorem. Chrzanu daj mniej lub więcej, zależnie od ostrości.
Jaki sos do warzyw?
W skrócie Do brokułów i kalafiora najlepiej pasuje jogurtowy sos chrzanowy: 5 łyżek jogurtu naturalnego, 2 łyżeczki majonezu i 3 łyżeczki tartego chrzanu.
Do warzyw kapustnych, takich jak brokuł i kalafior, pasują sosy o wyraźnym smaku: jogurtowe z czosnkiem, chrzanem albo świeżą miętą oraz maślane, jak hollandaise. Zimne jogurtowe dobrze grają w sałatkach, a ciepłe sosy maślane do warzyw gotowanych na parze.
Warzywa gotuj lub blanszuj tylko do miękkości, aby zachowały kolor i nie rozpadły się pod sosem. Sos powinien być na tyle gęsty, by spływał z łyżki powoli i otulał różyczki, a nie zbierał się na dnie miski.
Spis treści
Sos do warzyw: rodzaje i proporcje
Na sos jogurtowy do jednego niedużego brokuła wystarczy 5 łyżek jogurtu naturalnego, a do pieczonego kalafiora 100 g jogurtu greckiego. Sosy zimne pasują do sałatek i dań na wynos, ciepłe do warzyw z pary.
Jogurtowy z ogórkiem i miętą
100 g jogurtu greckiego, pół ogórka, 1 łyżka mięty, 1 łyżeczka soku z cytryny
Polecany
Świeży i chłodny, doskonale równoważy ostre pieczone kawałki kalafiora.
Hollandaise
2 żółtka, 225 g masła, 2 łyżki wody, sok z połówki cytryny
Polecany
Maślany, puszysty sos ubijany nad parą. Najlepszy do brokuła, brukselki i kalafiora gotowanych al dente.
Czosnkowy z jogurtu
jogurt naturalny, łyżka majonezu, czosnek do smaku, szczypta cukru
Polecany
Prosty sos do blanszowanych brokułów i kalafiora, układanych warstwami ze startym serem żółtym.
Jak zrobić sos do warzyw krok po kroku
- Zmieszaj w miseczce 5 łyżek jogurtu naturalnego z 2 łyżeczkami majonezu.
- Dodaj 3 łyżeczki tartego chrzanu i odrobinę soli, a potem spróbuj i dostosuj ostrość.
- Nieduży brokuł ugotuj w osolonej wodzie i odcedź.
- Ugotuj jajka na twardo, obierz i pokrój niezbyt drobno, a pomidory pokrój w kawałki.
- Brokuł, jajka i pomidory przełóż do miski i polej całość sosem.
Najczęstsze błędy: sos do warzyw
Sos do warzyw łatwo przedobrzyć: źle ugotowane warzywa i sos bez równowagi smaków psują całe danie.
- Przegotowane warzywa: brokuł, kalafior i brukselka nie powinny się rozpadać i mają zachować wyrazisty kolor.
- Miska z żółtkami do hollandaise dotykająca wody: woda ma tylko lekko się gotować, a dno miski nie może jej dotykać.
- Masło do hollandaise wlane za szybko: dodawaj je powoli, ubijając, aż sos stanie się gęsty.
- Chrzan dosypany bez próbowania: 3 łyżeczki to ilość z przepisu, którą można zmniejszyć albo zwiększyć.
Porady
- Kalafior pieczony zamarynuj w jogurcie na minimum 30 minut, a piecz w 180 stopniach przez 40 minut, aż kawałki będą złociste.
- Brukselkę gotuj w wodzie z dodatkiem mleka, żeby nie miała gorzkawego posmaku.
- Do sosu czosnkowego układaj warzywa warstwami: połowa warzyw, połowa sosu i połowa startego sera żółtego, a potem to samo jeszcze raz.
- Sos hollandaise świetnie pasuje też do szparagów.
Najczęstsze pytania
Jaki sos do kalafiora gotowanego?
Hollandaise albo czosnkowy z jogurtu i majonezu. Kalafior podgotuj al dente z solą i łyżeczką cukru.
Jaki sos do pieczonych warzyw?
Do pieczonego kalafiora pasuje jogurt grecki z ogórkiem i miętą, choć niektórzy wolą do niego sos pomidorowy.
Czy do sosu czosnkowego nadają się mrożone warzywa?
Tak, brokuł i kalafior mogą być świeże lub mrożone, wystarczy je zblanszować.
Czym doprawić sos hollandaise?
Solą oraz białym lub kajeńskim pieprzem, a na koniec dodaj świeżą bazylię i pietruszkę.
