W skrócie Do kaczki najlepiej pasuje sos pomarańczowy: 150 ml soku pomarańczowego, 150 ml sosu własnego z kaczki, 15 ml sosu sojowego i 15 g brązowego cukru, zagęszczone 10 g mączki kartoflanej.
Do kaczki podaje się sosy słodkie, kwaskowe albo leśne: pomarańczowy, miodowo-balsamiczny i kurkowy ze śmietaną. Wybór zależy od tego, czy na stole ląduje cała pieczona kaczka, czy tylko pierś.
Sos ma być gładki i na tyle gęsty, by oblepiał plastry mięsa, dlatego prawie każdy przepis kończy się zagęszczeniem mąką, mączką kartoflaną albo śmietaną. Mięso i sos przygotowuje się równolegle, żeby oba były gorące w chwili podania.
Spis treści
Do całej pieczonej kaczki pasuje pomarańczowy sos z 4 łyżek żelu i 150 ml soku pomarańczowego, a do samej piersi sosy kurkowe i miodowo-balsamiczny. Wybór zależy od tego, czy podajesz kaczkę w całości, czy tylko pierś smażoną albo pieczoną.
4 łyżki żelu pomarańczowego, 150 ml soku pomarańczowego, 150 ml sosu własnego z kaczki, 15 ml sosu sojowego
Polecany
Słodko-wytrawny sos do całej pieczonej kaczki, doprawiony brązowym cukrem i zagęszczony mączką kartoflaną.
2 łyżki miodu, 6 łyżek octu balsamicznego, 150 ml białego wina
Polecany
Kwaskowy sos z pieczarkami, czosnkiem i rozmarynem, dla piersi pokrojonej w paski.
200 g kurek, 3 łyżki masła, pół szklanki bulionu, 2 łyżki mąki, 4 łyżki śmietany
Polecany
Kremowy sos z kurek i cebuli, do piersi podanej na kaszy.
100 ml śmietany 30 proc., 2/3 szklanki mleka, 1 czubata łyżka mąki, 2 łyżki masła
Polecany
Delikatniejszy sos z podsmażoną cebulą i kurkami, do piersi po marynacie w miodzie.
Sos do kaczki najczęściej psują tłuszcz z patelni, źle wlana mąka i zbyt szybkie krojenie mięsa, a każdy z tych błędów łatwo naprawić.
Pomarańczowy, zrobiony z żelu i soku pomarańczowego oraz sosu własnego z kaczki, z odrobiną sosu sojowego i brązowego cukru.
Miodowo-balsamiczny z białym winem i pieczarkami albo kurkowy ze śmietaną. Pierwszy podaje się z włoskim puree ziemniaczanym, drugi z kaszą jęczmienną.
Mączką kartoflaną rozmieszaną z wodą, mąką ze śmietaną albo ciemnym zagęszczaczem do sosów. Dodawaj ją do lekko gotującego się sosu.
W jednym przepisie pierś marynuje się w miodzie z octem balsamicznym przez 15 minut, w innym w miodzie z oliwą i octem winnym przez 24 godziny.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: