Zbiór wiosenny
koniec kwietnia - maj
W kolejnych latach uprawy szczaw dość szybko wznawia wegetację. Zbiera się najbardziej zewnętrzne liście albo ścina całe rozety.
Kiedy jest sezon na szczaw?
W skrócie Sezon na szczaw zaczyna się wiosną i przy sprzyjającej pogodzie trwa do października, a liście są najsmaczniejsze wczesną wiosną; w kolejnych latach uprawy zbiór można prowadzić pod koniec kwietnia oraz w maju.
Szczaw to roślina wieloletnia i jedno z najmniej wymagających warzyw liściowych. Wiosną, w okresie intensywnego wzrostu, tworzy rozetę jasnozielonych liści, a latem wyrastają z niej wyprostowane, cienkie łodygi. Kwitnienie osłabia roślinę, a liście stają się wtedy mniej smaczne.
Dawniej zbierano go z naturalnych stanowisk, dziś najczęściej kupuje się liście z upraw, na przykład na targach. Pęczki szczawiu na bazarkach, w sklepach i na targach oznaczają zwykle, że nadchodzi wiosna. Na dziko szczaw porasta trawiaste łąki, pastwiska, przydroża, brzegi rzek i granice lasów.
Spis treści
Sezon na szczaw: od kiedy do kiedy
W kolejnych latach uprawy zbiór szczawiu można rozpoczynać już wczesną wiosną, a przy sprzyjającej pogodzie sezon może trwać aż do października. Świeży szczaw najłatwiej kupić wiosną i latem. Pod koniec sezonu warto ograniczyć zbiory, bo roślina potrzebuje liści, aby zgromadzić zapasy przed zimowym spoczynkiem.
Pędy kwiatostanowe
maj - lipiec
Pędy kwiatostanowe pojawiają się w maju, a w czerwcu i lipcu ich końce porastają wiechowate kwiatostany. Osłabiają one wzrost liści i obniżają plonowanie w kolejnym roku uprawy.
Szczaw letni
lato
Susza w połączeniu z wysoką temperaturą powoduje u szczawiu szybsze wybijanie w pęd kwiatowy. Kwiatostany należy usuwać, a latem nisko przyciąć całą roślinę.
Szczaw wrześniowy
wrzesień
We wrześniu szczaw wciąż może mieć sporo świeżych liści do zup, sosów czy sałatek. Zbiera się wtedy liście zdrowe i dobrze rozwinięte, zostawiając część na roślinie.
Koniec sezonu
do października
Po sezonie szczawiu nie trzeba okrywać na zimę, ponieważ bardzo dobrze znosi niskie temperatury.
Jak wybrać szczaw w sezonie
- Wybieraj liście jędrne, nigdy zwiędłe.
- Kolor liści powinien być jednolity, ciemnozielony.
- Jeśli zbierasz szczaw samodzielnie na łąkach czy pastwiskach, wybierz miejsce daleko od dróg uczęszczanych przez samochody. Szczaw rosnący bezpośrednio przy drogach może być zanieczyszczony metalami ciężkimi.
Szczaw poza sezonem
Kwaskowatym aromatem szczawiu można cieszyć się także poza sezonem. Najłatwiej go zamrozić, a inną opcją są słoiki, które w chłodnym miejscu można przechowywać przez kilka miesięcy.
- Szczaw mrożony: umyte, osuszone i pokrojone na mniejsze kawałki liście wkłada się do woreczków lub pojemników. Można je potem dodawać do zup, sosów lub nawet jajek.
- Szczaw w słoikach: lekko posolone liście wkłada się do wyparzonych słoików i zalewa gorącą solanką lub roztworem octu.
- Szczaw z własnego ogródka: uprawa ułatwia dostęp do niego przez większość roku.
Porady
- Surowe, świeżo zebrane liście przechowuj w lodówce nie dłużej niż trzy dni.
- Dla lepszego koloru i smaku możesz przed mrożeniem krótko sparzyć szczaw wrzątkiem i od razu schłodzić go w zimnej wodzie.
- Na zimę możesz przygotować przecier: zmielone liście soli się, doprowadza na małym ogniu do wrzenia, przekłada na gorąco do słoików i pasteryzuje przez około 20 minut.
- Liście zebrane samodzielnie dokładnie oczyść, a następnie porządnie osusz.
Najczęstsze pytania
Kiedy jest sezon na szczaw?
Sezon na szczaw przypada na wiosnę oraz lato. W tym okresie najłatwiej jest kupić świeży szczaw.
Do kiedy można zbierać szczaw?
Przy sprzyjającej pogodzie sezon może trwać aż do października. We wrześniu warto już ograniczać zbiory i zbierać tylko tyle liści, ile rzeczywiście potrzeba.
Kiedy szczaw jest najlepszy?
Liście są najsmaczniejsze wczesną wiosną, kiedy zawierają najmniej kwasów. Gdy szczaw zaczyna kwitnąć, liście stają się mniej smaczne.
Czy szczaw można mrozić?
Tak, najłatwiej właśnie zamrozić szczaw. Wcześniej trzeba go dokładnie umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki.
Jak długo szczaw rośnie w jednym miejscu?
Szczaw może rosnąć na jednym stanowisku przez kilka lat, ale po około 3-4 latach często zaczyna słabiej przyrastać. Wtedy warto pomyśleć o odmłodzeniu rośliny przez podział kępy.
