Domowy z mięsem mielonym
800 g pomidorów, 30 dkg mielonego mięsa, 1 cebula, 2-3 ząbki czosnku
Polecany
Domowa wersja bolońska, którą ugotujesz na patelni. Pomidory z puszki zblendowane albo świeże obrane, doprawione tymiankiem, oregano i bazylią.
Jak zrobić sos do spaghetti?
W skrócie Do spaghetti najlepiej pasuje sos pomidorowy z mięsem mielonym: 800 g pomidorów na 30 dkg mięsa, 1 cebulę i 2-3 ząbki czosnku, smażony aż mocno zgęstnieje.
Najpopularniejszy sos do spaghetti robi się na bazie pomidorów, świeżych albo z puszki. Dodatek mielonego mięsa daje klasyczny sos boloński, a bez mięsa powstaje lżejszy sos neapolitański.
Poza pomidorowymi wersjami do spaghetti pasują też sosy śmietanowe, jogurtowe z pieczarkami, pesto, sosy z boczkiem i z owocami morza. O wyborze decyduje to, ile masz czasu i czy ma być sycąco. Dobry sos powinien być gęsty i obficie otulać makaron, a nie spływać z niego na talerz.
Spis treści
Sos do spaghetti: rodzaje i proporcje
Bazą większości sosów jest około 800 g pomidorów. Dodatek mięsa, bulionu albo śmietany zmienia charakter dania. Oto cztery sprawdzone warianty, od szybkiego pomodoro po długo gotowany boloński.
Tradycyjny boloński
500 g mielonej wołowiny, 400 g przecieru, 4 łyżki koncentratu, 1,5-2 godziny gotowania
Polecany
Sos z boczkiem, selerem naciowym, marchewką i białym winem, gotowany na małym ogniu. Najlepszy na weekend, podany z parmezanem.
Pomodoro bez mięsa
800 g pomidorów, 4 ząbki czosnku, 3 łyżki oliwy, 1 cebula
Polecany
Sos pomidorowy z cebulą, lubczykiem i oregano, zblendowany tylko chwilę, żeby zostały kawałki pomidorów.
Pieczarkowo-czosnkowy na jogurcie
10 pieczarek, 150 ml jogurtu naturalnego, 2 ząbki czosnku
Polecany
Kremowa wersja bez pomidorów, z cebulą, żółtym serem i natką pietruszki. Sos łączy się z jajkiem, więc trzeba go mieszać delikatnie.
Jak zrobić sos do spaghetti krok po kroku
- Pokrój 1 cebulę w drobną kostkę, zeszklij ją na oliwie, posyp odrobiną cukru i soli.
- Dodaj 2-3 ząbki przetartego czosnku i smaż chwilę.
- Dodaj 30 dkg mielonego mięsa i smaż, aż odparuje woda i mięso lekko się podsmaży.
- Pomidory z puszki przelej do miski i zblenduj; świeże najpierw obierz. Wlej 800 g pomidorów do mięsa i dopraw solą i pieprzem.
- Smaż, aż sos mocno zgęstnieje, a pod koniec dodaj roztarte zioła: tymianek, oregano i bazylię.
Najczęstsze błędy: sos do spaghetti
Sos do spaghetti wymaga cierpliwości, a najczęstsze błędy wynikają z pośpiechu. Wystarczy trochę uwagi przy smażeniu mięsa i redukcji sosu.
- Dodanie pomidorów do mięsa, które jeszcze puszcza wodę: najpierw odparuj ją na patelni.
- Zbyt krótkie smażenie: sos powinien mocno zgęstnieć, inaczej spływa z makaronu.
- Dodanie ziół na początku zamiast na końcu; roztarte zioła najlepiej pachną pod koniec smażenia.
- Zbyt gwałtowne mieszanie sosu jogurtowego z jajkiem, po którym robi się jajecznica.
Porady
- Sos bolognese możesz podać nie tylko ze spaghetti, ale też z tagliatelle, w lasagne albo jako dodatek do ryżu, ziemniaków i kanapek.
- Boloński posyp parmezanem tuż przed podaniem.
- Do sosu pomodoro wrzuć ugotowany makaron i chwilę duś, aż wchłonie sos.
- Makaron gotuj al dente w lekko osolonej wodzie.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić sos do spaghetti z mięsem mielonym?
Zeszklij cebulę, dodaj czosnek, potem mięso i smaż do odparowania wody. Wlej zblendowane pomidory i smaż do zgęstnienia, a na koniec dodaj zioła. Najlepsze jest mięso wieprzowe.
Jak długo gotować sos bolognese?
Tradycyjny boloński gotuje się na małym ogniu 1,5-2 godziny, od czasu do czasu mieszając. Wersja domowa z patelni potrzebuje mniej czasu.
Jakie zioła do sosu spaghetti?
Najczęściej bazylia i oregano, a opcjonalnie tymianek, estragon i szałwia.
Czym zastąpić mięso w sosie do spaghetti?
Możesz zrobić sos neapolitański, czyli pomidorowy bez mięsa, albo warzywny z marchewką i cukinią, wzbogacony koncentratem pomidorowym.
Jakie sosy poza pomidorowym pasują do spaghetti?
Pesto z bazylii, jarmużu albo szpinaku, sosy z boczkiem, z owocami morza i rybami oraz carbonara na bazie jajek i smażonego boczku.
