Zalewa w słoikach
30 g soli na 1 l wody
Polecany
Klasyczny sposób: ciasno ułożone kawałki marchewki zalewasz ostudzoną solanką. Taka kiszonka nadaje się do przechowywania w chłodnej piwnicy do następnego sezonu.
Jak kisić marchew?
W skrócie Marchew kisi się w zalewie z 30 g soli na 1 litr wody, w temperaturze pokojowej przez 5-7 dni, a potem przenosi się do lodówki lub chłodnej piwnicy.
Do kiszenia najlepiej nadają się młode i świeże marchewki, które po umyciu i obraniu kroisz w talarki, ćwiartki albo cienkie wstążki. Potrzebujesz soli kamiennej niejodowanej, przegotowanej wody i wyparzonych słoików, a koper, czosnek i chrzan dodadzą aromatu.
Kiszenie przebiega w temperaturze pokojowej, w miejscu bez słońca. Gotowa marchewka jest soczysta, chrupiąca i lekko kwaśna, a jej smak pogłębia się z każdym dniem. Jeśli wolisz łagodniejszą, spróbuj jej po kilku dniach, zanim przeniesiesz słoik w chłód.
Spis treści
Jak kisić marchew: sposoby i proporcje soli
Podstawowa zalewa to 30 g soli kamiennej na 1 litr przegotowanej wody, czyli 1 czubata łyżka. Marchew kisi się też w cienkich wstążkach oraz na sucho w mieszance z innymi warzywami, a każdy sposób ma swoją proporcję i swój czas.
Cienkie wstążki, małosolne
3 dni w cieple
Polecany
Marchew pokrojona obieraczką w cienkie wstążki kisi się szybko i jest bardzo chrupiąca. Po tygodniu nabiera mocniejszego, kwaśnego smaku i nadaje się do dłuższego przechowywania.
Na sucho z innymi warzywami
20 g soli na 1 kg warzyw
Można też
Starta marchew z burakiem, selerem, cebulą i kalarepą, posolona i ubita tłuczkiem, daje kiszonkę zimową. Warzywa trzeba zważyć przed solenie, a kiszenie trwa dłużej niż w zalewie.
Z koprem, czosnkiem i chrzanem
3 ząbki czosnku na słoik 0,9 l
Polecany
Na dno słoika wkładasz baldach kopru, a między marchewkę czosnek, chrzan lub imbir, liście laurowe i ziele angielskie. Chrzan i imbir obierasz ze skórki i kroisz w paski.
Jak kisić marchew krok po kroku
- Wyparz słoiki i nakrętki, umyj i obierz marchewki, a potem pokrój je w talarki grubości 2-3 cm albo w ćwiartki.
- Na dno każdego słoika połóż baldach kopru, ciasno ułóż kawałki marchewki do 4/5 wysokości słoika i poprzekładaj je czosnkiem, chrzanem i przyprawami.
- Zagotuj 1 litr wody, rozpuść w niej 30 g soli i ostudź zalewę do około 30°C.
- Zalej marchewkę zalewą, zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni, lekko zakręć słoiki i postaw je w nienasłonecznionym miejscu w temperaturze około 22°C na 5-7 dni.
- Po tym czasie mocniej dokręć wieczka i przenieś słoiki do lodówki albo chłodnej piwnicy.
Najczęstsze błędy przy kiszeniu marchwi
Kiszona marchew psuje się najczęściej przez złą sól, zbyt ciepłe miejsce albo zalewę nałożoną na gorąco. Pilnuj tych kilku rzeczy, a kiszonka będzie chrupiąca i soczysta.
- Zwykła sól jodowana: do kiszonek bierz sól kamienną niejodowaną, przeznaczoną do przetworów.
- Gorąca zalewa: solankę zagotuj, ale zalewaj nią marchewkę dopiero po ostudzeniu.
- Słońce i upał: słoiki mają stać w miejscu nienasłonecznionym.
- Stare, wyschnięte marchewki: do kiszenia wybieraj młode i świeże.
- Zbyt długie trzymanie w cieple: im dłużej marchewka stoi, tym jest kwaśniejsza, więc po kilku dniach przenieś ją w chłód.
Porady
- Najdłużej zachowa smak w chłodzie, najlepiej w temperaturze około 10°C: wtedy fermentacja przebiega łagodniej.
- Soku z kiszenia nie wylewaj, bo jest smaczny.
- Jeśli kwaśny smak po zimie ci przeszkadza, wyjmij marchewkę ze słoika, dodaj oliwy lub oleju i podaj jako surówkę.
- Kolejne słoiki otwieraj po różnym czasie i sprawdź, kiedy smakuje ci najbardziej.
Najczęstsze pytania
Czy marchew można kisić w całości?
Tak. Do dłuższego przechowywania nadają się całe marchewki albo przekrojone tak, aby zmieściły się w słoiku.
Czy do kiszonej marchewki trzeba dodawać czosnek i chrzan?
Nie trzeba, ale to klasyczne dodatki. Pasują też gorczyca, koper, ziele angielskie, liść laurowy i ostra papryczka chili.
Jak pokroić marchew do kiszenia?
Wybierz talarki, ćwiartki, słupki albo wstążki z obieraczki. Cienkie wstążki możesz zwijać w ruloniki i ciasno układać w słoiku.
Gdzie przechowywać kiszoną marchew?
Po zakończeniu kiszenia najlepiej w lodówce, gdzie zachowa chrupkość nawet przez kilka tygodni. Do następnego sezonu wytrzyma w chłodnej piwnicy.
Czy do kiszonej marchewki dodaje się ocet?
W kiszonce zimowej z mieszanych warzyw autorka dodaje 2 łyżki octu jabłkowego na kilogram warzyw. Przepisy z zalewą solną oparte są tylko na soli i wodzie.
Jakiej wody użyć do zalewy?
Użyj wody przegotowanej, rozpuść w niej sól i poczekaj, aż wystygnie.
