W skrócie Biszkopt da się upiec bez jajek na bazie jogurtu albo kefiru: na 225 g mąki daj 120 g gęstego jogurtu, a całość spulchnij proszkiem do pieczenia i sodą.
W klasycznym biszkopcie jajka robią niemal wszystko: napowietrzają masę po ubiciu, wiążą składniki i budują strukturę. Bez nich ciasto trzeba spulchnić inaczej, dlatego zamiast piany z białek pracują tu proszek do pieczenia, soda i kwaśny składnik.
Efekt jest inny niż w tradycyjnym biszkopcie: ciasto jest delikatnie wilgotne, dłużej zostaje świeże i dobrze chłonie nasączenie. Dzięki temu świetnie sprawdza się w tortach i deserach z kremem lub owocami.
Spis treści
Najprostsza proporcja to 225 g mąki na 120 g gęstego jogurtu, 170 ml mleka i 120 ml oleju. Kefir lub zsiadłe mleko dają jeszcze prostszą wersję przygotowywaną w jednym naczyniu miksera. Wegański biszkopt powstaje z płynu z puszek, ale wymaga ubijania.
120 g jogurtu i 15 g mleka skondensowanego na 225 g mąki
Polecany
Jogurt i odrobina mleka skondensowanego dają miękki, elastyczny i lekko śmietankowy biszkopt. Mleko częściowo zastępuje jajko, bo pomaga związać składniki.
250 ml kefiru na 375 g mąki
Polecany
Wszystko miksujesz w jednym naczyniu, a gotowe ciasto przypomina gęstą śmietanę. Do spulchnienia służą proszek do pieczenia i soda.
zalewa z 1 puszki fasoli i 1 puszki ciecierzycy na 1 szklankę mąki
Można też
Wegańska wersja z płynu z puszek, ubitego na sztywną pianę z cukrem. Wymaga ubijania mikserem na najwyższych obrotach i dodatku budyniu albo skrobi ziemniaczanej.
Biszkopt bez jajek łatwo zepsuć zbyt długim mieszaniem albo przeciągnięciem pieczenia. Tych błędów unikniesz, jeśli pilnujesz konsystencji masy i czasu w piekarniku.
Tak, jeśli połączysz proszek do pieczenia, sodę i kwaśny składnik, na przykład ocet albo sok z cytryny. Ciasto rośnie wtedy równomiernie i nie robią się bąble na wierzchu.
Wersję na jogurcie piecz w 175°C, na kefirze w 180°C, a wegańską z aquafaby w 160-170°C.
Około 30 minut w okrągłej formie o średnicy 24 cm, aż ciasto wyrośnie i się zarumieni. Gotowość sprawdź suchym patyczkiem.
Tak. Możesz go użyć w każdym przepisie na tort, a ponieważ dobrze chłonie płyny, nie kruszy się podczas nasączania.
Wylej na sito fasolę i ciecierzycę z puszek, a zalewę ubij z cukrem na sztywną pianę. Potem dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i przelej masę do formy wyłożonej papierem.
Olej i jogurt sprawiają, że wypiek jest delikatny, lekko wilgotny i dłużej pozostaje świeży.
Adres e-mail
Ostatnia aktualizacja: