Pomidorowy z passaty
500 g przecieru pomidorowego, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka oregano
Polecany
Aromatyczny i gęsty, zachowuje piękny czerwony kolor. Pasuje pod ser, a także do makaronu.
Jak zrobić sos do pizzy?
W skrócie Do pizzy najlepiej pasuje klasyczny sos pomidorowy: 500 g przecieru, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy i łyżka oregano, podgrzewane minimum 10 minut.
Na spód pizzy najczęściej trafia sos pomidorowy, ale to nie jedyna droga. Druga grupa to sosy na bazie majonezu, jogurtu albo maślanki z czosnkiem, które polewa się upieczoną pizzę albo podaje osobno w miseczce.
O wyborze decyduje to, czy sos ma trafić pod ser przed pieczeniem, czy na gotowy placek. Pod ser przyda się gęsty, dobrze odparowany sos pomidorowy, który nie rozmoczy ciasta. Na wierzch lepiej sprawdzi się chłodny, kremowy sos, który kontrastuje z gorącą pizzą.
Spis treści
Sos do pizzy: rodzaje i proporcje
Podstawowa proporcja to 500 g przecieru pomidorowego, czyli sos na 2 pizze. Pod ser kładzie się wersję pomidorową, a na upieczony placek kremowe sosy czosnkowe i jogurtowe. Poniżej najpopularniejsze warianty, od passaty po szybką wersję z koncentratu.
Z pomidorów z puszki
400-500 g pomidorów z puszki, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki oliwy
Polecany
Prostsza wersja bez ziół, którą po ugotowaniu trzeba przetrzeć przez sitko. Dobra poza sezonem na świeże pomidory.
Czosnkowy z maślanką
4 łyżki majonezu, 2 łyżki maślanki, 2 ząbki czosnku
Polecany
Chłodny sos z oregano i tymiankiem do maczania skórek i polewania upieczonej pizzy. Maślankę można zastąpić jogurtem naturalnym.
Biały jogurtowy
pół szklanki majonezu, 3 łyżki jogurtu, 3 ząbki czosnku
Polecany
Gotowy w chwilę, bez gotowania. Dobrze pasuje do pizzy, a także do mięs.
Szybki z koncentratu
pół godziny w lodówce
Można też
Koncentrat pomidorowy z czosnkiem, oliwą, bazylią i oregano, wymieszany na zimno. Ratunek, gdy nie masz pomidorów, ale smak jest mniej głęboki.
Jak zrobić sos do pizzy krok po kroku
- Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy i dodaj 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę.
- Podsmażaj czosnek chwilę na średniej mocy palnika, żeby się nie przypalił.
- Dolej 500 g przecieru pomidorowego i dodaj łyżkę oregano oraz po pół płaskiej łyżeczki soli i cukru.
- Zmniejsz ogień i podgrzewaj sos minimum 10 minut, od czasu do czasu mieszając; sos ma lekko parować, a nie bulgotać.
- Gdy pomidory były soczyste, wydłuż podgrzewanie nawet do 20 minut, aż sos będzie dość gęsty.
Najczęstsze błędy: sos do pizzy
Sos do pizzy psuje się najczęściej na etapie gotowania i doprawiania. Oto, co zwykle idzie nie tak i jak tego uniknąć, żeby spód placka był chrupiący.
- Zbyt intensywne gotowanie: sos bulgocze, traci kolor i aromat, zamiast lekko parować.
- Za rzadki sos, który rozmacza ciasto; trzeba go odparować do gęstej konsystencji.
- Koncentrat użyty zamiast przecieru: przepis na sos z przecieru wyraźnie wyklucza koncentrat, bo daje inną konsystencję i smak.
- Surowy czosnek w sosie pomidorowym zamiast krótko podsmażonego na oliwie.
Porady
- Sosu starcza zarówno na wysmarowanie blatu przed pieczeniem, jak i do polania pizzy po upieczeniu.
- Poza sezonem sięgnij po pomidory z puszki i zmiksuj je z sosem na gładko; świeże pomidory najpierw sparz i zdejmij skórkę.
- Ten sam sos pomidorowy sprawdzi się też do makaronu i do zupy.
- Sosy kremowe wymieszaj i odstaw do lodówki, żeby smaki się połączyły.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić sos do pizzy z koncentratu?
Wymieszaj koncentrat pomidorowy z przeciśniętym czosnkiem, solą, pieprzem, cukrem, oliwą, bazylią i oregano, a na zagęszczenie dodaj odrobinę ketchupu. Odstaw do lodówki na pół godziny.
Jak zrobić szybki sos do pizzy z koncentratu?
Nie musisz go gotować: składniki miksujesz na zimno i podajesz od razu, a odpoczynek w lodówce tylko poprawia smak. Wybierz koncentrat zrobiony z dużej ilości pomidorów.
Jaki sos do pizzy z passaty?
Passata to pomidory już zmiksowane, więc wystarczy podgrzać ją z czosnkiem, oliwą i oregano. Nie musisz niczego przecierać.
Jak zrobić biały sos do pizzy?
Wymieszaj majonez z jogurtem naturalnym, dodaj posiekany czosnek, sól i zioła. Polej nim upieczoną pizzę.
Czy sos do pizzy ma być gotowany?
Wersję pomidorową warto krótko podgrzać, a sosy kremowe i z koncentratu podaje się na zimno. Zioła do sosu czosnkowego możesz zaparzyć wrzątkiem i ostudzić.
